해장국

Haejang-guk
해장국
Korean soup-Seonjiguk-01.jpg
해장국의 일종인 선지국
대체 이름해장국
유형국
코스숙취식품
원산지한국
한국이름
한글
해장국
한자
解(*酲)-
수정 로마자 표기법해장국
매쿠네-라이샤워해장국
IPA[hɛ̝.dʑaŋ.kukuk]

해장국[1](海長國, 解酲-) 또는 해장국은[1] 한국 음식에서 해장 치료제로 먹는 모든 종류의 국이나 국을 말한다. 숙취를 쫓는 수프라는 뜻으로 [2]설국(한국어: :國)이라고도 한다.[3][4] 그것은 보통 건조된 나파 배추, 야채, 고기로 구성되어 있다. 해장국의 한 종류인 선지국은 잘게 썬 응고된 황소혈(검은 푸딩과 유사함)을 포함하며, 다른 종류인 순대국은 돼지의 피와 다른 재료로 속을 채운 장으로 만든 순대를 포함한다.

역사

고려 말(918~1392)에 간행된 구어 중국어 학습 매뉴얼 노걸대에는 성주탕(중국어: 醒酒湯)이라는 용어가 등장한다. '술 깨기 위한 수프'라는 뜻으로 해장국의 기원으로 추정된다. 기록에 따르면 국물은 육수에 얇게 썬 고기, 국수, 파, 천초 가루로 구성되어 있다. 구성은 오늘날의 해장국의 기본 레시피와 같다.[4]

조선 시대(1392~1910)에 쓰인 요리책에는 해장국이 언급되어 있지 않지만, 조선 후기의 풍속화와 문서에서는 관련 내용을 볼 수 있다. 신윤복(b. 1758)의 그림 주막도(한국어: 주막 그림)에는 해장국에 관한 장면이 잘 묘사되어 있다. 부잣집 아이들이 모여 해장국을 먹고, 주모(주막집 여주인)가 가마솥에서 국물을 끓이고 있다.[4]

이 요리는 서민들만이 먹는 것이 아닌 것 같았다.[5] 최영년(崔永年, 1856~1935[6])이 지은 시집 해동죽지(海東竹之)에 따르면 [7]해장국은 말 그대로 '새종국'이라는 뜻의 효종쟁(孝宗ga)이라고 한다.[4] 책에는 남한산성[8] 내 일대가 국물을 잘 만드는 곳으로 알려져 있다고 적혀 있다. 국물 재료는 나파배추, 콩나물, 버섯, 갈비, 해삼, 전복 등이 있다. 그것들은 토장(발효된 된장)과 함께 섞여서 하루 동안 푹 끓인다. 익힌 국물은 그런 다음 항아리나 흙으로 덮인 도자기에 넣어 밤이면 서울로 보내진다. 새벽종이 울리면 국물이 고위관료들의 집에 배달된다.[9] 한가리는 아직 따뜻하고 국물은 숙취 해소에 매우 좋다. 기록에 따르면 효종개는 재상이 연회가 끝난 후 숙취 해소를 치료하는 첫 배달음식이거나 뇌물로 사용되었다고 한다.[5]

종류들

백해장국
(a.k.a. 설렁탕)

해장국은 각 품종별로 특색 있는 맛을 내는 재료와 레시피를 바탕으로 지역에 따라 종류가 다양하다. 서울 지역의 해장국은 콩나물, 무, 나파, 파, 응고된 황소 피, 토장을 국물에 넣어 만든 토장국의 일종이다. 냄비에 소뼈를 넣고 몇 시간 동안 물을 부어 육수를 만든다. 청진동 일대는 서울식 해장국으로 유명하다.[4]

전주시에서는 해장국으로 '콩나물국밥'을 먹는다. 검지손가락 길이의 약간 갸름한 콩나물은 소량의 소금으로 희석된 물에 밀렵된다. 콩나물과 함께 찐 밥, 잘게 썬 김치, 파와 마늘, 쇠고기 육수, 소량의 sh을 뚝배기(작은 토기 냄비)에 넣고 끓인 콩나물 육수를 붓는다. 재료가 끓으면 날달걀이 국물에 깨진다. 일단 상에 오르면 해장국에는 깨와 소금, 파, 다진 마늘, 고춧가루, 새우젓(소금 발효 새우젓)을 넣고 식사의 입맛에 따라 넣는다. 해장국을 먹을 때 막걸리(청주의 일종)와 설탕, 밀가루를 발효해 끓여서 만든 모주(母州) 한 잔을 식객이 마시면 숙취 해소에 좋다고 한다.[4][10]

차가운 국물이 들어간 해장국도 있다. 일본해, 울진군 특히의 해변에는,"mulhoe 국수ojingeo"(오징어물회국수)는 haejangguk으로 먹다. 면처럼 잘게 썬 오징어를 양념에 버무려 얼음조각과 함께 찬물을 끼얹는다.[4][11]

참고 항목

참조

  1. ^ a b (한국어) "주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안" [Standardized Romanizations and Translations (English, Chinese, and Japanese) of (200) Major Korean Dishes] (PDF). National Institute of Korean Language. 2014-07-30. Retrieved 2017-02-16. Lay summary. {{cite web}}: Cite는 사용되지 않는 매개 변수를 사용한다. lay-url= (도움말)
  2. ^ Kim Jae-Chan (26 January 2001). "[Gourmet spot] Grandma's Haejangguk house in Yangjae-dong". Dong-a Ilbo. Archived from the original on 6 June 2011.
  3. ^ 술국 (in Korean). Nate Korean dictionary. Archived from the original on 2011-07-14.
  4. ^ a b c d e f g 해장국 (in Korean). Nate / EncyKorea.
  5. ^ a b Kim Yeong-bok (김영복) (2006-12-14). Park Jong-sun (박종순) (ed.). (맛있는 참살이) 해장국 이야기(상) (in Korean). idomin.com.
  6. ^ http://100.empas.com/dicsearch/pentry.html?i=277486
  7. ^ 해동죽지 海東竹枝
  8. ^ "(제3장) 삼국과 통일신라시대의 성곽 - 제 3절 주장성". Seoul Metropolitan Government. 2006-06-16. 고려시대 대몽항쟁기(對蒙抗爭期)에는 그 지역의 이름에서 비롯된 광주성(廣州城)으로 불리었다.[영구적 데드링크]
  9. ^ 재상 2011-06-10년 웨이백 머신 네이트 / 엔씨코리아에 보관
  10. ^ 모주 2011-06-10년 웨이백 머신 네이트 / 엔씨코리아에 보관
  11. ^ 물 2011-07-14년 웨이백 머신 네이트 / 한국어 사전 보관

추가 읽기

외부 링크