치킨 멀리
Chicken mull | |
| 대체 이름 | 치킨 스튜, 치킨 멀리건 |
|---|---|
| 유형 | 찌개 |
| 원산지 | 미국 |
| 지역 또는 주 | 노스캐롤라이나, 사우스캐롤라이나, 조지아 주 |
| 주성분 | 닭고기, 육수, (크림 또는 우유), 버터 |
치킨 멀리(Chicken mull)는 노스캐롤라이나, 사우스캐롤라이나 주 북부와 조지아 주에서 온 전통 음식이다. 크림이나 우유로 만든 육수에 통닭을 데친 후 버터를 넣고 소금, 후추 등 재료로 양념한 찌개 종류다. 전통적으로, 찌개는 늦은 가을과 겨울에 제공된다. 조지아 북부에서는 이 시기를 종종 "물떼기"라고 부른다.[1] 흔히 "치킨 스튜" 또는 "치킨 멀리"라는 용어는 그 음식이 차려지는 행사나 모임을 말한다.
준비
닭털의 조리법은 사람마다 조금씩 다르지만, 보통 닭을 통째로 삶거나 데쳐 조리하는 방식으로 만들어 풍성한 육수가 만들어진다. 그리고 나서 닭은 냄비에서 꺼내고 고기는 뼈에서 뽑거나 칼로 잘라낸다. 피부, 뼈, 지방도 제거된다. 때로는 통닭 대신 뼈 없이 살갗이 벗겨진 닭가슴살을 사용하기도 한다. 우유나 크림을 두껍게 만들어 육수에 넣기도 한다. 솔틴 크래커 몇 소매는 물레를 두껍게 하는 가장 흔한 방법이기 때문에 육수와 닭고기 혼합물로 부스러질 수 있다. 닭고기는 고기 분쇄기에 갈아서 만들기도 하지만, 때로는 잘게 썰기도 한다. 그리고 나서 닭은 소금, 후추, 버터 또는 마가린과 함께 액체에 다시 첨가된다. 지역 전통에 따라 다양한 다른 재료들이 스튜에 첨가될 수 있다. 더 일반적인 첨가물은 매운 소스의 양이다.[2]
찌개는 사용하는 버터나 마가린의 양에 따라 흰색부터 옅은 노란색까지 색깔이 다양하다. 그것은 매우 얇고 수프 같은 것에서부터 두껍고 크림 같은 것까지 두께가 다양하다. 솔틴 크래커는 보통 옆면에 있거나 그릇 안에 으스러져 있는 닭고기 멀리와 함께 제공된다. 다른, 거의 동일한 변종인 "물고기"는 닭 대신 메기, 굴 또는 연어 통조림을 사용하여 만들어질 수 있다.
문화적 전통
치킨뮬은 준비 비용이 저렴하고 지역 위안 음식으로 명성이 높기 때문에 교회 친목회, 가족 모임, 지역사회 기금 모금회 등 큰 모임에서 종종 제공된다.
이런 모임에서 종종 야외에서 열린 불 위에 큰 주철이나 스테인리스 냄비에 멀리 있는 것을 준비하는 것은 전통이다. 멀리 그릇은 때때로 콜레슬로, 밥 또는 구운 치즈 샌드위치로 보충된다.
노스캐롤라이나와 조지아 주에서 '치킨 멀리'나 '치킨 스튜'는 보통 추운 계절에 열리는 사교 행사로 대부분의 행사가 9월부터 12월까지 열린다.
참고 항목
참조
- ^ 찰스 C. 도일, 뮬링 오버 멀링: 노스 조지아 푸드웨이즈 지역주의, 중서부 민속 29 (2003): 5-11
- ^ 서던치킨스튜 기본 레시피
