미네스트로네

Minestrone
"Minestra"는 여기서 리디렉션된다. 비슷한 미네스트라 마리타 수프는 웨딩 수프를 참조하십시오.
미네스트로네
Homemade minestrone.jpg
수제 미니스트론
유형수프
원산지이탈리아
서빙온도뜨겁다
주성분야채(콩, 양파, 셀러리, 당근, 토마토), 육수 또는 물, 종종 파스타 또는 쌀
미네스트로네 수프

미네스트로네(/ˌmɪnɪsˈtroʊni/;; 이탈리아어: [mineˈstroːne])는 야채로 만든 이탈리아산 두툼한 수프인데, 종종 파스타나 쌀이 첨가되기도 한다. 일반적인 재료로는 콩, 양파, 셀러리, 당근, 육수, 크루톤, 토마토 등이 있다.

미니스트론은 보통 야채가 무엇이든 마음대로 만들 수 있기 때문에 정해진 조리법은 없다. 채식주의자가 될 수도 있고, 고기를 포함할 수도 있고, 동물 뼈 기반 육수(닭 육수 등)를 포함할 수도 있다. 음식 작가 안젤로 펠레그리니는 미네스트론의 밑부분이 콩 국물이며, 보로티콩(로마콩이라고도 함)은 "진짜 미네스트론(minestrone)에 사용할 콩"이라고 주장했다.[1]

역사

미네스트론 수프의 초기 기원은 로마의 라틴계 부족이 로마 왕국이 된 것(더 느린 로마 공화국과 제국)으로 확대되기 전으로, 지방 식단이 "필요에 의해 채식주의자"였고, 주로 양파, 렌틸, 배추, 마늘, 넓은 콩, 버섯, 당근, 아스파라거스, 순무와 같은 야채로 구성되었다.ps.[2]

이 시기 동안, 한 끼의 주 요리는, 소금물에 익힌 밀가루의 간단하지만 속을 채우는 죽인, 풀트였을 것이고, 거기에 어떤 야채가 첨가되었을 것이다.[2]

로마가 이탈리아를 정복하고 상업과 도로망을 독점한 기원전 2세기에 이르러서야 엄청난 다양성의 제품들이 수도에 범람하여 식단을 바꾸기 시작했으며, 연상상으로는[2] 수프용 육수를 포함한 고기가 더 자주 포함되면서 이탈리아의 식단이 가장 두드러졌다.

스펠트 밀가루도 그리스인에 의해 로마식 식단에 빵이 소개되었기 때문에 수프에서 제거되었고, 풀트는 주로 가난한 사람들을 위한 식사가 되었다.[3]

고대 로마인들은 간단한 혹은 "약" 식단의 건강상의 이점(라틴 과일로부터, 곡물, 야채, 콩류 등에 붙여진 일반적인 이름)을 인정했고, 두꺼운 야채 수프와 야채가 주식으로 남아 있었다.[2]

마르쿠스 아피시우스의 고대 요리책인 드 레 코퀴나리아는 파로, 병아리콩, 파바콩으로 구성된 30 AD에 이르는 로마 수프인 폴루스(polus)를 양파, 마늘, 라드, 그리고 야채가 들어간 것으로 묘사했다.[4]

이탈리아에서 식습관과 재료가 바뀌면서 미니스트론도 달라졌다. 아피시우스는 익힌 두뇌와 포도주와 같은 화려한 트리밍으로 독수리와 독티쿨레를 업데이트한다.[3]

16세기 중반에 아메리카 대륙에서 토마토와 감자가 등장하면서 그 이후 스테이플이 된 두 가지 재료를 사용함으로써 수프를 바꾸었다.[citation needed]

농촌의 뿌리를 잃지 않는 전통은 오늘날에도 계속되고 있으며, 미네스트론은 현재 이탈리아에서 '쿠시나 노빌레'나 귀족과 귀족의 요리 스타일에 반하여 촌스럽고 시골의 뿌리를 가진 요리를 뜻하는 '쿠시나 포베라'(문학적으로 '가난한 부엌')라고 불리는 요리 스타일에 속하는 것으로 알려져 있다.[5]

어원

진한 야채 수프를 뜻하는 minestrone이라는 단어는 1871년부터 영어로 증명되었다. 그것은 "치료제 투여"에서와 같이 미니스트라, "수프" 또는 더 말 그대로 "제공되는 것"[6][7]의 증보 형태인 이탈리아 미네스트론에서 왔다.

미니스트론은 독특한 기원과 고정된 조리법이 없기 때문에 전통적인 요리 시간, 재료, 계절에 따라 이탈리아 전역에서 매우 다양하다. 미네스트론은 두껍고 빽빽한 식감에서부터 아주 삶아진 채소를 곁들인 다량의 다지고 살짝 익힌 채소를 곁들인 더 진한 수프에 이르기까지 다양하다. 또한 고기도 포함할 수 있다.

현대 이탈리아어에는 영어단어 수프에 해당하는 세 단어가 있다: 토마토 수프, 생선 수프, 야채 수프와 같은 보다 실속 있는 수프, 그리고 파스타 요리인 "건조" 수프, 그리고 매우 실속적이거나 큰 수프나 찌개를 의미하는 미네스트론, 비록 그 의미가 이제 이 특정한 요리와 연관되기는 했지만.

지역별 편차

미네스트론 알라 제노비즈는 리구리아 특유의 변종으로 페스토를 비롯한 허브의 활용도가 높다.[8][citation needed]

미네스트라는 몰타의 변종으로, 쿤세바(두툼한 토마토 페이스트), 감자, 코흘라비, 콜리플라워, 때로는 스파게티가 눈에 띈다.[9]

참고 항목

참조

  1. ^ Pellegrini, Angelo (2005). The Unprejudiced Palate (Modern Library pbk. ed.). New York: Modern Library. p. 153. ISBN 0812971558.
  2. ^ a b c d Mattia, Francesca di, and Zucchelli, Federico (2003). Magna Roma, cibi e bevande di Roma antica. Scipioni. pp. 9–16.
  3. ^ a b "LacusCurtius • Apicius, De Re Coquinaria — Book V". Penelope.UChicago.edu. Retrieved 4 February 2018.
  4. ^ Wasserman-Miller, Norma (1998). Soups of Italy: Cooking over 130 Soups the Italian Way (1st ed.). New York: William Morrow. ISBN 0688150314.
  5. ^ Werle, Loukie (2008). Italian Country Cooking: the Secrets of Cucina Povera. New York: Metro Books. ISBN 978-1-4351-0126-5.
  6. ^ Harper, Douglas. "Online Etymology Dictionary: Minestrone". Retrieved 17 November 2012.
  7. ^ "minestrone". Merriam-Webster. 2012. Retrieved 17 November 2012.
  8. ^ "Lentil Minestrone". Welcome to Vahrehvah. Retrieved 2018-02-06.
  9. ^ "Maltese Minestra". A Maltese Mouthful. Retrieved 2018-11-11.