코코도

Cocido
코코도
Cozido de grão.jpg
포르투갈어 코지도 데그랑(치크페아 코지도)
대체 이름코지도
유형찌개
원산지이베리아 반도
변형코코도 마드리예뇨, 코코도 몬타녜스, 코코도 마라가토[에스], 코코도 데 펠로타[에스], 코코도 데 펠로타스[에스], 코코도 데 랄린[에스], 베르타나 가디타나[에스], 코시도 레바니에고, 코지도 아 포르투게사]
코코도마드리레뇨

코시도(스페인어: [koˈiðo])[a] 또는 코지도(포르투갈어: 【쿠지슈(kuˈziðu)】(About this sound듣기)[b]는 스페인, 포르투갈, 브라질 등 히스패닉폰과 루소폰 국가에서 주메뉴로 먹는 전통 찌개다.[1][2]

어원

스페인어로 cocido는 동사 cocker("끓이는 것")의 과거 분사이므로 문자 그대로 "boilt [thing]"을 의미한다. 포르투갈어에서 코지도는 동사 코저의 과거 분사("조리하기 위해", "끓기 위해", "끓기 위해" 또는 "구우려고")인 "조리하기"를 의미한다.[1]

조제 및 재료

코코도는 다양한 고기(포크, 쇠고기, 닭고기, 양고기), 엠부티도와 양배추, 순무, 파스닙, 감자, 당근, 병아리콩(가르반조스)과 같은 야채로 만들어진다. 서빙하기 전에 다른 음식(계란이나 치즈 등)을 첨가할 수 있다. 이 요리의 넓은 지역적 다양성 때문에, 일반적으로 cocido라는 단어는 유래된 장소(예: 마드리레뇨, 마라가토, 레바니에고, 갈레고)가 그 뒤를 잇는다.

기본적인 준비 방법은 약한 불에서 천천히 요리하는 것이다. 코지도는 다양한 야채, 고기, 생선, 해산물과 함께 준비될 수 있다.[3] 재료는 지역마다 다르다.

포르투갈 코지도

코지도아포르투게사

코지도 아 포르투게사(포르투갈어 스튜) 접시

포르투갈에서는 코지도 아 포르투게사가 여러 가지 채소(콩, 감자, 당근, 순무, 배추, 쌀), 고기(닭, 돼지갈비, 베이컨, 돼지고기 귀와 트로터, 소고기의 다양한 부위), 훈제 소시지(요리소, 파린헤이라, 모르셀라, 순대)와 그 밖의 재료로 준비된다.[4][5] 포르투갈 전역에 수많은 지역적 변화가 존재하며, 이 요리는 포르투갈 유산의 일부로 여겨진다.[by whom?]

그것은 보통 쇠고기 정강, 돼지고기, 모둠, 포르투갈산 훈제 소시지(모셀라, 파린헤이라, 취리소)와 일부 지역에서는 양배추, 당근, 순무, 쌀, 감자, 콜라드 야채와 함께 제공되는 닭고기를 포함하는 풍부한 스튜다.

코지도 데그랑

코지도 데그랑에는 병아리콩이 주재료로 준비돼 있다.

코지도 다스 푸로나스

코지도 다스 푸로나스

아조레스의 상미구엘 섬에서는 코지도 다스 푸로라스로 알려진 육질의 코지도가 화산활동으로 인한 자연열을 가지고 지하에서 4~5시간 동안 요리된다.[6][7]

브라질 코지도

브라질에서는 감자, 고구마, 당근, 카사바가 일반적으로 사용된다.[8] 바나나는 브라질 코지도 요리에도 포함될 수 있다.[9]

참고 항목

메모들

  1. ^ 미국 스페인어: [코우시쇼]
  2. ^ 브라질 포르투갈어: [코오쯔두]

참조

  1. ^ a b "cozido". Infopédia (in Portuguese). Porto Editora. Retrieved 3 April 2017.
  2. ^ "cozido". Dicionário Michaelis (in Portuguese). Editora Melhoramentos. Retrieved 3 April 2017.
  3. ^ Holland, Mina (2015) [2014]. The World on a Plate: 40 Cuisines, 100 Recipes, and the Stories Behind Them. New York: Penguin Books. p. 78. ISBN 9780143127659.
  4. ^ Silva, Claudio (17 August 2016). "20 Things to Know Before You Go to Luanda". Roads & Kingdoms. Retrieved 23 March 2017.
  5. ^ Saxelby, Ruth (10 August 2016). "FADER Mix: DJ Marfox". The Fader. Retrieved 23 March 2017.
  6. ^ Andrade, Carina (20 March 2017). "Açores: eleito destino de 2017 para ingleses". Flash! (in Portuguese). ISSN 1647-2519. Retrieved 3 April 2017.
  7. ^ Segalov, Michael (16 December 2016). "This Underground Stew Cooks Using Volcanic Heat". Munchies. VICE. Retrieved 3 April 2017.
  8. ^ Palmerlee, Danny; Armstrong, Kate; Bao, Sandra; Benson, Sara; Brash, Celeste; Green, Molly; Kohn, Michael; Kohnstamm, Thomas; McCarthy, Carolyn; St Louis, Regis; Vidgen, Lucas (2013). South America on a shoestring (12 ed.). Lonely Planet. p. 402. ISBN 9781741798944.
  9. ^ Fodor's Brazil (2nd ed.). New York: Fodor's. 2002. p. 58. ISBN 9780676901917.