서던 일리노이 차우더
Southern Illinois chowder| 유형 | 국이나 찌개 |
|---|---|
| 원산지 | 미국 |
| 지역 또는 주 | 일리노이 주 |
| 주성분 | 쇠고기, 닭고기, 토마토, 양배추, 리마콩, 풋콩 |
서던 일리노이 차우더는 뉴잉글랜드나 맨해튼 차우더와는 매우 다른 진한 스튜나 수프다.일리노이주 에드워즈 카운티에서, 그것은 음식과 그것이 준비되고 대접되는 사교 모임 모두를 가리킨다.그것은 초기 정착민들, 즉 "백목민"에 의해 이 지역으로 옮겨진 것으로 여겨진다.전통적으로, 차우더 시간대는 첫 번째 토마토가 익을 때 시작되고 첫 번째 심한 서리와 함께 닫힌다.
어원
'초더'라는 용어는 프랑스의 차우디에르 '스튜 냄비'에서 유래되었는데, 가마솥과 부분적으로 동일시된다.[1]
준비
차우더는 보통 20갤런에서 70갤런에 이르는 큰 검은 주전자나 가마솥으로 밖에서 요리된다.재료는 조리 시간에 따라 끓는 물에 넣어 조리하면서 동시에 준비한다.주재료는 쇠고기, 닭고기, 토마토, 양배추, 리마콩, 녹두 등이다.전통적으로, 다람쥐 고기는 흔한 추가물이었다.[2]차우더는 보통 재료들이 꽤 두꺼운 수프로 혼합되었을 때, 보통 4시간 혹은 그 이상이 걸릴 때 준비된 것으로 간주된다.주전자는 거의 연속적으로 저어서 차우더가 베이스에 "캐치"되어 그을리지 않도록 해야 한다.이것은 "패들"이라고 알려진 나무 날을 사용하여 완성된다.길이가 18인치에서 24인치, 너비가 6인치에서 8인치 사이인 노들은 칼날을 통해 여러 개의 지루한 구멍을 뚫었고 손잡이가 직각으로 부착되었다.한 요리사는 뼈를 부풀게 하는 차우더를 노를 젓고, "골 뽑기"라고 불리는 또 다른 요리사는 고기와 분리될 때 집게를 사용하여 뼈를 골라낼 것이다.
1958년 일리노이주 에드워드 카운티의 카운티 위원들은 그들의 카운티를 "세계의 수도"로 선포했다.[citation needed]
참고 항목
- 역사적으로 다람쥐고기로 만든 스튜인 브런즈윅스튜
- 전통적인 중남미식 스튜인 버구, 이제 사교 모임에서 대량으로 만들어진다.
- 미네소타와 위스콘신주 사교클럽에서 인기리에 만들어 대접받는 스튜 부야.
- 수프 목록
- 찌개 목록
참조
- ^ Company, Houghton Mifflin Harcourt Publishing. "The American Heritage Dictionary entry: chowder". www.ahdictionary.com.
- ^ Wells, Len (August 10, 2008). "Tradition Is Ingredient in Bone Gap Chowder". Evansville Courier & Press. Archived from the original on December 1, 2008. Retrieved January 12, 2016.
