칼국수

Kal-guksu
칼국수
Haemul-kal-guksu.jpg
해물칼국수(해물국수)
대체 이름국수 수프
유형국수
원산지한국
주성분국수(밀가루, 달걀), 육수(멸치, 조개, 다시마), 채소(종종 애호박, 감자, 파)
변형바지락칼국수
한국이름
훈민정음
칼국수
수정 로마자 표기법칼국수
매쿠네-라이샤워칼국수
IPA[kʰal.ɡuk̚.s͈u]

칼국수[1](한국어: 칼수水; 영어: 국수국수; '칼국수')는 큰 그릇에 국물 등 재료와 함께 제공되는 수제, 칼칼로 자른 밀가루 국수로 구성된 한국의 국수 요리다. 그것은 전통적으로 여름에 가장 많이 소비되는 계절 음식으로 여겨진다. 그것의 이름은 국수가 튀거나 돌돌 말린 것이 아니라 잘랐다는 사실에서 유래되었다.[2]

역사

국수에 대한 기록은 고려시대 문헌에서 찾아볼 수 있지만 묘사가 모호하고 국수의 성질이 명확하지 않다. 12세기 문서에는 고려 도경(한국어:고려도, 한자: 古木道)에서 밀가루가 매우 비싸 중국에서 수입되어 특별한 날에만 국수를 먹었다고 언급되어 있다. A cooking description can be found in a later document, The Best New Cooking Methods of Joseon (Korean: 조선무쌍신식요리제법; Hanja: 朝鮮無雙新式料理製法), written in 1924. 1934년 책 '간편한 조선요리'에서 국수를 끓이고 찬물에 헹군 뒤 육수와 고명을 넣어 육수와 함께 끓이는 현대판과는 다른 방식이다.[3]

준비 및 서빙

면은 밀가루와 달걀로 반죽을 하여 만들고, 간 콩가루를 넣어 식감을 살린다. 반죽은 숨을 쉬게 한 다음 얇게 말아 길게 썬다. 칼국수 육수는 보통 마른 멸치, 조개, 다시마 등으로 만든다. 때때로 닭 육수가 사용되기도 했다. 풍부한 맛을 내기 위해 재료들을 여러 시간 동안 끓인다. 국수와 각종 채소, 가장 흔히 한국의 애호박, 감자, 파를 넣고 함께 끓인다. 보통 소금으로 양념을 한 면에는 고명으로 고명을 얹어 낸다.[2]

  • 핸드 컷 칼국수 면

  • 핸드 컷 칼국수 면

품종

  • Jemul kalguksu (제물칼국수): 국수는 나중에 추가하지 않고 다른 재료와 함께 국물에 넣어 끓인다. 국수와 국물 모두 두툼한 식감을 얻는다.[4]
  • Ssuk kalguksu (쑥칼국수): 쑥은 국수를 만들 때 반죽에 넣는다. 보통 멸치 육수에 나온다.[5]
  • 녹두칼국수: 삶은 녹두를 으깨어 체에 거른 후 국수 반죽에 넣는다.[6]
  • 호박 호박칼국수(호박칼수수수) : 국수는 죽처럼 팥과 밥을 섞어 굽고 속이 빈 호박에 담아 낸다. 충청남도 특산품 요리.[7]
  • 들깨 칼국수(들깨칼수水) : 국물에 곱게 간 들깨를 넣는다. 간장으로 양념하고 애호박과 표고버섯으로 간을 맞춘다.[8]
  • 꿩고기와 메밀칼국수(메밀수수수수수수수수): 육수는 꿩고기로, 국수는 메밀가루로 만든다.[9]
  • 완두콩 칼국수 : 완두콩을 삶아 체에 거른 후 육수에 넣는다. 다진 마늘로 양념한다.[10]
  • 작은 낙지칼국수: 작은 낙지는 호박 안에서 요리하고, 나중에 썰어 국수와 면을 더한다.[11]
  • 송이버섯 칼국수 : 송이버섯은 썰어 끓이면서 다른 채소와 함께 넣는다. 강릉 지역 특산품.[12]
  • Snail kalguksu (고둥칼국수): 민물 달팽이를 삶아 육수에 갈아 국수를 넣고 국수를 넣는다.[13]
  • 밀레 칼국수: 안동지방의 특산물인 국수에는 밀레로 만든 쌀밥과 쌈이 나온다. 국수는 콩가루와 밀가루를 섞어 만든다. 간장과 다진 마늘, 파, 고춧가루, 참기름, 깨소금 등으로 만든 양념장을 곁들여 먹는다.[14]
  • 안동칼국수:안동지방의 특산품. 면을 만들 때 밀가루에 간 콩가루를 넣는다. 육수는 보통 닭고기로 만든다.[15]

갤러리

  • 고기칼국수, 쇠고기 육수와 비빔국수로 만든 품종

  • 해물칼국수 해물칼국수.

  • 해물칼국수(해물국수)

  • 칼자국수

  • 전주의 유명한 칼국수, 들깨가루 칼국수(들깨칼水)

  • 닭고기 칼국수

  • 남대문시장 강국수(大門市場)

참고 항목

참조

  1. ^ (한국어) "주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안" [Standardized Romanizations and Translations (English, Chinese, and Japanese) of (200) Major Korean Dishes] (PDF). National Institute of Korean Language. 2014-07-30. Retrieved 2017-02-15. Lay summary. {{cite web}}: Cite는 사용되지 않는 매개 변수를 사용한다. lay-url= (도움말)
  2. ^ a b (한국어로) 두산백과사전 칼국수
  3. ^ (한국어로) 한국문화백과사전 웨이백머신에 보관된 칼국수 2011-06-10
  4. ^ (한국어로) 두산백과사전 제물칼국수
  5. ^ (한국어로) 두산백과사전 쌈칼국수
  6. ^ (한국어로) 두산백과사전 노쿠두 칼국수
  7. ^ (한국어로) 두산백과사전 호박칼국수
  8. ^ (한국어로) 두산백과사전 들개칼국수
  9. ^ (한국어로) 두산백과사전 꽃메밀칼국수
  10. ^ (한국어로) 두산백과사전 완두칼국수
  11. ^ (한국어로) 두산백과사전 밀국낙지칼국수
  12. ^ (한국어로) 한국학중앙연구원 송이칼국수
  13. ^ (한국어로) 두산백과사전 고둥칼국수
  14. ^ (한국어로) 한국학술원 조밥칼국수
  15. ^ (한국어로) 두산백과사전 안동칼국수

외부 링크