모의 거북이 수프

Mock turtle soup
"거북이"는 여기서 리다이렉트 됩니다.작은 행성은 8889 모크터틀을 참조한다.
모의 거북이 수프
Mockturtle.jpg
유형국
코스메인 또는 수프
원산지잉글랜드
서빙 온도더워요
주요 성분송아지 머리 또는 쇠고기, 셰리주, 브랜디 또는 와인, 조미료

가짜 거북이 수프는 청거북 수프를 모방하여 18세기 중엽에 만들어진 영국 수프입니다.원래 요리를 만들 때 사용된 녹색 거북이가 거의 멸종 위기에 처하자, 그것은 원래 거북이의 식감과 맛을 모방하기 위해 종종 뇌와 송아지 머리와 같은 장기 고기를 사용합니다.미국에서는, 가짜 거북이 수프가 결국 원래의 요리보다 더 인기를 끌었고, 신시내티에서는 여전히 인기가 있다.이 수프는 또한 영국 요리의 명물로 여겨지는 독일 니더작센 지역의 전통 음식이다.

역사

송아지의 머리 수프는 거북이의 수입이 [1]시작되기 전에 영국에서 알려졌다.

이 [2]수프는 원래 요리에 필요한 거북이가 거의 멸종될 뻔한 과도한 사냥에 대응하여 만들어졌다.거북이 수프는 서인도 제도에서 돌아온 선원들이 여러 마리의 녹색 거북이를 집으로 데려온 후 [3][4]1720년대 초에 알려졌고 18세기 중반까지 인기를 끌었다.19세기 후반에는 상업용 가짜 거북이 수프 통조림이 출시되었고 광고는 소비자들에게 "모방을 조심하라"[1]고 경고했다.

준비

아틀라스 옵스쿠라에서 글을 쓴 나타샤 프로스트는 대부분의 버전이 송아지 머리를 드레싱하는 것을 요구하기 때문에 레시피가 "집에서 특별히 준비하기 쉬운 것"은 아니라고 지적한다. 송아지 머리는 거북이의 질감과 풍미를 모방하는 것으로 여겨져 하룻밤 [5]동안 준비해야 한다.다른 재료들은 쇠고기와 삶은 [5]달걀을 포함할 수 있다.

한나 글래스의 요리예술(1751판)은 송아지 [6][1]머리로 국물을 만드는 모의 거북이의 옷 입는 법을 가르친다.1758년 판까지 그녀는 가짜 거북이 [1]수프만을 위한 레시피를 제공한다.특히 함부르크와 니더작센의 주부들을 위한 1821년 함부르크 요리책 또는 완전한 요리 설명서는 말라가 와인, 브랜디, 생선 [7]만두를 요구하는 레시피를 포함하고 있습니다.1845 민간 가족을 위한 모던 쿠키는 "구식" 모의 거북이 [3]수프의 레시피를 제공합니다.1887년 백악관 요리책에는 고추, 레몬, 메이스, [5]셰리주를 포함한 조미료가 들어있다.19세기 중후반까지 대부분의 요리책에는 가짜 거북이 [1]수프 조리법이 포함되어 있었다.

19세기 레시피 수집가 마사 로이드는 Mrs.를 위한 레시피를 제공한다. 파울의 가계부 속 가짜 거북이 수프:

큰 송아지의 머리를 가져가다.머리를 데치다.뿔이 부드러워질 때까지 끓인 후, 가능한 한 살코기를 하지 않고 손가락 크기로 썬다.좋은 양고기 또는 송아지 육수 3파인트, 마데이라 와인 반 파인트, 티스푼 반 스푼, 후추, 큰 양파, 그리고 레몬 찹 껍질을 아주 작지 않게 넣으세요.굴 1파인트는 아주 작지 않고, 그 술은 소금 약간, 큰 양파 2개의 주스, 약간의 달콤한 허브, 그리고 뇌는 다진다.이 모든 것을 한 시간 정도 서있다가, 작게 만든 포스미트 볼과 딱딱한 [8]계란 노른자와 함께 테이블로 올려보내세요.

헤스턴 블루멘탈의 최신 버전은 사골과 옥스테일을 요구하며 스타 아니스와 레드 [9]와인으로 맛을 낸다.

잉글랜드

18세기에 거북국을 대접한 것은 [3][4]부를 과시하는 것이었다."거북이 수프"라는 용어는 맛있는 [4]음식의 동의어로 사용되었다.가난한 가정들은 가짜 거북이 수프를 선택했는데, 그 자체로 인기를 끌었고 버터리에 따르면 "영국의 고전"[3] 요리가 되었다.하인즈는 상업적인 [3]버전을 만들었다.

독일.

독일 올덴부르크와 암메르란트 지역에서 모크투르틀레수페는 영국 요리의 명물로 여겨지며 하노버 왕국과 영국 [7][10]왕국 사이의 개인적 결합 시대로 거슬러 올라간다.

미국

녹색 바다거북이 많은 나라에서 국물을 만드는 것으로 인기가 있었던 반면, 미국의 요리법에는 많은 다른 지역 종이 포함되어 있었다.바다거북으로 만든 수프는 아직도 이 나라의 특정 지역에서 구할 수 있다.비슷하게, 모의 거북이 수프 요리법에는 다양한 대용 고기가 있습니다.영국의 요리법과 같은 장기 고기 외에도, 미국의 요리법들은 종종 삶은 쇠고기나 다진 쇠고기를 사용하지만, 악어가 필요할 수도 있다.에이브러햄 링컨의 첫 취임식인 월도프 아스토리아 성당에서 다양한 버전이 제공되었습니다. 레지스와 [2][5]플라자.이 요리법은 1887년 백악관 요리책에 [5]등장했습니다.결국 모조품이 오리지널 [2][5]요리보다 더 인기를 끌게 되었다.그것은 많은 19세기 및 20세기 초 메뉴에 있었지만 1960년대에 이르러서는 더 이상 일반적으로 [5]제공되지 않았다.그것의 인기 기간 동안 그것은 고전적인 컴포트 음식으로 여겨졌고 "모든 [11]테이블에서 찾을 수 있었다".

정육점 주인 필 헉이 고기를 자르는 것을 중단하고 수프 생산에 주력한 신시내티에서 이 요리는 여전히 인기가 있는데, 1920년 가짜 거북이 [2][5][12]수프의 유일한 상업 브랜드인 워스모어를 설립했습니다.1900년대 초반에는 맥주를 [2][13]구매하는 고객을 위해 독일 오버더라인의 술집에서 무료 점심으로 수프가 제공되었다. 1980년까지 오버더라인과 신시내티 웨스트사이드의 [14]많은 레스토랑에서 여전히 수프가 제공되었다.2021년 현재도 그것은 지역 메뉴와 정육점, 축제,[2][5] 스포츠 행사에서 여전히 볼 수 있었다.신시내티 벵갈스의 오너 마이크 브라운은 매년 미디어데이 행사에서 [2]이 서비스를 제공하고 있습니다.신시내티 음식 역사학자 댄 월러트는 이 수프를 신시내티 칠리, [15]괴타와 함께 지역 특산물의 "성스러운 삼위일체" 중 하나라고 부른다.

캠벨 수프사는 한때 송아지 머리로 만든 통조림을 생산했으나 1960년 [5][16]이전에 단종했다.1962년 데이비드 보든과의 인터뷰에서 앤디 워홀은 캠벨의 단종 수프에 대해 언급하면서 모크 터틀이 한때 그가 가장 [17]좋아했던 적이 있다고 말했다.

대중문화에서

Line drawing of a turtle with the face, back hooves, and tail of a calf
가짜 거북이

루이스 캐롤은 1865년 출간된 아동 도서 '이상한 나라의 앨리스'에 모의 거북이라는 캐릭터를 포함시켰습니다.그 캐릭터는 머리와 꼬리, 뒷발굽이 [2][5]송아지의 몸과 앞발톱을 가지고 있었다.

길모어 걸스의 한 에피소드에서 리차드 길모어는 그의 어머니가 죽은 [18]후 가짜 거북이 수프를 요청한다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c d e Ching, May-bo (2016). "The Flow of Turtle Soup from the Caribbean via Europe to Canton, and Its Modern American Fate". Gastronomica. 16 (1): 79–89. doi:10.1525/gfc.2016.16.1.79. ISSN 1529-3262. JSTOR 26362322.
  2. ^ a b c d e f g h Pandolfi, Keith (17 July 2021). "Why Cincinnati is the world capital of mock turtle soup". Cincinnati Enquirer. Archived from the original on 18 July 2021. Retrieved 18 July 2021.
  3. ^ a b c d e Buttery, Neil (2016-08-09). "Mock Turtle Soup". British Food: A History. Retrieved 2021-07-18.{{cite web}}: CS1 maint :url-status (링크)
  4. ^ a b c Wills, Matthew (2020-12-04). "Turtle Soup: From Class to Mass to Aghast". JSTOR Daily. Retrieved 2021-07-18.
  5. ^ a b c d e f g h i j k Frost, Natasha (3 August 2017). "How America Fell Into—and Out of—Love With Mock Turtle Soup". Atlas Obscura. Archived from the original on 5 March 2021. Retrieved 18 July 2021.
  6. ^ Glasse, Hannah (1774). The Art of Cookery, Made Plain and Easy: Which Far Exceeds Any Thing of the Kind Yet Published ... W. Strahan, J. and F. Rivington, J. Hinton. p. 340.
  7. ^ a b "Mockturtlesuppe". Marketing Society of the Lower Saxony Agriculture and Food Industry (in German). Retrieved 2021-07-18.{{cite web}}: CS1 maint :url-status (링크)
  8. ^ Hickman, Peggy; Austen, Jane (1977). A Jane Austen Household Book. David & Charles. p. 54. ISBN 978-0-7153-7324-8.
  9. ^ Blumenthal, Heston (2010-05-29). "Heston Blumenthal's Mock Turtle Soup". The Times. Archived from the original on 2010-05-29. Retrieved 2021-07-18.
  10. ^ "Ammerländer Mockturtlesuppe norddeutsche Spezialität". Your Lower Saxony (in German). 1 April 2020. Retrieved 2021-07-18.{{cite web}}: CS1 maint :url-status (링크)
  11. ^ Robicelli, Allison (2017-02-14). "The Original American Chicken Soup That History Forgot". Food52. Retrieved 2021-07-18.{{cite web}}: CS1 maint :url-status (링크)
  12. ^ Little, Aiesha D. (June 2002). "The Last Detail". Cincinnati Magazine: 300.
  13. ^ Breen, Mike (23 June 2010). "Taste This: Mock Turtle Soup". Cincinnati CityBeat. Retrieved 2021-07-18.{{cite web}}: CS1 maint :url-status (링크)
  14. ^ Brown, Ellen (12 March 1980). "Nothing's Fake in Citywide Hunt for Ultimate Mock Turtle Soup". Cincinnati Enquirer. p. 51. Retrieved 18 July 2021.
  15. ^ Woellert, Dann (2014-08-03). "Mocking the Turtle". dannwoellertthefoodetymologist. Retrieved 2021-07-18.{{cite web}}: CS1 maint :url-status (링크)
  16. ^ Shea, Martha Esposito; Mathis, Mike (2002). Campbell Soup Company. Charleston, SC: Arcadia. pp. 30–34. ISBN 0-7385-1058-0.
  17. ^ Goldsmith, Kenneth, ed. (2004). I'll Be Your Mirror: the Selected Andy Warhol Interviews, 1962–1987 (1st Carroll & Graf ed.). New York: Carroll & Graf. p. 12. ISBN 0-7867-1364-X.
  18. ^ "The Reigning Lorelai Transcript". TV Show Transcripts. Retrieved 10 April 2022.

외부 링크