스카치 육수
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| 대체 이름 | 보리 국물[1] |
|---|---|
| 유형 | 수프 |
| 코스 | 시동기 |
| 원산지 | 스코틀랜드 |
| 주성분 | 보리, 양고기, 양고기 또는 쇠고기, 뿌리 채소(당근, 스웨덴), 건조 맥박 |
스카치 스프는 속이 꽉 찬 수프인데, 스코틀랜드에서 유래했지만 지금은 전세계에서 구할 수 있다. 주요 재료는 보통 보리, 양고기, 양고기 또는 소고기, 뿌리 채소(당근, 스웨덴산 또는 때때로 순무와 같은)와 말린 맥박(대부분으로 쪼개진 완두콩과 붉은 렌즈콩)이다. 양배추와 부추는 종종 그들의 식감, 색깔, 그리고 맛을 보존하기 위해 서빙하기 직전에 첨가된다. 조리법이나 이용가능성에 따라 비율과 성분이 달라진다.[2][3] 스카치 육수는 여러 해 동안 미리 준비된 통조림으로 팔렸다.[4]
역사
19세기 초의 요리책 "Scotch Mutton Breat"에 실린 마리아 런델의 "Scotch Mutton Breats"는 양고기 목으로 만들어지고, 한 시간쯤 후에 뼈로 된 양고기의 좋은 품질의 양고기가 지방을 다듬고 국물에 첨가된다. 몇 시간 후, 수프 야채들을 넣고 순무, 당근, 양파를 넣고 부드러워질 때까지 끓이고, 마침내 스카치 보리를 미리 적신다. 그 수프는 신선한 파슬리를 고명으로 얹어 내놓는다.
크리스티안 이소벨 존스톤에 따르면, 양고기는 카퍼 소스, 파슬리와 버터, 절인 오이, 또는 겨자와 식초를 곁들인 나스타튬(식초)을 곁들인 부일로 제공될 수 있다고 한다.
재료
주재료는 보리, 양고기 또는 양고기, 그리고 스웨덴, 감자, 순무, 당근과 같은 뿌리 채소들이다. 말린 콩은 양배추와 부추와 같이 또 다른 흔한 첨가물이다. 이것은 요리 후기에 첨가될 수 있다.[5]
참고 항목
참조
- ^ Grigson, Jane (1985). Jane Grigson's British Cookery. p. 159.
- ^ Green, Jonathan (2010). "When Does a Broth Become Scotch Broth?". Scottish Miscellany: Everything You Always Wanted to Know about Scotland the Brave. New York: Skyhorse Publishing. ISBN 9781616080631.
- ^ Lass, An Ayrshire (11 February 1929). "Scotch Broth - "Baith Meat and Medicine"". The Glasgow Herald. Glasgow, Scotland, UK. p. 6. Retrieved 10 March 2012.
- ^ "(Scotch broth advertisement)". Pittsburgh Post Gazette. Pittsburgh, Pennsylvania, USA. 1 November 1935. p. 12. Retrieved 10 March 2012.
- ^ Green, Jonathan (2010). Scottish Miscellany: Everything You Always Wanted to Know About Scotland the Brave.
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