오일

Oille
오일
유형국
원산지프랑스.

로일은 다양한 고기와 [1]채소로 구성된 포토페우의 선구자로 여겨지는 프랑스 포테 또는 수프입니다.

몇몇 당국자들은 오일이라는 단어의 유래가 스페인 올라 포드리다에서 나왔다고 주장했지만, 남서부 프랑스에서 요리가 준비된 도자기 항아리를 묘사하기 위해 사용되는 오울레에서 유래했을 가능성이 더 높은 것으로 보인다.박물관에 전시되어 있는 냄비(두레)의 예는 매우 많고, 그 중 일부는 사회 각계 각층의 사람들이 이 요리를 즐겼다는 것을 보여주고 있으며,[2] 재료는 매우 다양했다.

오일에는 세 가지 종류가 있습니다.

  • 루이 10세 시대의 수프그랑오일이라고 불렸고, 이것은 마담 드 마인테농의 서신에서 언급된 오일랭 포트입니다.
  • 한때 프랑스에서 스페인 고위관료들에게 제공되는 의전이었던 스페인 음식인 올라 포드리다.
  • 오일모데른아라프랑세즈

이 요리의 오래된 조리법은 닭과 비둘기, 모두 속을 채우고 묶은 것, 쇠고기, 송아지, 양파, 파스닙, 당근, 순무, 부추, 퍼슬레인, 오라크와 차드를 포함합니다.모두 5시간 동안 끓인다.이 시간이 끝나면, 얇게 구운 빵을 냄비 바닥에 놓고, 빵이 바닥에 붙기 시작할 때까지 가열한다.그 새들은 수프에서 꺼내져 빵 위에 올려지고 나머지는 그 위에 거른다.남은 고기와 야채는 [1]버려집니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b 라루스 가스트로노미크(1961), 크라운 퍼블리셔
    (프랑스어 번역, Librairie Larousse, 파리(1938))
  2. ^ 부슈 협회