피라칼도

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피라칼도

유형	피시 수프
원산지	파라과이
주성분	강어(만디, 타레), 지방, 양파, 토마토, 녹색 또는 빨간 피망
쿡북: 피라칼도

피라칼도는 파라과이의 전통 요리의 일부인 생선 수프다.과라니어 피라는 물고기라는 뜻이다.

역사

그 수프는 칼로리와 단백질이 매우 많다.이는 파라과이 전쟁(1864년~1870년) 이후의 상황에 기원을 두고 있다.전쟁으로 식량이 부족하여 매일의 식사는 제한되었고 칼로리와 영양소가 풍부해야 했다.

파라과이 요리인류학의 학자 마르가리타 미로 이바스는 "모든 과라니 집단은 주요 생선 소비층이었고 생선 요리를 준비했다."생선은 기본적인 음식 단백질이었고, 스페인과 비슷한 게임 암탉과 풍부한 게임 동물이었습니다."

재료

전통적으로 피라칼도에 사용되는 물고기는 주로 갑옷 메기과의 만디와 타레와 같은 작은 강 어류들이다.그 밖의 재료로는 지방, 양파, 토마토, 풋고추 또는 붉은 피망, 파슬리, 후추, 향신료, 소금 등이 있다.

준비

가장 대중적으로 준비된 피라칼도는 소고기나 돼지고기 지방으로 야채를 튀기는 것으로 시작한다.그리고 나서 삶은 물과 생선을 소금과 향신료와 함께 넣는다.생선이 익고 국물이 걸쭉해지면 잘게 썬 고추를 조금 넣는다.

피라칼도는 널리 퍼진 요리인 만큼, 여러 가지 변형이 있다.단백질의 풍부한 공급원이 되는 그 중 하나는 요리된 생선을 작은 방앗간으로 돌려서 준비한다.이 준비 방법은 어린 아이들이 뼈에 질식하는 문제를 피한다.

참조

• 아퀴나스, 요제피나 벨릴라템비우 파라과이.
• 아이바스, 마르가리타 미로카루 레카 - 파라과이 요리 인류학.