육수

Broth
뼈 육수에 대해서는 재고(식품)를 참조하십시오.
수프나 콩소메와 혼동하지 마세요.
고기와 채소로 만든 육수
소고기 육수 조리 중

부용(프랑스 발음: [bu.j]])[1][2]으로도 알려진 육수는 고기, 생선 또는 야채를 짧은 시간 [3]동안 끓인 물로 만든 고소한 액체이다.그것은 혼자 먹을 수 있지만, 수프,[4] 그레이비, 소스 같은 다른 음식을 준비하는 데 가장 일반적으로 사용된다.

일반적으로 닭고기, 쇠고기, 생선, 야채 등 상업적으로 준비된 액체 수프를 이용할 수 있습니다.20세기 초에 부용 정육면체 형태의 탈수 육수가 상용화 되었다.

영국에서는 적어도 1700년대 초부터 이질환자를 [5]위한 영양 공급원으로 육수가 사용되어 왔다.

육수 대 육수

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많은 요리사들과 요리 작가들은 육수와 육수라는 용어를 [1][6][7]번갈아 사용합니다.1974년 제임스 비어드는 스톡, 육수, 부용은 모두 같은 [8]것이라고 썼다.

많은 사람들이 육수와 육수를 구별하지만, 그 구별의 세부 사항은 종종 다르다.한 가지 가능성은 육류가 아닌 주로 동물의 뼈로 만들어지기 때문에 젤라틴이 더 많이 함유되어 더 두꺼운 [9]식감을 준다는 것이다.육수가 육수보다 더 오래 익혀져 [10]맛이 강하다는 것도 가끔 있는 차이점이다.세 번째 가능한 차이점은 육수는 소금에 절이거나 양념하여 혼자 [11][2]먹을 수 있는 반면, 육수는 다른 조리법에 사용하기 위해 양념되지 않은 상태로 남겨진다는 것이다.

스코틀랜드에서 "스코치 브로스"와 영국에서 "브로스"는 고기, 생선 또는 야채의 단단한 조각을 포함한 수프 안의 액체를 나타낼 수 있는 반면, "스톡"은 순수한 [12]액체를 의미한다.전통적으로, 이 정의에 따르면, 육수에는 어떤 형태의 고기나 생선이 들어있었지만, 오늘날에는 엄격한 야채 수프를 [13][14]육수라고 부르는 것이 허용된다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b Wright, Clifford A. (2011). The Best Soups in the World. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0544177796. I use the terms 'broth' and 'stock' interchangeably, as do many people, although technically there is a very small difference—not important to the home cook....Some English-speaking writers make a distinction between broth and bouillon, but bouillon is simply the French word for broth.
  2. ^ a b Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food (3rd ed.). Oxford University Press. p. 112. ISBN 9780191040726. broth: a term which usually means the liquid in which meat has been cooked or a simple soup based thereon. It is a close equivalent to the French bouillon and the Italian brodo....It could be said that broth occupies an intermediate position between stock and soup. A broth...can be eaten as is, whereas a stock...would normally be consumed only as an ingredient in something more complex.
  3. ^ Rombauer, Irma S.; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker (1997). Joy of Cooking. New York: Scribner. pp. 42. ISBN 0-684-81870-1.
  4. ^ Wayne Gisslen (2015). Essentials of Professional Cooking. Wiley. p. 192. ISBN 9781118998700.
  5. ^ Royal Society (Great Britain); Jones, H.; Lowthorp, J.; Eames, J.; Martyn, J. (1716). The Philosophical Transactions and Collections, to the End of the Year 1700: In 2 pts. The Philosophical Transactions and Collections, to the End of the Year 1700. M. Mathews. p. 115. Retrieved April 24, 2022.
  6. ^ López-Alt, J. Kenji. "How To Make Great Vegan Soups". Serious Eats. Retrieved November 29, 2016. I don't really want to get into the muddy details of nomenclature between broth and stock...I use the words pretty much interchangeably, though I lean towards 'stock' if I mean something pretty rich that I'm gonna cook with and 'broth' if I mean something my noodles or peas are already floating in.
  7. ^ Landis, Denise (November 19, 2012). "'What's the difference between stock and broth, and which do I use for dressing and gravy?'". The New York Times. Retrieved July 19, 2018. Stock and broth are more or less the same thing, a mixture of any combination of meats (including poultry or seafood), bones, vegetables or herbs simmered in a large quantity of water, then strained.
  8. ^ Beard, James (2015). "A stock is a broth is a bouillon". The Armchair James Beard. Open Road Media. ISBN 9781504004558. The other morning my old friend Helen McCully called me at an early hour and said, 'Now that you're revising your fish book, for heaven's sake, define the difference between a stock, a broth and a bouillon. No book does.' The reason no book does is that they are all the same thing. A stock, which is also a broth or a bouillon, is basically some meat, game, poultry, or fish simmered in water with bones, seasonings, and vegetables.
  9. ^ Souder, Amy (March 27, 2019). "What's the Difference Between Stock and Broth?". Chowhound. Retrieved January 21, 2020. [S]tock is predominantly [made with] bones and some trim,” says Greg Fatigati, associate dean for curriculum and instruction for culinary arts at the Culinary Institute of America.
  10. ^ Randhawa, Jessica (November 26, 2018). "Bone Broth Basics". The Forked Spoon. Retrieved November 29, 2019.
  11. ^ Christensen, Emma. "What's the Difference Between Stock and Broth? — Word of Mouth". The Kitchn. Retrieved November 30, 2016.
  12. ^ Spaull, Susan; Lucinda Bruce-Gardyne (2003). Leith's Techniques Bible. London: Bloomsbury. p. 661. ISBN 0-7475-6046-3.
  13. ^ Spaull, Susan; Lucinda Bruce-Gardyne (2003). Leith's Techniques Bible. London: Bloomsbury Publishing Plc. p. 683. ISBN 0-7475-6046-3.
  14. ^ Smith, Delia (1992). Delia Smith's Complete Cookery Course. London: BBC Books. p. 61. ISBN 0-563-36286-3.

외부 링크

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