비리아

Birria
비리아
Plato de birria.jpg
조미료를 곁들인 비리아
유형찌개
원산지멕시코
지역 또는 주미초아칸
주성분고기(일반적으로 양고기), 말린 고춧가루

비리아(스페인어: [ˈbirja] 오디오 스피커 아이콘(듣기)는 미초아칸 주에서 온 멕시코 음식이다. 스페인어 "버리아"는 중요하지 않은 것들을 가치나 품질 없이 묘사하기 위해 사용된다. 고춧가루를 뿌린 염소고기 아도보, 마늘, 쿠민, 만잎, 백리 등을 섞어 만든 전통 조상의 국이나 찌개다. 지하에서 요리하는 바르바코아와 혼동하지 않기 위해 비르리아는 냄비(올라)에 천천히 조린다. 소고기, 양고기 또는 양은 염소의 대안이다. 양념을 하고 양파, 고수, 석회를 곁들일 수 있다. 흔히 수제 옥수수 토르티야를 곁들인다.[1]

최근 몇 년 동안, 버리아의 인기 적응은 퀘사비리아로, 버리아 양념장에 의해 붉게 물든 타코에 녹은 치즈를 곁들인 소고기 버리아로 구성된 타코 스타일이다. 멕시코 전통 요리는 아니지만 인스타그램 친화성 때문에 미국에서 레드 타코로도 알려진 퀘사비리아가 인기를 끌고 있다.[2][3]

문화적 의미

비르리아는 잘리소와 미초아칸을 포함한 중앙멕시코의 가장 유명한 요리 중 하나이다. 각 자치단체와 주마다 이 요리의 버전이 따로 있다고 한다. 가장 유명한 것은 미초아칸의 아파칭간에서 온 염소 비리아이며 과달라하라 출신의 잘리스코 산 페드로 틀라퀘파크도 그들의 버리아의 질로 잘 알려져 있다.[4]

버리아를 서비스하는 식당이나 길거리 카트는 버리에리아스로 알려져 있으며 멕시코 전역, 특히 미초아칸과 잘리스코에 존재한다. 그러나 이웃한 멕시코 주들은 비리아 스타일 자카테카스와 비리아 드 콜리마를 포함한 그들만의 변형을 가지고 있다.[5]

역사

1519년 에르난 코르테스와 정복자들이 처음으로 멕시코에 상륙하여 염소를 포함한 다양한 구식 가축을 데려왔다. 멕시코 정복 기간 동안, 정복자들은 염소의 과밀에 직면했고, 그래서 그들은 그 동물들을 원주민들에게 주기로 결정했다.

산양고기는 질기고 냄새가 강하며 소화하기 어려웠기 때문에 정복자들이 얕보는 반면, 원주민들은 그 고기를 원주민 스타일로 재워 먹음직스럽고 먹음직스럽게 만들었다.

그들이 만든 요리는 스페인 사람들에 의해 "무가치한"이라는 의미의 경멸적인 용어인 "버리아"라고 불렸는데, 이는 그들이 명백히 유해한 특성을 가진 토착민들에게 고기를 주었다는 것을 의미하기 때문이다.[6]

전통적으로 버리아는 빵, 토르티야 또는 심지어 당신의 손에 직접 제공되었다. 그 이후로 이 요리의 많은 변형들이 생겨났고, 버리아 애호가들 사이에서 진짜와 원래의 방법에 대한 논쟁을 불러일으켰다. 초기에는 버리아에 소모품이 없었다. 그 고기는 마른 양념으로 간을 해서 바위로 만든 임시 오븐 안에 넣고 장작으로 예열한 진흙을 넣어 만들었다. 고기가 타는 것을 막기 위해 매머드를 펼치고 매귀 잎을 깔았다. 그리고 나서 고기는 마귀 잎 바로 위에 놓였고 개구부는 더 많은 바위와 진흙으로 닫혔다. 이 기술은 열을 방출하지 않아 가압된 오븐을 유발할 수 있다. 고기즙과 마귀 잎은 습기와 증기를 만들어 고기가 육즙이 많고 부드러워지게 했다. 비르리아 양념은 나중에 고기에 뿌려지고 냄비에 스튜를 해서 소모품으로 만들어지는 습한 양념장으로 발전했다.

1950년, 과달루페 자레이트라는 이름의 타케로가 푸에블라의 코칭고에서 티후아나로 이주하여 염소 비리아와 전통 아사다와 목사 타코를 파는 작은 매대를 세웠다. 자레이트는 염소 고기가 더 비싸고 지방이 적었기 때문에 곧 비프리아를 만들기로 결심했다. 어느 날, 누군가가 자레이트에게 고기에 액체를 더 넣으라고 말했다. 그 결과 만들어진 요리는 현재 티후아나식 소고기 버리아로 알려져 있으며, 티후아나에서 콩소메로 버리아를 만든 최초의 사람으로 버리어아 사이에서 이름을 떨치고 있다.

1980년 후안 호세 로메로는 염소와 소고기 버리아를 대접하는 레스토랑 '타코스 아론'을 열었다. 2001년에 타코 아론은 퀘사비리아, 오글쪼글한 비프리아 타코를 제공하기 시작했다. 다른 버라이어시아들이 이 요리를 채택하면서 티후아나와 로스엔젤레스 양쪽에서 순식간에 하나의 현상이 되었다.

2013년 루벤 라미레즈와 그의 사촌 오스카 곤잘레스는 로스앤젤레스에서 버리아를 팔기 시작했으며 곤잘레스의 집 진입로에 스탠드를 설치했다. 2015년 곤잘레스와 그의 동생 오마르는 사우스 센트럴에 버리아 트럭을 세웠다. 2016년 테디 바스케스는 LA에서도 테디의 레드 타코스를 열었다. 포블라나 길거리 음식을 제공하는 곤잘레스 트럭과 테디의 레드 타코는 소셜 미디어에서 인기를 끌었고 2018년까지 콘소메에 잠긴 비리아와 비리아 타코는 전국적인 유행이었다. [7]

2019년 롤린 스모크 BBQ의 커비 셰프는 남캘리포니아 바비큐 애호가들 사이에서 인기 있는 비프/고트 비리아를 자신만의 변주곡으로 만들기 시작했다. 그의 요리 경험은 적절한 양의 연기로 맛있는 부드러운 버리아를 위해 만들어진 미초아칸 뿌리와 결합되었다.

갤러리

콩소메 비리아
비리아 항아리
비리아

참고 항목

참조

  1. ^ Tamez and Barreras, Abraham and Roxana (2021-02-26). "Birria: its successful ancestral secret recipe". interesante. Retrieved 2021-07-20.
  2. ^ Tsai, Luke (2019-11-21). "How Quesabirria Became the California's Hottest Taco Trend". Eater SF. Retrieved 25 May 2021.
  3. ^ Kindelsperger, Nick (2020-09-08). "Meet the quesabirria, Chicago's new cheesy, beefy and messy taco obsession". Chicago Tribune. Retrieved 25 May 2021.
  4. ^ Rao, Tejal (2021-02-08). "The Birria Boom is Complicated but Simply Delicious,". New York Times. Retrieved 2021-07-26.
  5. ^ 라파엘 에르난데스, "Birria" 라티노 민속 기념: 문화 전통 백과사전, 제1권(2012, Ed. 마리아 에레라 소베크).
  6. ^ Cardenas, Juan Ramon (2021). La Senda del Cabrito. Ediciones Larousse. ISBN 607212366X.
  7. ^ Esparza, Bill (2017-06-17). L.A. Mexicano. Prospect Park Books. ISBN 978-1945551000.