카울

카울(Cawl, [kaʊ̯l]로 발음)은 웨일스의 요리다. 현대 웨일스에서 이 단어는 어떤 수프나 육수에 쓰이고, 영어에서 그것은 보통 웨일스어로 cawl Cymreig라고 불리는 전통적인 웨일스 수프를 가리킨다. 역사적으로, 재료는 다양한 경향이 있지만, 가장 일반적인 조리법은 부추, 감자, 스웨덴, 당근과 다른 계절 채소를 곁들인 양고기나 쇠고기를 사용하는 것이다. Cawl은 웨일즈의 국가 음식으로 인정받고 있다.

역사

14세기로 거슬러 올라가는 요리법으로, cawl은 웨일즈의 국가 음식으로 널리 여겨진다.^[1] Cawl은 전통적으로 웨일스의 남서쪽에서 겨울 동안 먹혔다.^[2] 오늘날, 이 단어는 웨일스 문화와의 연관성 때문에 양고기와 부추를 포함한 요리를 가리키는 경우가 많지만, 역사적으로 그것은 스웨덴인, 당근, 그리고 다른 계절 채소들과 함께 소금에 절인 베이컨이나 쇠고기로 만들어졌다.^[2] 16세기 후반 유럽식 식단에 감자가 도입되면서 조리법에서도 핵심 재료가 되었다.

접시에 담긴 고기는 보통 중간 크기의 조각으로 썰어 놓고 물에 담근 채소와 함께 끓어오른다. 육수는 오트밀이나 밀가루로 두껍게 만든 다음 고기나 야채 없이 첫 번째 코스로 제공되었다.^[2] 그리고 나서 그 고기의 야채와 조각들이 두 번째 코스로 제공될 것이다.^[2] 단일 코스로 제공되는 Cawl은 오늘날 식사를 제공하는 가장 인기 있는 방법이며, 이것은 북웨일즈 등가의 롭스그와 비슷하다. 롭스고기는 고기와 채소를 잘게 썰어 육수가 굵어지지 않았다는 점에서 차이가 있다.^[2]

"Cawl cennin" 또는 Leek cawl은 고기 없이 육수를 사용하여 만들 수 있다. 어떤 지역에서는 cawl이 종종 빵과 치즈와 함께 제공된다. 이것들은 접시에 담아 따로 내놓는다. 이 요리는 전통적으로 불 위에^[3] 놓인 철제 냄비나 가마솥에서 요리되어 나무 숟가락과 함께 먹었다.^[4]

어원

웨일스어로 cawl이라는 단어는 14세기에 처음 기록되었으며, 식물, 배추 줄기나 양배추의 줄기를 뜻하는 라틴 콜리스에서 유래된 것으로 생각된다. 스페인 칼도의 원천인 만큼 따뜻함을 뜻하는 라틴 칼리두스에서 나온 것으로 육수나 육즙의 감각이 묻어나는 것이 대안이다.^{[citation needed]}

참고 항목

메모들

추가 읽기

• Davies, John; Jenkins, Nigel; Menna, Baines; Lynch, Peredur I., eds. (2008). The Welsh Academy Encyclopaedia of Wales. Cardiff: University of Wales Press. ISBN 978-0-7083-1953-6.
• Freeman, Bobby (2006). First Catch Your Peacock, a book of Welsh food. Talybont, Ceredigion: Y Lolfa Cyf. ISBN 978-0862433154.
• Freeman, Bobby (2004). A Book of Welsh Soups and Savouries: Including Traditional Welsh Cawl. Talybont, Ceredigion: Y Lolfa Cyf. ISBN 978-0862431426.

외부 링크

• BBC의 Cawl Cennin 레시피
• 카울과 다른 웨일스 음식의 조리법