피시 수프
Fish soup | |
| 유형 | 수프 |
|---|---|
| 주성분 | 생선 또는 해산물, 야채, 액체(육수, 주스, 물) |
생선탕은 생선이나 해산물을 야채와 육수, 주스, 물, 또는 다른 액체와 섞어 만든 음식이다. 뜨거운 국물은 냄비에 액체에 고형 재료를 넣고 향이 추출될 때까지 끓여서 육수를 형성하는 것도 특징이다.
전통적으로 수프는 맑은 수프와 두꺼운 수프의 두 가지 주요 그룹으로 분류된다. 프랑스의 확립된 맑은 수프 분류는 부용과 콩소메이다. 진한 국물은 사용하는 걸쭉한 국물의 종류에 따라 분류되는데, 비스킷은 퓌레로 만든 조개류나 크림을 두껍게 한 채소로 만들며, 크림 수프는 베샤멜 소스를 두껍게 만들 수 있으며, 벨루테는 달걀, 버터, 크림으로 두껍게 만들 수 있다. 국과 국물을 진하게 하는 데 흔히 사용되는 다른 재료로는 쌀, 렌즈콩, 밀가루, 곡물 등이 있다; 많은 인기 있는 국들은 당근과 감자도 포함한다.
생선탕은 생선찌개와 비슷하며, 경우에 따라 뚜렷한 구분이 없을 수도 있지만, 일반적으로 생선탕은 찌개보다 더 많은 액체를 가지고 있다.[1]
생선탕은 일찍부터 만들어졌다. 어떤 수프는 큰 생선 덩어리나 야채 덩어리가 액체에 남아 있는 반면, 육수는 보통 한 국물에 일정 기간 동안 음식이나 야채를 비벼서 얻은 맛의 액체다. 비스킷은 전통적으로 조개류로 만든 묵직한 크림 수프지만, 어떤 종류의 해산물이나 야채나 과일의 퓌레로도 만들 수 있다. 크림 수프는 흰 소스로 두툼하게 맛을 낸 국물이다. 비록 그들은 그들 스스로 또는 한 끼와 함께 소비될 수 있지만, 통조림과 응축된 형태의 크림 수프는 때때로 캐서롤과 같은 다양한 고기와 파스타의 편리한 음식 요리에서 빠른 소스로 사용된다. 비스크와 비슷하게, 차우더는 보통 해산물과 감자, 우유와 크림이 들어 있는 두꺼운 수프다.
생선 수프 목록
| 이름 | 이미지 | 유형 | 설명 |
|---|---|---|---|
| 알조타 | 고기를 잡다 | 마늘, 허브, 토마토가 듬뿍 들어간 말타 생선 수프, 부야베스를 각색한 것 같다. | |
| 발라크 쇼르바시 |  | 고기를 잡다 | 터키 요리의 전통 수프. |
| 버겐 어묵 | 고기를 잡다 | 흰 생선(하독, 넙치, 대구)과 각종 채소로 만든 묵직하고 구릿빛 국물. 노르웨이의 기원. | |
| 부르라이드 |  | 고기를 잡다 | 프랑스 생선 스튜 또는 크림과 레몬을 곁들인 흰 생선(몽크피시)을 기본으로 한 수프, 아이올리와 함께 곁들여 먹는다. |
| 부야베세 |  | 어패류 | 프랑스 생선 스튜 또는 바위 생선을 기반으로 하지만 크림과 레몬을 포함하지 않고 루유를 곁들인 수프 |
| 광동 해물탕 |  | 고기를 잡다 | 일반적으로 매우 부드러운 식감을 가진 두툼한 해물탕으로, 대개 색이 희고 약간 투명하다. |
| 잉어탕 | 고기를 잡다 | 잉어 머리와 오팔, 양파, 야채로 만든 수프. 체코 크리스마스 이브 전통 만찬의 일부. | |
| 시오피노 |  | 고기를 잡다 | (이탈리아계 미국인) 토마토와 각종 어패류를 곁들인 생선찌개 |
| 컬런 스컹크 |  | 고기를 잡다 | 스코틀랜드에서 온 전통 생선 수프. 훈제 해덕, 감자, 양파, 크림으로 만든다. |
| 풀메이 (쿠란토엔올라) | 해물탕 | 미틸러스 칠렌시스(거대 홍합), 바지락, 황감자, 소시지, 닭고기, 훈제 갈비 등 연체동물로 만든 칠레 해산물 수프. 일반적으로 백포도주에 익혀 페브레 한 쪽과 함께 먹고 빵이나 채플레를 튀긴다. | |
| 다시 | 차디찬 | 일본 생선 육수 국물, 제철 채소가 곁들여진다. | |
| 파네스카 |  | 고기를 잡다 | 에콰도르에서 온 전통적인 대구 수프 |
| 어부 수프 |  | 고기를 잡다 | 헝가리의 할라슬레 ηot과 매운 강물고기 수프에는 뜨거운 파프리카가 많이 들어있다. |
| 푸푸와 에구시 수프 |  | 덩어리 같은 | 야채, 고기, 생선, 그리고 갈은 멜론 씨앗으로 만든 공으로 만든 나이지리아 전통 수프 |
| 청어탕 | 고기를 잡다 | 보리밥과 훈제 청어로[2] 만든 걸쭉한 국물 | |
| 로히키토 |  | 고기를 잡다 | 연어, 감자(루타바가, 당근, 양파 등 다른 뿌리채소도 첨가할 수 있음), 크림, 딜 등으로 만든 핀란드 수프. |
| 모힌가 |  | 고기를 잡다 | 병아리콩가루와/또는 부순 토스트 밥, 마늘, 양파, 레몽그라스, 바나나 나무 줄기, 생강, 어묵, 생선 소스, 메기로 만든 버마 전통 생선 수프. 쌀 버미첼리와 함께 제공된다. |
| 핀당 |  | 고기를 잡다 | 소금과 신맛을 내는 향신료를 넣은 인도네시아 어묵국 |
| 파로수파 | 고기를 잡다 | 그리스의 생선 수프, 전통적인 기름과 레몬 소스, 야채, 쌀, 그리고 바다 생선을 사용한다. | |
| 생선국물 썰기 | 고기를 잡다 | 싱가포르에서 생선, 새우, 야채가 들어간 요리 | |
| 사우어 수프 |  | 고기를 잡다 | 쌀, 생선, 각종 야채, 그리고 경우에 따라 파인애플을 넣어 만든 베트남 요리. |
| 우카 |  | 고기를 잡다 | 다양한 종류의 생선, 야채, 딜, 파슬리, 후추로 만든 러시아산 생선 수프 |
| 워터조이 | .jpg) | 고기를 잡다 | 벨기에 어묵 |
| 주식 |  | 고기를 잡다 | 많은 생선 수프와 소스의 기본. 서양에서는 보통 생선뼈와 생선머리, 잘게 썬 미레푸아로 만들어 30~45분간 조리한다. 일본에서는 생선 육수를 몇 시간 동안 튀기고 끓인 생선으로 만들어 흰 우유빛 육수를 만든다. 농축어육수는 "어류 후미트"라고 불린다. 탈수된 스톡은 스톡 큐브라고 불리는 작은 큐브(사진)로 형성될 수 있다. |
| 랍스터 비스크 | 비스크 | ||
| 크랩 비스크 | 비스크 | ||
| 크랩 크림 | 비스크 | ||
| 랍스터 스튜 |  | 비스크 | 랍스터 덩어리가 들어간 크림 기반 수프 |
| 새우비스크 |  | 비스크 | |
| 뉴잉글랜드 클램 차우더 | | 차우더 | 우유나 크림, 버터, 감자, 소금 돼지고기, 양파, 대합조개로 만들어진다. |
| 뉴잉글랜드 클램 차우더의 푹신한 클램 차우더 버전 |  | 차우더 | 전통적인 뉴잉글랜드나 보스턴 클램 차우더의 푹신한 클램 차우더 버전에는 찐 바닷가재 덩어리, 셰리버터 소스에 살짝 구워 토핑으로 추가됐다. |
| 맨해튼 클램 차우더 |  | 차우더 | 토마토 베이스로 제작 |
| 메릴랜드 게장국 | 차우더 | 미국 메릴랜드주와 연관된 토마토 베이스에 야채, 꽃게, 올드베이 양념으로 만든 수프. | |
| 셰크랩 수프 |  | 차우더 | 사우스캐롤라이나주 찰스턴에서는 꽃게 고기와 꽃게 알로 만든 크림 수프가 나왔다. |
참고 항목
메모들
- ^ Goltz, Eileen (2008-11-09). "Soup vs. stew: Difference in details". The Journal Gazette (Fort Wayne, Indiana). Archived from the original on August 11, 2011. Retrieved 2010-03-06.
- ^ 1881년 가정용 사이클로피디아
참조
- 머독(2004) 필수 해산물 요리책 수프 및 차우더, 페이지 32–55. 머독 북스. ISBN 9781740454124.
- Rumble, Victoria R (2009) 시대를 통한 수프: A Cookinary History With Period Recipes McFarland. ISBN 9780786439614.
