카레 가루

Curry powder
카레 가루
Curry powder in the spice-bazaar in Istanbul.jpg
유형카레시
지역 또는 주인도 아대륙
주요 성분향신료(고수, 강황, 쿠민, 고추)

카레 가루는 인도 [1][2]아대륙에서 유래한 향신료 믹스입니다.

역사

생강, 마늘, 강황같은 카레 가루의 주요 재료는 적어도 인더스 계곡 문명 [3]이후 4,000년 이상 사용되어 왔습니다.서양 시장에서 시판되는 카레 가루는 "가람 마살라"[4]로 알려진 인도의 전통적인 향신료 조합에 필적합니다.

인도 [5][6]소스의 맛을 재현하기 위해 만들어진 기성 재료로, 인도 상인들이 영국 [7]상인들에게 처음 판매했습니다.

카레가루는 18세기 영국 [8]레시피북에서 재료로 사용돼 18세기 [9][10][11]후반부터 시판되고 있으며 크로스&블랙웰, 샤우드 등의 브랜드가 현재까지 [12][13][8]지속되고 있다."카리 파우더"라는 재료는 [14]제조 방법에 대한 설명과 함께 19세기 미국과 호주의 요리책, [15]광고에도 나와 있습니다.

영국 상인들은 19세기 중반 메이지 일본에 가루를 소개했고, 그곳에서 일본 [16]카레로 알려지게 되었다.

어원학

서양에서, "카레"라는 단어는 인도 [17][18]아대륙에서 다양한 향신료 조합으로 준비된 다양한 인도 카레를 광범위하게 지칭한다.카레로 특징지어지는 소스와 같은 소스는 타밀어 kaii에서 유래했으며, "jhol", "shorba", "kalia"[19][6]와 같은 인도 아대륙에서 수천 년 동안 진화된 지역 음식에 대한 다른 지역별 언급과 동의어를 발견한다.

재료

카레 가루에 대한 많은 기준이 정의되어 있다.대부분의 분석 요구사항은 수분, 회분 함량, 오일 함량 및 허용되는 첨가물과 같은 분석 요구 사항을 개략적으로 설명합니다.어떤 사람들은 또한 많은 예상 성분들을 정의한다.

미국에서 카레 가루는 적어도 이러한 성분들을 포함할 것으로 예상된다: 강황, 고수, 페누그리크, 계피, 쿠민, 흑후추, 생강, 그리고 카다멈.[20]

1999 동아시아 표준(EAS 98:1999)은 성분 기준선을 [21]정의하지 않는다.우간다에서 새로 나온 2017년 초안에는 강황, 고수, 쿠민, 페누그레크, [22]머스타드가 필요합니다.

인도(FSSAI), 파키스탄(PS:1741-1997) 및 국제(ISO 2253:1999) 표준은 필수 [23]성분의 기준을 정의하지 않는다.

영양 정보

USDA에 [24]따르면 일반적인 카레 분말 1테이블스푼(6.3g)에는 다음과 같은 영양소가 포함되어 있습니다.

  • 식품에너지: 84kJ(20kcal)
  • 지방: 0.883g
  • 탄수화물: 3.52g
  • 섬유: 3.35g
  • 단백질: 0.9g

레퍼런스

  1. ^ "Curry food". Encyclopedia Britannica. Retrieved 15 December 2020.
  2. ^ Curried Cultures: Globalization, Food, and South Asia (1 ed.). University of California Press. 2012. ISBN 978-0-520-27011-4. JSTOR 10.1525/j.ctt7zw4ct.
  3. ^ Lawler, Andrew (29 January 2013). "The Mystery of Curry". Slate. Retrieved 10 July 2020.
  4. ^ llays, M (1978). "The Spices of India-II". Economic Botany. 32 (3): 238–263.
  5. ^ Krystal, Becky (19 September 2020). "Indian curries offer so much flavor and variety. These 6 recipes will expand your repertoire". The Washington Post.
  6. ^ a b Iyer, Raghavan (2016). 660 Curries. Workman Publishing Company.
  7. ^ Sahni, Julie (1980). Classic Indian Cooking. New York: William Morrow and Company, Inc. pp. 39–40.
  8. ^ a b Jamieson, Sophie (13 January 2016). "Monks discover chicken curry recipe in 200-year-old cookbook". The Daily Telegraph.
  9. ^ "First British advert for curry powder". www.bl.uk.
  10. ^ Nupur Chaudhuri; Margaret Strobel (1992). Western Women and Imperialism: Complicity and Resistance. Indiana University Press. pp. 240–. ISBN 0-253-20705-3.
  11. ^ "First British advert for curry powder". British Library. 1784. Archived from the original on 12 October 2012.
  12. ^ "TV review: Inside the Factory lifts the lid on how our curries are made". The Independent. 15 August 2018.
  13. ^ Taylor, Anna-Louise (11 October 2013). "Curry: Where did it come from?". BBC: Food Knowledge and Learning. Archived from the original on 29 March 2014.
  14. ^ "Curry Powder from The Virginia Housewife by Mary Randolph". app.ckbk.com. Retrieved 23 August 2021.
  15. ^ Moran, Frieda. "From curried wombat to rendang and doro wat: a brief history of curry in Australia". The Conversation. Retrieved 23 August 2021.
  16. ^ Itoh, Makiko (26 August 2011). "Curry — it's more 'Japanese' than you think". The Japan Times. Archived from the original on 8 January 2018. Retrieved 19 May 2019.
  17. ^ "Curry". Britannica.
  18. ^ Collingham, Lizzie (2006). Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. New York: Oxford University Press. p. 115. No Indian, however, would have referred to his or her food as a curry. The idea of a curry is, in fact, a concept that the Europeans imposed on India's food culture. Indians referred to their different dishes by specific names ... But the British lumped all these together under the heading of curry.
  19. ^ "Curry". Online Etymology Dictionary.
  20. ^ "Commercial Item Description - Spices And Spice Blends" (PDF). U.S. Department of Agriculture. 5 April 2010. Retrieved 2 February 2022.
  21. ^ "EAST AFRICAN STANDARD: Curry powder — Specification". law.resource.org.
  22. ^ "DUS DEAS 98:2017 Curry powder — Specification" (PDF).
  23. ^ "FSSAI Standards for Curry Powder". Food Safety Mantra Blog.
  24. ^ "Spices, curry powder". FoodData Central. U.S. Department of Agriculture Agricultural Research Service. 1 April 2019 [April 2018]. Retrieved 10 July 2020.