차우더

Chowder
이 기사는 수프나 찌개에 관한 것이다.다른 용도는 Chowder(동음이의인 설명)를 참조하십시오.
차우더
Shrimp and corn chowder.jpg
새우와 옥수수를 사용한 해산물 차우더
유형수프 또는 스튜
주요 성분해산물 또는 야채, 종종 우유 또는 크림
바리에이션뉴잉글랜드 클램 차우더, 해산물 차우더, 옥수수 차우더, 감자 차우더

차우더는 종종 우유나 크림으로 준비되고 부서진 크래커, 부서진 배 비스킷 또는 루로 걸쭉해진 수프나 스튜의 한 종류이다.차우더의 종류는 해산물이나 야채가 될 수 있다.굴 크래커나 소금 등의 크래커는 사이드 아이템으로, 크래커 조각은 접시 위에 떨어뜨려도 좋다.뉴잉글랜드 클램 차우더는 일반적으로 잘게 썬 바지락과 다진 감자로 크림과 우유를 섞은 베이스에 종종 소량의 버터와 함께 만들어진다.다른 일반적인 차우더로는 생선, 바지락, 그리고 많은 다른 종류의 조개류를 포함하는 해산물 차우더, 보리로 만든 양고기 또는 송아지 차우더, 바지락 대신 옥수수를 사용하는 옥수수 차우더, 다양한 생선 차우더,[1] 그리고 종종 치즈로 만든 감자 차우더가 있다.생선 차우더, 옥수수 차우더, 그리고 특히 클램 차우더는 북미의 뉴잉글랜드와 대서양 캐나다 지역, 영국의 해안 지역, 그리고 뉴질랜드에서 널리 인기가 있습니다.

어원학

감자 옥수수 차우더

차우더라는 용어의 기원은 불명확하다.한 가지 가능한 원천은 프랑스어 chaudron인데,[2][3] 이것은 프랑스어로 가마솥을 의미하는데, 요리나 난로의 종류로 아마도 최초의 차우더가 [4][5]요리되었을 것이다.초디에는 또한 프랑스령 카리브해 섬들의 크레올어로 요리 냄비의 이름이었습니다.포르투갈어, 브라질어, 갈리아어, 바스크어패류찌개도 [6]칼데이라다로 알려져 있어 어원이 비슷하다."chowder"라는 단어의 또 다른 가능한 원천은 샤랑트 마리타임과 벤데의 [7]해안 지역에서 온 진한 생선 수프의 일종인 chaudré라고 불리는 프랑스 요리일 수 있다.그러나 다른 어원은 퀘벡 프랑스어(chaudiére)에서 온 것일 수 있는데, 여기서 chaudiére는 "버킷"[8]을 의미한다.

16세기 콘월, 데본에서는 "조우터"라는 사투리가 매상, 특히 어물상들을 나중에 변형된 "조우터"와 "조우터"를 묘사하기 위해 사용되었지만, 옥스퍼드 영어 사전에서는 이 요리의 기원에 대한 논란으로 인해 이것이 가능한 출처로 인용되지 않았다.비록 옥스퍼드 영어 사전은 한 주로 생선 찌개의 현재 감각에 사용한 원인이 되는의 용례. American,[9]는 잡지 조지프는 1766년에 영국과 프랑스 래브라도 어업을 젊은 식물 학자에 의해 기록되 차우더,"나는 믿은 이 나라에 그대로 나타나기는", 그리고 그것의 준비의unfami 것을 보여 주는 설명을 하고 있다.미스터리 한하지만 "영국의 부자들조차 좋아할 만한 사치를 잘 만들었을 때 적어도 내 생각에 그것은 소량의 소금 돼지고기를 작은 조각으로 썰어서 만든 수프와 비스킷을 한 시간 정도 끓인 수프입니다."[10]

론셀로 그리브스 경(1762)에서 토바이어스 스몰렛은 "내 머리는 차우더 [5]냄비처럼 노래하고 끓는다"는 하나의 캐릭터 상태를 가지고 있기 때문에 당시 영국에서는 차우더가 완전히 낯설지 않았다.그의 회고록에서 한 맨스 선원은 1786년 카리브해를 항해하는 영국 선박에서 만든 식사를 회상한다. "…우리는 종종 신선한 생선, 소금 돼지고기, 으깬 비스킷과 양파를 섞은 차우더라고 불리는 엉망진창으로 제공했고, 양념을 잘 하고 끓이면 우리는 아주 맛있는 [11]요리가 된다는 것을 알게 되었다."그 시대의 요리책에는 "Chowder, a Sea Dish"라는 수프보다 진할 수 있는 요리법이 포함되어 있었다: 1830년에 연어와 감자로 만든 영국식 구운 요리는 [12]Chowder라고 불렸다.

Merriam-Webster 사전에서 차우더는 "감자, 양파, 우유 또는 [13]토마토와 함께 해산물 또는 옥수수로 만든 진한 수프 또는 스튜"로 정의된다.

역사

오늘날 알려진 차우더는 선상 요리로 시작되었고,[3][14] 하드택을 사용하여 걸쭉해졌다.차우더는 250여 년 전 영국, 프랑스 이민자, 뱃사람들과 함께 북미로 건너와 맛있는 요리로 인기를 끌었고,[15] 현재는 쉽게 만들 수 있어 널리 사용되고 있다.

1890년, 잡지 American Notes and Queries에서, 이 요리는 프랑스에서 유래되었다고 언급되었습니다.캐나다에 정착한 프랑스인들 사이에서는 베이컨, 바다 비스킷, 그리고 다른 재료들과 함께 조개와 생선을 "쇼디에르"라고 불리는 양동이에 삶는 것이 관습이었고, 그래서 발명되었다.그 후 미국 원주민들은 그것을 "chowder"로 채택했고,[16] 그것은 미국에서 "chowder"로 진화되었다.독립 전쟁 후, 7월 4일은 피크닉, 불꽃놀이, 춤과 만찬으로 기념되었다.음식은 각 지역의 풍습에 따라 다양했다.Chowder는 미국 [17]북부에서 축하 행사를 위해 일반적으로 제공되는 음식 중 하나였다.

미국에서, 초기의 차우더 제조는 뉴잉글랜드에서 [18]유래했다.그것은 "몸과 마음의 양식 – 난로와 가정, 공동체, 가족, 문화의 표시"를 기본 형태로 제공하는 바닷가의 끓는 차우더 그릇이었다.그것은 뉴잉글랜드 해안선을 따라 매우 기본적이고 간단하게 요리된 단순한 것들로 이루어진 "콘제리"로 진화했습니다.소금과 후추, 감자와 양파, 돼지고기와 생선, 크림과 딱딱한 크래커로 만든 단순한 요리이지 엘리트 요리가 아니다.간결함이 매력적이어서 뉴잉글랜드인들의 향토요리가 되었고, 그들이 가장 좋아하는 레시피는 "chowder master"[19]였다."심볼리적으로, 기능적으로, 기억적으로, 역동적으로" 차우더는 뉴잉글랜드 사람들에게 [20]커뮤니티를 정의하는 상징이 되었습니다.에타 M. 매든과 마사 L.Finch는 Chowder가 "익숙함, 편안함, [20]연속성을 제공했던 내장 기억"을 제공한다고 관찰했다.

1894년 델모니코 레스토랑의 유명한 요리사인 찰스 랭호퍼가 고안해 낸 레시피는 "Chowder de Lucines"라고 불리며 돼지고기, 바지락, 감자(716인치 크기로 썬 것), 양파, 파슬리, 토마토, 타임이 곁들인 크래커, 소금 [21]후추의 재료를 사용했다.뉴잉글랜드 클램 차우더와는 전혀 다른 같은 과의 다른 음식으로는 1904년에 도입된 "풀턴 마켓 스타일"이 있으며, 조개, 토마토, 올스파이스, 정향, 홍고추, 우스터 소스로 만들어졌으며, 1929년에 도입된 "채소 클램 차우더"는 바지락, 다진 양파, 다진 당근, 스튜, 토마토, 티콘 아일랜드로 만들어졌다."am Chowder",[clarification needed] "New York Clam Chowder",[clarification needed] "Manhattan Clam Chowder", 1930년 [21]이후 늦게 진입한 "Manhattan Clam Chowder"입니다.

대부분의 경우, 특히 연해주에서는 캐나다산 차우더가 미국산 차우더보다 얇고 해산물 맛이 더 빠르다.

종류들

차우더는 크림이나 우유에 감자, 고구마, 훈제 해덕, 바지락, 새우 등을 섞은 수프입니다.어떤 크림 스타일의 차우더들은 크림을 사용하지 않고 대신 우유와 루를 사용하여 그것들을 걸쭉하게 만듭니다.인기 있는 변종으로는 클램 차우더와 감자, 해산물 차우더, 향신료 해덕 차우더, 소다빵을 곁들인 아일랜드 생선 차우더, 가재 차우더, 대구를 곁들인 영국 해안 차우더, 두꺼운 스모크 해덕 차우더, 레이몬드 블랑의 가벼운 조개 차우더, 바삭바삭한 파이브럼을 곁들인 뉴잉글랜드 스타일의 클램 차우더 등이 있다.s; 부추와 스위트콘을 곁들인 훈제 해덕 차우더; 조개, 브로드빈, 살라미 차우더; 그리고 더 많은 것.[22]차우더는 특히 [24]겨울철에는 편안한 [3][23]음식이 될 수 있습니다.

버뮤다 생선 차우더

주요 기사:버뮤다 생선 차우더
버뮤다 생선 차우더

버뮤다의 [25]국민 음식으로 여겨지는 버뮤다 피쉬 차우더의 주요 재료는 검은 럼과 셰리 페퍼 소스로 맛을 낸 생선, 토마토, 양파입니다.이 요리는 영국에서 유래한 것으로 식민지 사람들이 [25]신대륙으로 가져왔습니다.

클램차우더

주요 기사 : 클램 차우더

클램 차우더는 바지락, 다진 감자, 양파, 그리고 때때로 셀러리와 함께 준비된다.크림식 또는 육수식 수프로 준비될 수 있습니다.클램 차우더 존재의cream-style 수프 뉴 잉글랜드 클램 차우더, 맨해튼 클램 차우더,broth-style 수프 토마토, 야채와 조개를 사용하여 준비했다;[3][24]로드 아일랜드 클램 차우더,broth-style 수프가 채소와 함께 토마토와 조개를 사용하여 요리를 만들고, 그 단순한broth-style하기 어려운 말을 포함한 여러 변화. 대합 조개,[24]뉴저지 클램 차우더, 델라웨어 클램 차우더, 핫테라스 클램 차우더, 미노르칸 클램 차우더.코네티컷 클램 차우더에서는 크림 대신 우유가 사용된다.뉴잉글랜드 클램 차우더는 다양한 [26]스타일로 만들어집니다.

클램 차우더는 신선하고 찐 바지락 또는 [27]통조림과 함께 준비될 수 있다.조개찜 또는 통조림의 "클램 리큐어"는 [27]수프에 사용하기 위해 보관할 수 있으며, 신선한 조개 주스 또는 병조개 [3][28]주스를 사용할 수 있다.1월 21일은 미국의 [29][30]New England Clam Chowder 데이입니다.

1800년대 후반 클램 차우더는 "미국" 요리로 뉴질랜드에 소개되었고 뉴질랜드 [31]요리에 없어서는 안 될 음식이 되었다.뉴질랜드 클램 차우더의 변형은 "피피 차우더"로 뉴질랜드의 파도 조개로 만든 "피피 수프"로도 알려져 있습니다."피피"는 [32][33]조개류의 원주민인 마오리족 이름에서 유래했습니다.비록 재료의 다양성이 있지만, 모든 뉴질랜드 해산물 차우더는 항상 우유나 [34][35]크림과 함께 뉴잉글랜드 차우더 스타일로 만들어집니다.

콘차우더

주요 기사 : 콘차우더

콘차우더는 뉴잉글랜드 클램차우더와 유사하며 조개 대신 옥수수가 사용된다.그 준비에 사용될 수 있는 추가 야채는 감자, 셀러리, [36]양파를 포함한다.어떤 것들은 닭고기나 [36]베이컨과 같은 고기를 사용하여 준비된다.옥수수 차우더는 신선,[37] 냉동 또는 통조림으로 준비될 수 있다.

피시차우

생선 차우더는 연어나 대구 등의 생선과 함께 만들어지며, 재료나 질감에서 클램 차우더와 유사합니다.생선 차우더에 사용되는 재료는 감자, 양파, 셀러리, 당근, 옥수수 및 [38]베이컨을 포함할 수 있다.

훈제 연어 차우더

태평양 북서부 요리의 인기 요리인 훈제 연어 차우더는 토마토 페이스트에서 붉은색을 띠며 셀러리, 마늘, 부추, 감자, 알래스카 훈제 연어로 준비된다.가장 잘 알려진 훈제 연어 차우더는 워싱턴 [39]주 시애틀에 있는 파이크 플레이스 마켓과 이바의 연어 하우스에서 만들어집니다.

남일리노이 차우더

주요 기사:남일리노이 차우더

"다운타운 차우더"[40]라고도 불리는 남부 일리노이 차우더는 뉴잉글랜드나 맨해튼 차우더와는 매우 다른 진한 스튜 또는 수프입니다.주요 재료는 쇠고기, 닭고기, 토마토, 양배추, 리마콩,[40] 그리고 녹두입니다.전통적으로 다람쥐 고기는 일반적인 추가 [40][41]음식이었다.남일리노이 차우더는 해안 [40]차우더보다 부르구와 브런즈윅 스튜에 더 가깝다고 묘사되는 푸짐한 요리입니다.

해물차우더

해물 차우더는 다양한 해물을 [23]주원료로 하여 제조되며, 육수 또는 크림식 차우더로도 제조할 수 있다.그것은 뉴질랜드에서 "해산물 마리나라", "마리나라 믹스", 또는 간단히 "마리나라"라고 불리는 준비된 혼합 해산물을 사용한 인기 있는 메뉴입니다.혼합 해산물을 설명하는 이 용어들은 뉴질랜드, 호주, 남아프리카공화국 특유의 것으로 마리나라 소스에서처럼 마리나라의 의미와 혼동해서는 안 된다.

  • A cream-style seafood chowder at a restaurant, served with oyster crackers in the bowl at left

    왼쪽 그릇에 굴 크래커를 곁들인 레스토랑의 크림식 해산물 차우더

  • A broth-style seafood chowder prepared with shrimp

    새우로 만든 육수식 해물차우더

  • A cream-style seafood chowder prepared with scallops and corn

    가리비와 옥수수를 사용한 크림식 해산물 차우더

향신료 해덕차우더

향신료 해덕차우더는 해덕필렛, 당근, 감자, 밀가루, 만엽, 후추옥수수, 겨자, 향신료를 우유에 넣고 [42]버터와 함께 냄비에 넣어 조리합니다.

기타 타입

화이트 캐슬 레스토랑은 감자빵 [43]차우더를 제공합니다.

보존된 바지락 사용

북미에서는 사람들이 서쪽으로 이동하면서 신선한 조개를 구할 [3]수 없을 때 전통적인 차우더로 만든 몇몇 집에서 만든 조개들이 통조림이나 병조개를 사용했다.일부 지역에서는 연어, 옥수수, [3]닭고기 등 현지에서 구할 수 있는 다른 음식들을 바탕으로 재료들이 변형되었다.

상업용 품종

대량생산된 다양한 차우더 통조림은 캠벨스, 프로그레소의 뉴잉글랜드 클램 [23]차우더와 같은 다른 브랜드로 제조되어 소비자에게 공급된다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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참고 문헌

추가 정보

외부 링크