도토리 국수

Acorn noodle soup
도토리 국수
Dotori-guksu.jpg
도토리국수
유형국수 수프
원산지한국
주성분도토리 밀가루 또는 전분, 곡물 밀가루(벅지밀 또는 밀)
한국이름
한글
도토리국수
수정 로마자 표기법도토리묵수
매쿠네-라이샤워토오리지옥수
IPA[to.tʰo.ɾi.ɡuk̚.s͈u]

도토리국수(도토리묵수; '도토리묵수')는 도토리묵이나 녹말, 소금, 곡물용 밀가루(보통 메밀이나 밀)를 섞어 만든 국수국수다.[1]

도토리 국수국은 붉은 오크 종이나 흰 오크 종에서 채집한 도토리로 만들 수 있으며, 각각의 떡갈나무 종은 독특한 맛을 낸다. 재료 라벨에는 어떤 종류의 나무 도토리가 모여 있는지 기재되어 있지 않은데, 이는 주로 오크 종 수가 많고 (특히 흰 오크 품종 중) 오크 교배율이 증가하기 때문에 각 종 종류를 인식하고 문서화하기 어려운 것이 가장 큰 원인이다.

오리진스

한국의 암사동과 같은 신석기 유적지에서 도토리가 인간 식단의 일부였다는 증거가 있다. 도토리는 쓴 탄닌을 함유하고 있는데, 이 탄닌은 도토리를 먹을 수 있게 하기 위해 침출했을 것이다. 그리고 나서 그들은 안장 쐐기와 맷돌을 사용하여 밀가루로 갈아졌다.

도토리 국수가 어디서 처음 생산됐는지는 정확히 알 수 없다. 그러나 한국의 오감 마을은 오랜 도토리 경작의 역사로 잘 알려져 있다.[citation needed] 남한강변의 마을 위치와 산악기후와 경관이 대규모 도토리 재배에 도움이 된다.[citation needed] 이 마을은 도토리 갈국수(도토리 칼국수) 등 도토리 바탕의 수십 가지 음식을 생산하고 있다.[citation needed]

품종

도토리 국수에는 밀가루를 뿌린 소바와 녹말가루를 뿌린 베르미첼리의 두 가지 종류가 있다.

전분 기반

도토리 버미첼리 국수나 도토리 냉면(한글: 냉면도리)은 도토리 전분과 감자, 쌀, 또는 화살뿌리 전분, 밀가루, 소금을 약간 섞어 만든다. 말린 국수는 지름 1-1.2mm 정도의 갈색 플라스틱 실을 닮았다. 제대로 익혀 주로 차갑게 먹는 도토리 바탕의 냉면 면은 탄력이 높고 쫄깃쫄깃한 맛이 일품이다.

밀가루 기반

도토리 소바 국수, 즉 우리말로 도토리 국수(한글: 도토리 국수)는 도토리 밀가루와 메밀, 옥수수 등 곡물을 재료로 한 밀가루와 소금을 섞어 만든다. 그것들은 스파게티만큼 두껍고, 삶은 국수를 찍어 먹는 소스와 함께 차갑게 나오는 자루 소바와 같은 뜨겁고 차가운 요리에 사용된다. 도토리 소바 국수는 전분 도토리 버미첼리 국수보다 건강에 더 좋을 수 있다.[citation needed] 이 국수의 일본판 동구리맨(일본어:どんぐ)는 일반적으로 한국 원판보다 도토리 밀가루가 적다.

생도토리 국수는 일반 메밀 소바 국수보다 자르고 질감이 약간 더 짜고 깨지기 쉽다. 요리된 도토리 소바 국수는 메밀국수보다 맛도 좋고, 건강하며, 약간 더 소금기가 있다. 그것들은 많은 산화방지제를 함유하고 있으며 적응성 식품으로 간주될 수 있다.[citation needed]

녹말과 밀가루 베이스의 차이

한국산 제품에서 흔히 볼 수 있는 문제는 성분표시가 제대로 번역되지 않는 경우가 많다는 점이다. 도토리 전분은 도토리 가루 또는 도토리 가루로 잘못 표기되는 경우가 많다. 실제로 도토리 전분은 섬유질, 지방질, 거의 모든 영양분이 없는, 본질적으로 고도로 정제된 도토리 가루다. 도토리 자체가 도토리 전분을 함유하고 있는 것은 사실이지만, 그 전분은 고도로 정제되지 않았다. 이와는 대조적으로 도토리 전분은 젖은 공정을 이용하여 알맹이의 고기에서 추출한 다음 탈수된다. 알맹이의 심장, 즉 세균을 제거하여 도토리 기름을 생산하는 데 사용되는데, 올리브 기름에 버금가는 맛과 품질이다. 선체는 알맹이 고기와 분리되고, 알맹이 고기에서 전분을 추출한다. 비록 식사가 밀가루의 더 짜고 덜 정제된 형태지만, "아콘 식사"라는 용어를 사용하는 것이 더 정확할 수 있다.

밀가루와 전분 도토리 국수 모두 한국 고급 시장에서 구입할 수 있다. 몇몇 일본 시장에서도 도토리 소바 국수를 취급하고 있지만, 일반적으로 도토리 소바 국수는 찾기 어렵다.

참고 항목

참조

  1. ^ (한국어) "도토리국수". Doopedia. Doosan Corporation. Retrieved 2017-02-12.

참고 문헌 목록

  • 캘리포니아에서 도토리를 식품에 사용: 과거, 현재, 미래, 데이비드 A. 베인브릿지는 1986년 11월 12~14일 캘리포니아주 산루이스 오비스포에서 열린 캘리포니아 하드우드 다용도 경영 심포지엄에서 발표되었다.
  • 도토리: 데이비드 베인브릿지, 1984년 9월/10월, 어머니 지구 뉴스.
  • 의료 옹호 단체인 건강 홋카이도의 소바 국수의 건강 이점.
  • 매카시, 헬렌 1993 오크스와 도토리 크롭 매니지먼트. Before the Wildfore: 캘리포니아 원주민에 의한 환경 관리, 토마스 C에 의해 편집. 블랙번과 캣 앤더슨. 멘로 파크: 발레나 프레스.
  • 캐서린 J. 메이어스, 테드먼드 J. 스위키, 앨리슨 E. 미첼, 캘리포니아 원주민의 식단 이해: Tanoak 도토리에서 응축 및 가수 분해 가능한 탄닌의 식별(Lithocarpus densiflorus): [논문초록] 농식품화학 2006, 54, 7686-7691
  • 오르티스, 베브 영원히 살 것이다: 전통적인 요세미티 인디언 도토리 준비 (Berkeley: 전성기 책, 1991년)
  • 파블리크, 브루스 M, 파멜라 C 1991년 캘리포니아의 무익, 샤론 존슨, 마조리 포퍼. 로스 올리보스: 카추마 언론과 캘리포니아 오크 재단.
  • 리치몬드 대학교. "도토리와 다람쥐에 대한 견과류 진리를 탐구하는 사람들" ScienceDaily 1998년 11월 26일 2008년 4월 29일.