우카

Ukha
우카
Uha 013.jpg
유형수프
원산지러시아
주성분생선(건, 연어, 대구), 뿌리 채소, 부추, 감자

우카(러시아어: ура)는 맑은 러시아 수프로, 브림, 웰스 메기, 북방 파이크, 심지어 루페 등 다양한 종류의 물고기로 만들어진다.주로 뿌리채소, 파슬리 뿌리, 부추, 감자, 만잎, 딜, 타라곤, 파슬리를 함유하고 있으며, 흑후추, 샤프란, 육두구, 파슬리를 곁들인다.횃불, 텐치, 쉬트피쉬, 버봇과 같은 생선은 때때로 수프에 맛을 더하기 위해 사용된다.이 수프의 뿌리는 러시아 코삭 스텝족 기수들의 문화에서 유래되었으며, 이 수프는 대부분 돈 지역과 러시아에서 연관되어 있다.[1][2]

우카(러시아어: опеаааааа ууух)의 덜 흔한 변종의 사발.

우카는 육수로 만든 생선 요리인 반면, 어탕이라고 하는 것은 절대적으로 옳은 것은 아닐 수도 있다.'우카'는 17세기 후반에서 18세기 초반에 러시아 요리에서 생선 육수의 용어로 사용되기 시작했다.이 용어는 일찍이 육수가 두툼한 것을 가리켰고, 그 다음에는 닭고기를 가리켰다.15세기부터 우카를 준비하는 데 물고기가 점점 더 많이 사용되어 국물 가운데 독특한 맛을 내는 요리가 탄생하였다.19세기에 러시아를 방문하는 많은 여행자들은 우카가 러시아 음식의 최고 요리 중 하나라고 주장했다.

우카를 준비할 때 채소는 최소한으로 유지되었고, 사실 벨라루스의 고전 요리에서는 우카는 단순히 생선 파이(피로즈키, 라스스테가이, 쿨리아크, 기타 피로기)를 곁들인 풍성한 생선 육수였다.요즘에는 감자와 다른 야채로 요리된 생선 수프가 더 많다.다양한 민물고기를 사용할 수 있고, 소금물고기 종으로 우카를 잘 만들지 못하는 일부 아프리카오나도 오핀도 있다.신선한 생선은 이 요리를 가장 좋은 맛으로 빌려주기 때문에 냉동 생선을 사용하면 해동하지 않는 것이 좋다.더 큰 물고기의 꼬리 부분이 버려진 더 작고 어린 물고기들을 선호한다.

보통 어부들은 특정한 맛을 내기 위해 마지막에 우카에 보드카 한 잔을 첨가한다.[3]또 다른 관습은 불에 그을린 불 브랜드를 맨 끝에 있는 우카에 직접 담그는 것이다.[4][unreliable source]

참고 항목

참조

  1. ^ "Rostov-on-Don volunteers help to conduct annual "Donskaya Ukha" festival". welcome2018.com. Retrieved 2018-10-03.
  2. ^ "Don Cuisine". RTG CORP. Retrieved 2018-10-03.
  3. ^ 우카
  4. ^ 강어탕 레시피.강물고기 우카