포졸레

Pozole
이 기사는 포졸레, 수프에 관한 것입니다. 음료는 포졸.
포졸레
멕시코시티의 한 레스토랑에서 포졸레베르데 (2018)
유형국
원산지멕시코
지역 또는 주멕시코 중부
작성자나후아스
서빙온도더워요
주성분호미니, 고기(보통 돼지고기 또는 닭고기), 칠레 고추, 양념
변주곡블랑코, 베르데, 로호

포졸레( 스페인어 발음: [po'sole]; 나후아틀어: pozolli, cacahuazintle, 옥수수 또는 옥수수의 다양한 종류를 의미함)는 멕시코 요리의 전통적인 수프 또는 스튜입니다. 고기(일반적으로 닭고기 또는 돼지고기)와 호미니로 만들어지며, 채 썬 양상추 또는 양배추, 칠리 고추, 양파, 마늘, 무, 아보카도, 살사 또는 라임으로 양념하고 고명을 얹을 수 있습니다. 콜럼버스 이전 시대부터 메소아메리카에서 알려진 스튜는 멕시코와 이웃 국가들에 걸쳐 흔하며, 일상적인 식사와 축제 음식으로 제공됩니다.

묘사

포졸은 여러 가지 방법으로 준비할 수 있지만 모든 변형에는 육수에 조리된 호미니의 베이스가 포함됩니다. 육수는 닭이나 돼지고기로 만드는 것이 가장 일반적이지만 채식주의자를 위한 준비물이 존재합니다. 육수가 고기를 기반으로 할 때, 육수를 만드는 데 사용된 고기 조각들은 보통 마지막 요리에 제공됩니다; 채식주의자 버전은 고기 대신 콩을 대체합니다.

포졸의 세 가지 주요 유형은 블랑코(흰색),[1] 베르데(녹색), 로조(빨간색)입니다. 포졸 블랑코("흰색 포졸")는 녹색이나 적색 소스를 첨가하지 않은 준비물입니다. 포졸레 베르데("green pozole")는 토마틸로, 에파조테, 고수, 녹색 칠레(일반적으로 할라피뇨스 또는 세라노) 또는 페피타스를 포함하는 녹색 재료를 기반으로 한 풍부한 살사 베르데를 첨가합니다. "붉은 포졸레"인 Pzole rojo는 비슷하지만 과히요, 피퀸, 안초와 같은 하나 이상의 건조되거나 훈제된 붉은 차일과 보통 토마토로 만든 살사 로자를 사용합니다.

포졸은 일반적으로 다양한 토핑, 특히 생채소와 함께 제공됩니다. 일반적인 토핑에는 잘게 썬 양파, 채 썬 양배추, 얇게 썬 무, 아보카도, 라임, 오레가노, 토스타다스, 치차론, 칠리가 포함됩니다.[2]

지방관습

포졸은 축제 음식으로도 여겨집니다. 멕시코와 뉴멕시코에서는 보통 새해를 축하하기 위해 포졸을 새해 전야에 제공합니다.[3][4] 포졸레는 멕시코 전역과 멕시코 밖의 히스패닉 커뮤니티에서 축하 요리로 자주 제공됩니다. 포졸을 대접하는 다른 행사에는 멕시코 독립기념일, 생일, 크리스마스 및 기타 공휴일이 포함됩니다.[5]

일반적인 반주가 있는 붉은 포졸(라임, 채썬 양상추, 채썬 무 포함) (멕시코시티, 2015)

포졸레는 나야리트, 시날로아, 미초아칸, 게레로, 자카테카스, 할리스코, 모렐로스 등 다양한 주에서 대표적인 요리입니다. 포졸레는 전 세계 멕시코 레스토랑에서 제공됩니다. 또한 포졸로 알려진 뉴멕시코 요리에서도 인기가 있으며, 리오그란데를 따라 거주하는 푸에블로 원주민들 사이에서 흔한 요리입니다.[6][7]

미국 남서부에서는 호미니와 다른 밭 옥수수(포졸 옥수수)의 한 종류가 사용됩니다. 포졸보다 부드럽고 버섯이 많은 경향이 있는 호미니보다 풍미가 좋고 식감이 단단하다고 여겨집니다.[8] 호피족은 전통적인 돼지고기 대신 양고기나 양고기를 사용하여 노퀴비(Hopi: nöqkwivi)라는 품종을 만듭니다.[9] 이것은 종종 말린 푸른 옥수수 포솔 알갱이로 만들어집니다; 녹색 칠리와 향나무 열매 (베이잎 대신)가 스튜에 첨가됩니다. 이 다양한 포졸은 뉴 멕시코의 푸에블로 사람들이 준비한 것이기도 합니다.[10]

역사

이 그림은 Codex f Magliabechiano의 22페이지에서 포졸을 묘사하고 있습니다.[11]

포졸레는 16세기 피렌체 코덱스에서 베르나르디노 드 사헌에 의해 언급되었습니다.[12] 옥수수는 아즈텍 사람들과 메소아메리카의 다른 주민들에게 신성한 식물이었기 때문에, 포졸은 특별한 경우에 소비되도록 만들어졌습니다.

국립인류역사연구소(National Institute of Antropologiae Historia)와 멕시코 국립대학(Universityidad Nacional Autonoma de Mexico)의 연구에 따르면, 이러한 특별한 경우에 포졸에 사용된 고기는 인간이었을 수 있습니다. 비록 이 증거에 대한 많은 다른 설명들이 제안되었지만, 아즈텍의 식인 풍습에 대한 목격자의 이야기는 알려져 있지 않지만, 대량의 식인 풍습에 대한 가능한 고고학적 증거는 이 이론을 뒷받침할 수 있습니다.[11] 원주민들의 나후아 글은 식인 풍습을 혐오스럽고 혐오스러운 것으로 묘사합니다. 스페인의 글에는 "정복 후 종교적 개종과 히스패닉화 기간"에 소개된 광범위한 종교적 식인 풍습에 대한 이야기가 포함되어 있습니다.[13] 아즈텍 사람들이 아즈텍 사람들에게 두드러졌던 콩뿐만 아니라 가금류, 파충류와 같은 토착 동물군으로부터 필요한 단백질을 공급받았다고 제안하는 논문이 발표되었습니다.[14]

갤러리

참고 항목

참고문헌

  1. ^ 쿡패드 : 포졸 블랑코
  2. ^ Bauer, Elise (8 October 2011). "Authentic Pozole Rojo (Red Posole) Recipe". Simply Recipes. Retrieved 13 May 2019.
  3. ^ Anonymous; Seibert, Sandra; Anonymous; Pharo, Christine; Anonymous; Morethanbeefandtaters; Anonymous; G., Pauline; M., Monica (16 November 2016). "Posole Rojo". Food Network. Retrieved 13 May 2019.
  4. ^ "Red Posole with Pork". Epicurious. 30 May 2017. Retrieved 13 May 2019.
  5. ^ "Mexican Pozole". Mexico. Retrieved 13 May 2019.
  6. ^ Cocking, Lauren (12 February 2017). "A Brief History of Pozole, Mexico's Take on Traditional Stew". Culture Trip. Retrieved 13 May 2019.
  7. ^ Butel, Jane (11 December 1994). "Sacred Stew : Posole, a Native American corn dish, is served at pueblo festivals, but it can also be sampled in restaurants around Albuquerque". Los Angeles Times. Retrieved 13 May 2019.
  8. ^ Butel, Jane (11 December 1994). "Sacred Stew : Posole, a Native American corn dish, is served at pueblo festivals, but it can also be sampled in restaurants around Albuquerque". The Los Angeles Times. Retrieved 3 January 2024.
  9. ^ Manus, Mihio (17 September 2013). "Native American Day at Hopi High" (PDF). No. Volume 21, Number 18. The Hopi Tutuveni. Retrieved 3 January 2024.
  10. ^ "Blue Corn Posole Stew". Rim Journal. Retrieved 3 January 2024.
  11. ^ a b Pozolli. (n.d.). 나후아틀 사전. 2012년 8월 28일 http://whp.uoregon.edu/dictionaries/nahuatl/index.lasso 에서 검색됨
  12. ^ 베르나르디노 데 사하군, 플로렌타인 코덱스: 뉴 스페인 사물의 일반사(역사학 일반 데 라스 코사스 데 라 누에바 에스파냐 번역 및 소개; 13권 12권), 번역. 찰스 E. 디블과 아서 J. O. 앤더슨(솔트 레이크 시티: 유타 대학 출판부, 1950-1982). 이미지는 플로렌타인 코덱스(The Florentine Codex)인 Fray Bernardino de Sahagun에서 가져왔습니다. 16개의 DVD로 디지털 팩시밀리 에디션을 완성합니다. 템페, 애리조나: 이중언어 출판부, 2009. 애리조나 주립 대학 히스패닉 연구 센터의 허가를 받아 복제되었습니다.
  13. ^ Isaac, Barry L. (2005). "AZTEC CANNIBALISM: Nahua versus Spanish and mestizo accounts in the Valley of Mexico". Ancient Mesoamerica. 16 (1): 1–10. doi:10.1017/S0956536105050030. ISSN 0956-5361. JSTOR 26309390. S2CID 162825038.
  14. ^ Ortiz de Montellano, Bernard R. (12 May 1978). "Aztec Cannibalism: An Ecological Necessity?: The Aztec diet was adequate in protein and cannibalism would not have contributed greatly". Science. 200 (4342): 611–617. Bibcode:1978Sci...200..611O. doi:10.1126/science.200.4342.611. JSTOR 1746929. PMID 17812682. S2CID 35652641.