냄비

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냄비

냄비 수프, 이 경우에는 감자와 송로버섯으로 준비한다.
유형	국, 찌개, 죽
주성분	야채, 곡물, 고기 또는 생선
요리책: 냄비

Pottage or potage (/ˈpɒtɪdʒ/ POT-ij;/ˈpɒtɪdʒ, poʊˈtɑːʒ/, also UK: /pɒˈ-, pəˈ-/, French: [pɔtaʒ] (listen); from Old French pottage 'food cooked in a pot') is a term for a thick soup or stew made by boiling vegetables, grains, and, if available, meat or fish.^[a] 그것은 수 세기 동안 주식이었다.^[1][2] 솥뚜껑이란 말은 솥과 같은 구식 프랑스 뿌리에서 유래한 것인데, 이것은 좀 더 최근에 유래된 음식이다.

보통 화분은 농부들이 쉽게 구할 수 있는 다양한 재료들로 구성되었다. 그것은 불 위에 며칠 동안 보관될 수 있었고, 그 기간 동안 일부는 먹을 수 있었고, 더 많은 재료가 첨가되었다. 결과는 끊임없이 변하는 요리였다. 포타지는 9~17세기 유럽 대부분에서 꾸준히 빈곤층의 주식으로 남아 있었다. 부유한 사람들이 냄비를 먹을 때, 그들은 고기와 같은 더 비싼 재료들을 첨가하곤 했다. 이 사람들이 먹은 화분은 현대식 수프와 많이 비슷했다.^{[citation needed]}

준비

포테이지는 일반적으로 전체 혼합물이 균일한 질감과 맛을 가질 때까지 몇 시간 동안 끓였다; 이것은 복잡한 녹말을 분해하고 음식이 소비하기에 안전한지 확인하기 위한 것이었다. 그것은 종종 가능하면 빵과 함께 제공되었다.

성서참고

《창세기》에 나오는 야곱과 에서의 이야기를 번역한 킹 제임스 성경에서 에서는 굶주린 에서의 출생권(장자의 권리)을 '렌틸의 빵과 냄비'(제25장 29~34)의 식사 대가로 쌍둥이 동생 야곱에게 팔았다. 이 사건은 단기적 이득과 장기적 손실을 수반하는 나쁜 흥정을 뜻하는 '포타주 메시지'(성경 본문에는 없는 것)라는 구절의 유래다.

잉글랜드

포테이지는 오랫동안 영국식 식단의 주식이었다. 중세에는 보통 밀, 보리, 호밀, 귀리 등으로 만들어졌다. 중세 영어에서는 시리얼로 만든 굵은 화분(stondyng)과 잘게 썬 고기, 양념으로 양념하고 달걀 노른자, 빵가루로 걸쭉하게 만든 것을 양조장, 에거두스, 박트류, 마위메네, 블랑스 드로레와 같은 다양한 이름으로 불렀다. 더 얇은 화분은 로닌이라고 한다.^[3] 과일(Fruenty)은 신선한 청결 밀알로 만든 냄비였는데, 그것은 터질 때까지 끓여서 식힌 다음 국물과 소우유 또는 아몬드 우유로 끓이고, 달걀 노른자로 걸쭉하게 하고 설탕과 향신료를 곁들여 맛을 냈다.^[4]

1390년 리차드 2세의 궁중 요리사들이 쓴 영어권에서 가장 먼저 알려진 요리 원고인 <쿠리의 양식>에는 양배추, 햄, 양파, 부추로 만든 것 등 여러 가지 화분 요리법이 들어 있다.^[5][6] 1430년대의 원고는 조금 후에 포티지 다이버스("Various Potages")^[7]라고 불린다. 에서의 출생권을 창세기 25:29–34에서 거래하는 렌즈콩 수프와 관련하여, "포티지"라는 단어는 성경의 초기 영어 번역에서 사용된다. 이 이야기에서, "포티지 메시지"라는 말은 매력적이지만 훨씬 더 중요한 것으로 교환되는 것을 의미한다. 튜더 기간 동안, 많은 영국 농민들의 식단은 거의 전적으로 화분으로 구성되었다. 일부 튜더 시대의 사람들은 배추와 당근과 같은 자작 야채를 먹었고 몇몇 사람들은 근처에 과수가 있는 과일 정원에서 이것을 보충할 수 있었다.

중세 요리의 전형적 특징이었던 화분 중에는 과일, 젤리, 마메니, 그리고 시럽에 배 등이 있었다. 으깬 꽃이나 으깬 과일이나 팽팽한 과일로 두껍게 만든 액체(우유, 아몬드 우유 등)로 만든 화분 종류도 많았다.

프랑스.

포타지는 중세 프랑스 북부의 요리에 기원을 두고 있으며, 중세 이후부터 인기가 높아졌다. 중세의 향연에 나오는 코스는 종종 한 두 개의 화분에서 시작되었는데, 그 다음에는 구운 고기가 뒤따르곤 했다.

유럽의 시골집 정원에는 종종 함께 자란 다양한 농작물이 있었다. 이 정원에서 거둔 수확물이 화분을 만드는 데 사용되었기 때문에 프랑스인들은 화분정원이라고 불렀다.^[8]

콜로니얼 아메리카

미국 토착 요리도 비슷한 요리가 있었지만 유럽의 전통 곡물 품종보다는 옥수수로 만들었다. 17세기 초 영국의 냄비 요리법은 양고기와 오트밀을 보라색 잎, 엔디브, 치커리, 딸기 잎, 시금치, 랑데비페, 마리골드 꽃, 파, 파슬리를 넣고 끓여서 만들었다.^[3]

뉴잉글랜드의 음식에서, 냄비는 삶은 곡물, 야채, 양념을 하고 고기, 새 또는 생선으로 시작되었다. 초기 미국 요리의 이 간단한 주식은 결국 뉴잉글랜드 요리의 전형적인 차우더와 구운 콩으로 진화했다.^[9] "스콧 보리 국물"의 한 버전은 18세기 식민지의 요리법 모음집인 Mrs Gardiner's Family Recipes에서 증명되었다.^[10] 때때로 폰도메나스트 또는 인도 냄비라고 불리는 인도의 숙로타시는 삶은 옥수수와 가능하면 사슴, 곰, 무스, 수달, 너구리 또는 비버와 같은 고기로 만들어졌다. 고기 대신 샤드, 뱀장어, 청어와 같은 말린 생선을 사용할 수 있다. 콩팥은 때때로 예루살렘 아티초크, 호박, 호박과 같은 과일과 함께 인도 냄비에 섞였다. 도토리, 밤, 호두와 같은 갈아놓은 견과류는 냄비를 두껍게 하기 위해 사용되었다.^[11]

스페인 요리

스페인 요리 종교 풍습에 따르면 페스타도블(교회에서 '이중 잔치')이 고기날 2회 연속 포타게 코스에서 떨어지면 그 중 하나가 치즈토핑 밥이나 국수 요리일 것이고, 다른 하나는 와인, 식초, 파슬리, 비장, 간, 사프란, 계란 노른자, 노른자 등으로 만든 '살사'로 조리된 고기찌개(카탈란:기삿)가 된다. 각종 향신료 생선을 위한 두 가지 포타제 코스도 제공되었는데, 처음에는 고추로 덮인 수도원 정원에서 나온 고품질 시금치나 양배추나 상추(시금치를 찾을 수 없는 경우), 그 다음으로는 세몰리나 아몬드 우유로 조리된 국수나 밥, 계피로 양념한 세몰리나 곡물 한 그릇이 제공되었다.^[12]

나이지리아

나이지리아에서는 솥과 죽이라는 말이 동의어인데, 그런 음식들은 주요 식사로 소비된다. 나이지리아 yam potage/포리지에는 yam과 함께 토마토와 다른 요리 채소들이 포함되어 있다. 또한 생선 및/또는 다른 고기를 포함할 수 있다.^[13]

웨일스

이것은 전통적인 잉글레누크의 불 위에서 종종 며칠씩 요리되는 국물, 국물 또는 찌개인 웨일스 카울과 비슷하다.

참고 항목

• 브라운 윈저 수프
• 캐서롤
• 카울
• 프루멘티
• 랭커셔 핫팟
• 렌틸 수프
• 수프 목록
• 찌개 목록
• 중세 요리
• 피스 푸딩
• 화분고기
• 솝
• 식품포털

메모들

정보 참고 사항

참조

• Stavely, Keith W. F.; Fitzgerald, Kathleen (2011). Northern Hospitality: Cooking by the Book in New England. University of Massachusetts Press. ISBN 978-1-55849-861-7.
• Smith, Edward (1873). Foods. D. Appleton.

외부 링크

• 네덜란드의 화분 변종인 화분 아 라 라인
• 밥으로 화분 만드는 법
• 파리의 진정한 열정은 화분에 있다.