버구
Burgoo |
 켄터키 버구는 다양한 반찬을 제공했다. | |
| 대체 이름 | 로드킬 수프 |
|---|---|
| 유형 | 찌개 |
| 원산지 | 북아메리카, 영국 |
| 지역 또는 주 | 켄터키, 일리노이, 인디애나, 웨스트버지니아 |
| 주성분 | 고기(돼지, 닭고기 또는 양고기) |
버구는 아일랜드나 멀리건 스튜와 비슷한 스튜로, 종종 옥수수빵이나 옥수수 머핀과 함께 나온다. 그것은 종종 친목 모임으로서 공동체적으로 준비된다. 그것은 미국 중서부와 남부에서 시민 기금 조성을 위한 기초로서 인기가 있다.
어원
이 용어는 "야스트"와 "배추"를 뜻하는 웨일스어의 조합에서 유래가 불확실하다.[1] 옥스포드 영어 사전에는 "아랍어: Burguel 요리, 건조, 으깬 밀, 궁극적으로 [터키 불굴로부터]"라고 쓰여 있다.
역사
영어의 첫 번째 OED 참조는 J. Isham Observance에서 1743년부터이다. 허드슨스 베이(Hudsons Bay)는 "다양한 고기와 야채로 만든 국이나 찌개"로 정의되며, 특히 야외 잔치에 사용된다. 북아메리카." 체임버스의 사이클에서 1753년을 인용했다. Suppl은 "Burgoo, 바다 멀리 떠 있는 요리"라고 읽는데, 영국 해군과 상선 해군과의 연관성이 있을 것으로 보인다. 1863년 이상한 모험 캡틴 G. A. Sala에 대한 언급. 위험한 (II.i.15)은 고기를 재료로 지정한다: "그는 스키퍼의 식탁에서 최고의 비프와 버구를 먹었다."[3]
준비
전통적인 버구는 사슴고기, 다람쥐, 오포슘, 너구리, 심지어 게임 새를 포함한 가능한 모든 고기와 야채를 사용하여 만들어졌으며 종종 가을과 수확기와 관련이 있었다. 오늘날, 지역 바비큐 레스토랑들은 조리법에 특정한 고기를 사용하는데, 보통 돼지고기, 닭고기, 양고기 등이 사용되는 향신료와 함께 각 식당마다 독특한 맛을 낸다.
전형적인 버구는 고기와 야채의 조합이다. 흔히 볼 수 있는 고기는 돼지고기, 닭고기, 양고기 또는 소고기인데, 종종 히코리 냄새가 나지만, 다른 고기는 가끔 볼 수 있다. 흔한 야채는 리마콩, 옥수수, 오크라, 토마토, 양배추, 감자다. 전형적으로 버구는 천천히 익는 요리인 만큼, 첨가된 야채에서 나오는 전분은 찌개가 걸쭉해지는 결과를 낳는다. 그러나 옥수수 가루, 갈아 놓은 콩, 통밀, 감자 전분 등의 걸쭉한 제제는 비전통적으로 조리할 때 사용할 수 있다. 여기에 국물뼈를 넣어 맛과 진하게 만들 수 있다.
재료는 필요한 조리시간 순으로 조합해 고기 먼저, 채소 다음으로, 필요에 따라 두껍게 하는 제제 등을 곁들인다. 숟가락은 좋은 버러지에서 일어설 수 있다고 한다. 사이다 식초, 핫소스, 우스터셔 소스, 또는 고춧가루는 흔한 조미료들이다.
지역 인기
켄터키에서 버구를 요리하는 것은 종종 공동의 노력과 사회적 이벤트의 역할을 하는데, 참석자 한 사람 한 사람이 한 가지 이상의 재료를 가져온다. 켄터키 주와 인디애나 주와 같은 주변 주에서는 버구가 종종 학교 기금 모금에 사용된다. 이것은 전 메이저리그 선수인 올리 비어드의 가족의 발명품이라고 주장되어 왔다.[4]
많은 장소들이 그들의 버구에 대해 큰 자부심을 가지고 있고, 그것은 지역 행사에서 흔한 특징이다. 일리노이주 아렌즈빌 마을은 세계 최고의 버구의[citation needed] 고향이라고 자부하며 매년 버구 축제를 개최하는데,[5][6] 카스 카운티에서 일리노이주 찬들러빌과 라살 카운티에서 일리노이주 유티카도 그러하다. 켄터키주 로렌스버그,[7] 켄터키주 오웬스보로,[8] 일리노이주 프랭클린 등 몇몇 도시는 세계의 부르구 수도라고 주장한다.[9] 일리노이주 브라이튼에서는 매년 마을의 여름 축제인 베지 앤 피크닉에서 지역 전통 버그가 준비되고 제공된다.[10] 켄터키 더비에서 버구는 종종 제공되며 상징적인 음식으로 여겨진다.[11]
대중문화
버구는 Patrick O'Brian's Aubrey-Maturin 시리즈에서 고기 스튜로 많이 언급되고 있는데, 이는 아마도 위대한 돛의 시대의 해군 서신들에 언급된 것에 근거한 것 같다.
참고 항목
- 미네소타와 위스콘신 일부 지역에서 인기 있는 사교 찌개 부야
- 브런즈윅 스튜
- 피시 프라이, 종종 행사 및 사회 단체 기금 모금자
- 미국의 지역 요리 목록
- 찌개 목록
- 고기 요리 목록
- 남 일리노이 차우더, 또 다른 사교계의 스튜.
참조
- ^ "burgoo". Wiktionary. Retrieved 2019-03-30.
- ^ "burgoo". Oxford English Dictionary (Online ed.). Oxford University Press. (가입 또는 참여기관 회원가입 필요)
- ^ "burgoo". Oxford English Dictionary (Online ed.). Oxford University Press. (가입 또는 참여기관 회원가입 필요)
- ^ Nemec, Davis (1994). The Beer And Whiskey League: The Illustrated History of the American Association--Baseball's Renegade Major League. Lyons and Burford. p. 178. ISBN 1-59228-188-5.
- ^ "Arenzville, IL - Home of the World's Best Burgoo". burgoo.org. Retrieved 8 July 2015.
- ^ "Chandlerville Burgoo, Illinois". Facebook. Retrieved 8 July 2015.
- ^ Canning Homemade. "Kentucky Burgoo - Canning a Crazy Soup!". sbcanning.com. Retrieved 8 July 2015.
- ^ "Burgoo: A Kentucky Specialty". One Sixty K. Retrieved 8 July 2015.
- ^ "Franklin, Illinois - Franklin History Book - Burgoo". franklinillinois.net. Archived from the original on 3 March 2016. Retrieved 8 July 2015.
- ^ "Betsey Ann Picnic". Village of Brighton Illinois. 2019-10-07. Retrieved 2020-06-16.
- ^ "Burgoo and the Kentucky Derby History". 3 May 2018.
외부 링크
 | 무료 사전인 위키트리노리에서 버구를 찾아봐. |
