프렌치 양파 수프

French onion soup
프렌치 양파 수프
Soupe à l'oignon.jpg
대체 이름양파 수프
코스시동기(엔트리)
원산지프랑스.
지역 또는 주전부
작성자다중 클레임
서빙온도뜨겁다
주성분양파, 쇠고기 또는 닭고기 육수, 크루톤, 갈은 치즈

프렌치 양파 수프(프랑스어: soupe á l'oi뇽 [sup a lɔɲ̃])는 보통 육수와 양파를 기본으로 하는 수프의 일종으로, 종종 크루톤이나 위에 치즈가 떠 있는 더 큰 빵 조각으로 그라티네를 곁들여 내놓는다. 원산지는 오래된 것이지만 프랑스 요리에 대한 관심이 높아지면서 1960년대 미국에서 다시 인기를 얻었다. 프랑스 양파 수프는 그 자체로 식사 또는 첫 코스로 제공될 수 있다.[1]

역사

양파 수프는 적어도 로마 시대까지만 해도 인기가 있었다. 역사를 통틀어, 양파가 풍부하고 재배하기 쉽기 때문에, 그것들은 가난한 사람들을 위한 음식으로 여겨졌다.이 수프의 현대판은 18세기 프랑스 파리에서 유래되었는데,[1][2] 소고기 육수와 캐러멜을 입힌 양파로 만들어졌다.

1861년 앙리 무우퀸의 뉴욕 식당이 미국에 소개한 것으로, 그의 아내 마리 줄리 그랑제앙 무우킨이 주방장을 맡았다.[3] 크라우톤과 콤테가 녹은 라임킨도롱뇽 밑에 넣어 마무리하는 경우가 많다. 에 있는 크루톤은 고대 수프를 연상시킨다.

준비

국산 프랑스 양파 수프

양파 수프의 조리법은 매우 다양하다.

액체는 보통 육수지만, 단순히 물일 수도 있다. 우유가 첨가될 수도 있다. 그것은 달걀이나 밀가루로 걸쭉해질 수 있다. 그것은 공짜일지 아닐지 모른다.[4][5]

일반적으로 요리법은 양파가 카라멜화 되어 천천히 요리되어야 한다고 명시한다. 마지막에 브랜디, 셰리, 백포도주를 넣어 기름기를 제거한다. 수프 베이스에는 종종 빵 조각("크루트" 또는 "크루톤")이 얹혀진다.

그라티네 버전에서는 크라우테 위에 치즈를 얹고 굽거나 굽는다. 그런 다음, 수프는 즉시 국자를 통해 개별 서빙용 그릇에 즉시 옮겨진다.

상업에서.

상업적으로 탈수된 양파 수프는 널리 구할 수 있으며, 프랑스 양파 딥의 핵심 성분이다.

대체 이름

수프의 대체 이름에는 다음이 포함된다.[2][6]

  • 소페 아 로이뇽 아 라 파리엔느
  • 그라티네 파리시엔
  • 그라티네 데 할리스
  • 그라티네 리옹아즈
  • 소페 아 로이뇽 리옹아즈
  • 소페 아 로이뇽 그라티네

참고 항목

참조

  1. ^ Jump up to: a b Olver, Lynne. "French onion soup". The Food Timeline.
  2. ^ Jump up to: a b Frétillet, Jean-Paul (23 January 2015). "Dégustation : la soupe à l'oignon, bonne à en pleurer!". Le Parisien (in French). Retrieved 14 December 2016.
  3. ^ Carter, Marion (December 27, 1933). "Odor of Onion Soup Lingers as Monument to Mouquin". New York Evening Journal.
  4. ^ 로버트 커틴, 데릭 콜트먼, 트랜스. (1973) 프렌치 쿠킹의 백금. 파라르, 스트라루스 그리고 지록스 18페이지 ISBN 0374173575
  5. ^ 마리 에브라드 (1927) 라본느 요리마담 E. 생앤지, 판본 차이익스. 186페이지.
  6. ^ Newman, Bryan G. (10 October 2014). "Soupe à l'Oignon - French Onion Soup. Ordering the Most Famous of all French Soups and the Difference Between Parisian and Lyonnais Onion Soups". Behind the French Menu. Retrieved 14 December 2016.

외부 링크