조니

Zōni
조니
Zoni by yoppy.jpg
유형수프
원산지일본.
주성분모찌떡
조니에서 구운 모찌를 먹는 중.
조니와 오세치
하카타조니

조니(趙ni, 또는 うに)는 오조니(五朝니)로 존칭 'o-'를 하는 경우가 많으며, 모치떡이 들어 있는 일본 국이다.[1]이 요리는 일본의 새해와 오세치 의례 음식의 전통과 깊은 관련이 있다.조니의 준비는 가정과 지역에 따라 모두 다르다.[1]

어원

조니는 두 칸지 문자를 사용하여 일본어로 쓰여진다.첫 번째 雑은 잡동사니 또는 잡동사니라는 뜻이고, 두 번째 煮은 간소한 것 또는 보일이라는 뜻이기 때문에 조니가 여러 가지 잡동사니(모치, 야채, 해산물 등)를 함께 끓여서 만든다는 데서 유래한 것으로 생각된다.이전에 사무라이 사회에서는 이 요리를 ' "雑'(호조)라고 불렀는데, 烹은 '끓는다' 또는 '끓인다'[2]는 고어적 용어라고도 한다.

기원

조니는 사무라이 사회 요리에 뿌리를 두고 있다고 한다.다른 재료들 중에서도 모찌, 야채, 건조식품과 함께 끓인 야전장에서 조리된 식사로 생각된다.또한 처음에는 사무라이에게 배타적인 이 본래의 식사가 결국 서민들의 주식으로 자리 잡게 되었다고 일반적으로 믿기도 한다.조니는 처음에 풀코스 식사(혼젠 료리)의 일부로 제공되어 사무라이에게는 상당히 중요한 식사였던 것으로 생각된다.

설날에 조니를 먹는 전통은 무로마치 시대 말(136~1573년)까지 거슬러 올라간다.그 요리는 섣달 그믐날에 신들에게 바쳐졌다.[3]

변형

주식

조니는 일본에서 수많은 지역적 편차를 가지고 있다.간토 지방을 포함한 많은 지역에서 조니는 다시로 맛을 낸 스마시지루라는 맑은 수프, 말린 보니토나 곤부 등의 조각으로 만든 육수, 간장으로 구성되어 있다.간사이 지방과 동부 시코쿠 지방에서는 조니가 백미소를 주식으로 하고, 후쿠이 현의 조니는 적미소를 주식으로 한다.돗토리이즈모 지방에서는 조니에 다양한 팥국이 사용된다.[3][4]

모치

모찌의 요리 준비도 지역별로 차이가 있다.간토 지방과 도호쿠 지방에서는 모치를 네모 모양으로 썰어 구워서 육수에 넣는다.간사이 지방과 주고쿠 지방에서는 일반적으로 둥근 삶은 모치가 선호된다.규슈 지방 대부분에서는 둥근 모치가 인기지만, 면적에 따라 그릴-보일 차이가 달라진다.[5][4]어떤 지역에서는 모찌 대신 토란이나 두부가 사용된다.이런 종류의 조니는 벼가 많이 자라지 않는 일부 섬이나 산악지대에서 발견된다.

추가 사항

국에 일반적으로 첨가되는 것은 닭고기, 생선 또는 미트볼, 코마츠나 시금치 같은 잎이 많은 채소, 미츠바(파슬리와 비슷한 일본식 허브), 색깔은 나루토, 당근 조각과 같은 가마보코,[5] 감귤류 향의 유즈 껍질 조각 등이다.지역 특산물이 추가되는 경우가 많다.식탁에 칠면조 고춧가루(시치미)를 뿌리는 경우도 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b "美保湾 (Miho-wan)". Dijitaru daijisen (in Japanese). Tokyo: Shogakukan. 2012. Retrieved 2012-05-20.
  2. ^ 雑煮 (in Japanese). Retrieved August 8, 2013.
  3. ^ a b "Tone-gawa". Nihon Kokugo Daijiten (in Japanese). Tokyo: Shogakukan. 2012. Retrieved 2012-05-22.
  4. ^ a b 日本全国お雑煮文化圏地図 [O-zōni cultural zones map throughout Japan] (in Japanese). TripAdvisor. Retrieved 2016-10-09.
  5. ^ a b "Zōni". Encyclopedia of Japan. Tokyo: Shogakukan. 2012. Retrieved 2012-05-22.