빵 수프
Bread soup 브로츠페라고 하는 독일식 빵 수프 | |
| 유형 | 국 |
|---|---|
| 원산지 | 불명, 독일일 가능성이 있음 |
| 서빙 온도 | 더워요 |
| 주요 성분 | 케케묵은 갈색 빵, 고기 또는 소시지 수프, 마조람, 양파, 향신료, 때로는 크림 |
| 바리에이션 | 밀레판티 |
빵 수프는 주로 오래된 빵으로 구성된 간단한 수프이다.많은 나라에 다양한 종류가 있으며, 사순절에 종종 먹는다.갈색 빵과 흰 빵을 모두 사용할 [1][2][3][4]수 있다.
빵 수프의 기본은 전통적으로 고기 수프 또는 야채 [5][6][7]수프입니다.그것은 생선 [8]육수로 만드는 경우가 적다.빵을 잘게 썰어 육수에 직접 넣거나 양파와 양념을 넣고 끓여 퓨레로 만든다.
어떤 버전은 베이컨, 계란, 크림을 첨가하고, 다른 버전은 간 소시지 또는 블러드 소시지를 첨가한다.돼지를 집에서 도축할 때 소시지를 우려낸 국물로 만든 것이[where?] 일반적이다.그 수프는 전통적으로 마조람으로 맛을 낸다.이탈리아 변종인 밀레판티도 달걀과 파르메산 치즈를 사용합니다.와인이 함유된 미세한 [9]변종도 있다.다른, 좀 더 촌스러운 버전에는 맥아나 [10][11]맥주가 들어 있습니다.
브루이스
브루이스는 북잉글랜드 요리와 관련된 빵 수프의 한 종류이다.원래는 고기를 적신 빵을 지칭하는 용어였지만, 브루이는 빵으로 걸쭉한 수프(때로는 오트밀)[12]에 사용되게 되었다.뉴잉글랜드 요리의 비슷한 음식은 호밀빵이나 보스턴 갈색빵을 우유와 메이플 [13]시럽으로 부드럽게 하여 만들어졌다.
품종
- 포르투갈 요리의 아소르다
- 판코타라고도 하는 아쿠아코타
- 독일 요리의 브로츠페
- 덴마크 요리의 올레브로드
- 파파알포모도로
- 이탈리아 요리의 리볼리타
- 스페인 요리의 소파 데 아호
- 아이티 요리의 수프 통증
- 러시아 요리의 튜리아
- 폴란드 요리의 볼지안카(실레시아와 중부 폴란드)
- 슬로바키아 요리의 벨리야 록시
- 중국요리의 파오모
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ Immer rein in die gute Suppe In : Süddeutsche Zeitung, Heft 48/2012 – Essen & Trinken.
- ^ Margret Nubabaum:Herrgotts B'scheierlle 기사 katholisch.de
- ^ Aufgezwiebelte Brotsuppe als Fastenspeise 기사 (br.de )
- ^ Suppenkultur는 kulinarisches-erbe.at의 Wayback Machine Artikel에서 2018-06-13 아카이브 완료
- ^ 로잘리아 노이만:Die Kunst eine gute Köchin zu werden, Dirnböck Verlag, 3.판, 빈 1853, 페이지 119f
- ^ Anna Dorn: Neestes Universal - oder groeses Wiener-Kochbuch, Tendler Verlag, Wien 1834, 페이지 35.
- ^ wienertafel.at의 "Suppe mit Sinn" 기사
- ^ 예를 들어 포르투갈의 소파 드 카상은 생선과 빵으로 만들어집니다.참고 항목: Alberto Andreini (Hrsg):죽어라 포르투갈리스케 쿠체 Eine unvergessiche gastronomische Reise durch die Dufte und Farben eines zauberhaften Landes, Casa Editrice Bonchi, Florenz 2011, ISBN978-88-476-0923-5, 페이지 41.
- ^ 요한 베르프링: 비노필 수펜 비탈리시에룽 인: 비너 자이퉁, 30.Mérz 2018, Beilage Wiener Journal, 36-37페이지.
- ^ kochbar.de의 Malz-Brotsuppe
- ^ Bayerische Brotsuppe (eatsmarter.de )
- ^ Davidson, Alan (2014). Oxford Companion to Food.
- ^ Bowles, Ella Shannon; Towle, Dorothy S. (1947). Secrets of New England Cooking. ISBN 9780486413679.
