카이티프

Kuyteav
H ủ ti ếu 또는 Kway teow와 혼동하지 마십시오.
카이티프
식당에서 제공되는 Kuyteavas
대체명Kuytiew,[1] Kuitiew, katiew
코스아침, 점심, 또는 저녁식사
원산지캄보디아
지역 또는 주동남아
주성분쌀국수, 돼지고기육수
유사한 요리ủ티 ế유, 콰이티오, 콰이티오, 콰이티오
카이티프
중국인粿條
크메르 이름
크메르គុយទាវ
UNGEGN: k ŭ트테아브
ALA-LC: 가이다브
IPA: [kujti əw]

쿠이테아브(Kuyteav, Khmer: គុយទាវ, ki ətéav [kujti ŭw])는 캄보디아의 국수 요리로, 쌀국수에 돼지고기 육수와 토핑을 얹은 요리입니다.캄보디아에서 인기 있는 아침 식사인 쿠이티브는 전국의 시장 노점, 길가 상인, 식당 및 샵 하우스에서 찾을 수 있으며, 맑은 육수와 허브, 향료 및 기타 고명과 조미료로 구분됩니다.

어원

카이티브(kuyteav)라는 단어는 테오츄어의 粿條(peng'im: guodiao)에서 유래했으며 찹쌀가루와는 반대로 쌀가루로 만든 잘린 국수를 말합니다.이 용어는 또한 음식을 가리킨다: 다진 고기와 다양한 토핑과 양념을 곁들인 국밥.[2]크메르어에서 쿠이테아브는 [kuj.ti əw]로 적절하게 발음되지만 크메르어의 세스키자어적 특성 때문에 종종 [k əˈti əw](k'teav, k ătéav, kati ĕv 등으로 로마자 표기)로 얼려집니다.이 용어는 동남아시아에서 베트남어의 ủ 티 ế우, 말레이시아와 싱가포르의 콰이테우, 태국어의 쿠아이티아오(ก๋วยเตี๋ยว)와 유사합니다.

준비

쿠이테브는 끓는 물에 빠르게 담궈서 만든 부분적으로 건조한 얇은 사각형 쌀국수를 준비합니다.그런 다음 면을 짜서 그릇에 담고 견과류 카라멜화된 마늘 기름으로 촉촉하게 적십니다.굴소스[citation needed], 간장, 설탕 한 꼬집으로 만든 끈적한 갈색 액체로 옷을 입힌 후, 그릇에 돼지 뼈와[citation needed] 마른 오징어, 설탕으로 만든 맑은 육수를 채우고 생선 소스를 약간 넣어 양념을 합니다.그 다음에 고기 토핑이 추가되는데, 이것은 돼지고기 덩어리, 다진 돼지고기, 삼겹살, 오리고기, 해산물 또는 송아지와 같은 다양한 종류의 고기의 집합체를 포함할 수 있습니다.어떤 버전들은 간 돼지고기와 말린 새우를 단백질로 사용하여 아주 겸손하고 기본적일 수 있는 반면, 다른 버전들은 더 많은 시간이 걸리고 사치스러울 수 있습니다.마지막으로, 테이블에 음식이 제공될 때, 식객은 자신의 기호에 따라 음식을 주문 제작하기 위해 여러 가지 고명과 향료를 첨가할 수 있습니다.

게다가, 쿠이티프는 두 가지 방법 중 하나로 제공될 수 있습니다: 모든 재료가 수프에 들어가거나, 아니면 수프를 옆에 놓는 것입니다.두 가지 버전 모두 재료가 정확히 동일할 수 있지만, 식당에서 맛, 매운맛, 식감의 균형을 조절할 수 있습니다.음식이 이런 식으로 제공되면("습식"과는 반대로 "건조") 면 샐러드처럼 보입니다.마지막으로, 프놈펜 스타일의 쿠이테브는 가장 화려하고 도시의 역사적 부와 중요성으로 인해 가장 장식이 많은 것이 특징입니다.카이티프 프놈펜은 다음의 토핑의 일부 또는 전부를 포함할 수 있습니다: 잘게 썬 삼겹살, 간 돼지 피 젤리, 잘게 썬 돼지고기 오팔치(장, 심장, 간, 폐 등), 로스트 오리, 메콩강 새우, 얇게 썬 어묵, 오징어[citation needed].

소비와 문화

프놈펜쿠이티프쿠(드라이쿠이티프)

캄보디아에서 쿠이테브는 여전히 주로 아침 식사이며, 일반적으로 정오 전에 판매자들에 의해 매진될 것입니다.돼지고기 육수는 맵기보다는 은은하게 만들기 위한 것이기 때문에, 다양한 허브와 다른 향이 항상 제공되며, 이는 음식의 질감과 맛을 그들의 취향에 맞게 조절할 수 있게 해줍니다.사실, 캄보디아에서는 육수보다는 고명과 조미료를 사용하는 것이 요리의 주요 맛 특징(갈릭, 라임, 후추는 캄보디아 요리의 일반적인 맛 3인조)을 정의합니다.이 요리는 상추 잎, 콩나물, 신선한 허브(스프링 양파(스칼리온), 톱니 고수[citation needed], 성스러운 바질 등),[citation needed] 으깬 검은 캄팟 후추, 라임 주스, 캐러멜화 마늘 오일 등을 포함한 고명과 함께 제공됩니다.많은 종류의 칠리 (신선, 건조, 절임)와 칠리 소스는 보통 식탁에 존재하며, 육수에 넣거나 고기 토핑을 위한 소스로 사용되며 간장, 생선 소스, 설탕도 있습니다.쿠이티프는 캄보디아 사람들이 콩게를 먹는 것과 비슷하게 가끔 튀긴 빵 막대와 함께 먹습니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (2013). Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. p. 313. ISBN 978-1-59884-955-4.
  2. ^ a b 나쓰, 츄온.크메르-크메르 사전.캄보디아 불교연구소, 1967
  3. ^ Terei-Vigh, Kriszti (July 2018). "Kuy teav". 196 flavors. Retrieved 15 January 2021.

외부 링크