클레몰레

클렐레 또는 툴레몰레는 멕시코 요리의 전통 음식이다. 고기와 야채, 강한 맛의 원소가 어우러진 수프다. 쇠고기나 가금육을 볶아 육수에 넣고 끓이면 녹두, 옥수수 청크, 애호박 조각이 들어간다. 고추는 볶아 뜨거운 물에 적신 후 약간의 마늘, 정향, 후추로 메트 위에 갈린다. 이것은 기름이나 라드에 양파 몇 조각으로 튀겨서 육수에 너무 걸쭉하면 안 되는 소스를 만든다.