스커트 및 신장

Skirts and kidneys
스커트와 신장
Skirts and Kidneys.jpg
코르크 치마와 신장의 전형적인 요리
유형찌개
원산지아일랜드
주요 성분돼지고기, 돼지 콩팥

치마와[1][2] 콩팥(아일랜드어: Iochtar an chliathain [3][4]agus duain)은 돼지고기와 돼지 콩팥으로 만든 아일랜드 스튜이다.

역사

아일랜드 남부 해안에 있는 코르크는 동물 생산물과 오랜 관계를 맺고 있으며 17세기부터 19세기 말까지 대영제국, 특히 군대에 버터와 소금에 절인 소고기, 돼지고기를 주요 공급했다.소고기 및 돼지고기 산업은 내장 공급이 풍부하다는 것을 의미했다.가난한 사람들과 소외된 사람들이 지역 소비를 위해 저렴한 가격에 오프컷을 이용할 수 있었다.모든 코르크[5] 요리는 내장 – 특히 돼지 내장 –을 기반으로 개발되었습니다.예로는 크루빈/크루이빈(돼지의 족발), 돼지 꼬리, 전통적으로 곱창과 함께 제공되는 삶은 피 소시지인 드리신(drisheen), 간단한 흰 스튜로 요리되거나 양배추와 순무로 요리된 소금에 절인 돼지 갈비가 있다.코르크에서 내장이라는 단어는 돼지 등뼈라는 특정한 음식을 의미하게 되었다.지금은 광우병 때문에 사용이 불법이 되어 소금에 절이거나 흰 스튜로 조리되었다.

치마와 신장의 고기 재료는 어느 정육점에서나 일반적으로 구입할 수 있습니다.스커트는 다이어프램 주위의 트리밍입니다.고기는 얇지만 꽤 부드럽다.그것은 요리하기 전에 벗겨내야 하는 단단한 하얀 막에 싸여 있다.신장은 소변의 모든 흔적이 씻겨 내려갈 수 있도록 많은 양의 신선한 물로 조심스럽게 씻을 필요가 있다.

이 요리는 스커트, 신장, 양파, 타임, 소금, 후추, 물, 감자 등 몇 가지 간단한 재료로 만든 기본적인 하얀 스튜입니다.모든 재료를 끓는 물이 담긴 큰 냄비에 넣고 약 2시간 동안 천천히 끓인다.요리가 끝나면 필요에 따라 약간의 물과 함께 슬러리로 혼합한 옥수수 가루(옥수수 가루)를 걸쭉하게 교반할 수 있다.

Waterford의 변종에는 양파를 아주 작게 썰고 대신 백후추를 넉넉히 선택하는 것이 포함됩니다.

그 식사는 종종 과즙을 흡수하기 위해 딱딱한 흰 빵과 함께 제공된다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Whelan's Butchers". Retrieved 7 June 2016.
  2. ^ "Eileen Aherne's recipe". Retrieved 7 June 2016.
  3. ^ "skirt - Aistriúchán Gaeilge ar skirt (An Foclóir Nua Béarla-Gaeilge)". www.focloir.ie.
  4. ^ "As Easy As "Pióg": How To Say Kinds of Pies in Irish".
  5. ^ "GoodFoodIreland". Retrieved 7 June 2016.