산코초

Sancocho
산코초
산코초데에스피나조데세르도
(pork 척추 산코초)
유형국이나 찌개
원산지스페인
지역 또는 주라틴 아메리카
연합요리콜롬비아, 스페인, 카나리아 제도, 쿠바, 도미니카 공화국, 에콰도르, 온두라스, 파나마, 푸에르토리코, 베네수엘라
주성분고기, 야채, 육수, 유카, 플라타노

산코초(Sancocho, 스페인어 sancochar, "parboil"에서 유래)는 카나리아 요리와 여러 라틴 아메리카 요리에 사용되는 전통 스튜입니다. 라틴어 변형은 도미니카 공화국, 콜롬비아, 쿠바, 온두라스, 멕시코, 에콰도르, 파나마, 푸에르토리코, 트리니다드 토바고, 베네수엘라에서 인기 있는 국가 요리를 나타냅니다. 일반적으로 육수에 제공되는 큰 고기, 괴경 및 야채로 구성됩니다.

변주곡

산코초 데 구안두 콘 카르네 살라(비둘기 콩과 소금에 절인 고기를 곁들인 산코초)
산코초 데 몬동고(몬동고 산코초 또는 몬동고)

카나리아 제도

카나리아 산코초는 젓갈(보통 체르네나 조기), 삶은 감자, 고구마(껍질을 벗기지 않고 큼직하게), 모조(빨강 또는 녹색)를 기본으로 하는 음식입니다.

콜롬비아

산코초(Sancocho)는 콜롬비아의 전통 음식으로, 지역에 따라 많은 종류의 고기(가장 일반적으로 닭, 암탉, 돼지갈비, 소갈비, 생선, 소꼬리)와 플랜테인, 감자, 카사바 및 토마토, 가리비, 고수, 마조르카(옥수수 콥 위)와 같은 다른 채소를 곁들입니다. 어떤 사람들은 토마토를 빼고 신선한 고수, 양파, 짜낸 라임을 얹습니다. 또한 일반적으로 수프 한 스푼과 함께 찍어 먹는 얇게 썬 아보카도 한 쪽과 백미 한 접시가 함께 제공됩니다.[1]

도미니카 공화국

산코초는 쌀, 일반적으로 붉은 콩 또는 검은 콩, 일부 뿌리 채소 및 고기로 구성된 "라 반데라" (깃발)와 함께 국가 요리 중 하나로 여겨집니다. 하지만 도미니카 사람들은 보통 흰 쌀밥과 아보카도를 곁들여 제공합니다. 닭고기, 쇠고기 및 돼지고기를 포함하는 산코초크루즈도 또는 산코초데시에테 카르네스라고 하는 변형이 있습니다. 산코초 데 시에테 카르네스는 '7가지 고기 산코초'라는 뜻으로 최고의 산코초 요리로 꼽힙니다. 돼지고기 소시지의 일종인 롱가니자도 사용됩니다. 산코초 데 갈리나(헨산코초)는 또한 흔하며, 종종 휴일이나 주말과 같은 특별한 날을 위해 만들어집니다. 산코초 데 하비추엘라(콩산코초)와 산코초 데 구안들은 흔하지만 다른 종류의 산코초는 매우 희귀합니다.[citation needed]

파나마

산코초 데 갈리나라고도 알려진 이것은 파나마의 국민 요리입니다. 기본 재료는 닭고기, 냐메(맛을 더하고 증점제 역할을 하여 특유의 질감과 밝기를 제공), 컬란트로(특이적인 맛과 녹색을 띤 톤을 제공)이며, 종종 유카, 마조르카(옥수수), 오토가 첨가됩니다. 다른 선택적인 재료로는 냠피(에도에의 타로 품종으로 알려져 있음), 다진 양파, 마늘, 오레가노 등이 있습니다. 흰 쌀밥과 함께 자주 제공되는데, 한 숟가락씩 섞거나 함께 먹습니다. 핫소스는 지역 및 개인의 선호도에 따라 자주 첨가됩니다. 지역적인 품종으로는 산코초 초레라노(La Chorrera 마을의 특산물로 닭, 양파[2], 마늘, 고추, 오레가노와 냐메로만 만든)와 산코초 치리카노(Chiriqui 지방의 특산물이자 가장 마음이 따뜻한 품종)가 있습니다. 앞에서 언급한 모든 기본 및 선택적 성분에 추가하여 스쿼시를 함유함으로써 결과적으로 황색을 띠게 됨). 숙취해소를 위한 최고의 해결책으로 자주 추천됩니다. 그것은 요리 과정과 최종 제품에 동일하게 중요한 역할을 하고 특정 특성에 기여하는 다양한 재료로 인해 국가의 인종적 다양성에 대한 비유로 사용됩니다.

필리핀

스페인의 영향을 반영하듯, 산코초는 필리핀에서 먹으며, 생선, 쇠고기 샹크, 세 종류의 고기, 닭고기, 돼지고기 엉덩이, 베이컨, 초리조 데 빌바오, 모르실라(스페인식 피소시지)와 유카, 감자, 고수, 옥수수, 양배추, 청경채, 당근, 스트링 콩으로 푸짐한 스튜를 만듭니다. 일로카노 요리의 피나파이탄은 산쿠타르(또는 싱쿠타르)라고도 알려져 있으며, 찌개로 만든 염소(또는 쇠고기)와 오팔로 만든 음식입니다.[3][4]

푸에르토리코

산코초는 상당히 촌스러운 요리로 여겨집니다. 닭고기와 훈제 햄(산코초 데 갈리나), 둥근 쇠고기(산코초), 병아리콩(산코초 데 파티타스), 코리조(초리조)를 곁들인 소갈비, 코코넛 밀크와 생강(칼도산토)으로 요리한 생선, 조개, 소금 대구를 쌀만두(칼도산토)로 만듭니다. 여러 가지 버전이 있고 모든 가정에는 산코초에 대한 고유의 해석이 있지만, 진정한 푸에르토리코 산코초는 항상 콥 위의 옥수수, 다양한 튜버, 스쿼시, 그린 바나나, 그리고 고기를 요구합니다. 푸짐한 찌개는 작은 밥 한 그릇, 피케 크리올로, 토스톤, 빵과 함께 제공됩니다.[citation needed]

베네수엘라

주말의 대표적인 한 끼 식사로 인식되는 전국 곳곳에 산초가 준비되어 있습니다. 스튜는 쇠고기(보통 라노스 지역), 닭고기(보통 중부 및 서부 지역), 위와 생크(단순히 "곱창"이라고 함) 또는 염소(여기서는 염소 곱창이라고 함), 생선 또는 해산물(보통 동부 및 카리브해 연안)이 있습니다. 두 종류의 고기(닭고기, 쇠고기 등)를 섞을 때는 크로스오버 또는 "크루자도"라고 합니다. 모든 종류의 채소와 전통 향신료 중에는 참마, 양파, 마늘, 소금, 후추, 오레가노, 감자, 카사바, 조조토(옥수수), 샐러리(셀러리악), 토란(마파파/말랑가), 호박(스쿼시), 양배추, 중국 토란 또는 치렐 고추, 고수, 녹색 또는 토포초 바나나가 있습니다.[citation needed]

이 수프들은 보통 다른 음식들이 곁들이지 않는 베네수엘라의 주요 요리입니다. 점심시간이나 저녁에 먹는 스튜는 일반적으로 식사 중이나 식사 후에 제공되는 일반적인 음식이며, 후자는 일반적으로 숙취 해소를 위해 제공됩니다. 이 때문에 크리스마스나 설날에 점심으로 이 요리를 내놓는 것이 일반적입니다.

비슷한 요리

코스타리카에도 비슷한 요리가 있습니다: 이것은 Ola de carne (고기 냄비)라고 불립니다.

고기 덩어리, 옥수수, 쌀, 감자로 만든 페루 산코차도는 콜롬비아 산코초와 비슷합니다. 유카, 플랜테인, 옥수수 "코클로"의 대표적인 성분을 가지고 있습니다. 보통 쇠고기로 만들지만 암탉,[clarification needed] 닭고기 또는 생선으로도 만들 수 있습니다. 생선은 특히 땅콩이 첨가된 해안 지역에서 특유의 풍미를 내기 위해 사용됩니다.

도미니카, 그레나다, 자메이카, 트리니다드 토바고에서는 산코초와 비슷한 수프를 산코체라고 부릅니다.[5] 자메이카에서는 기름이 흘러내리고, 트리니다드 토바고와 그레나다에서는 기름이 흘러내리고, 가이아나에서는 메타지(metagee)라고도 알려져 있습니다.[5] 트리니다드 토바고에서는 산코체 또는 "토요일 수프"로 알려져 있는데, 베네수엘라식처럼 주로 주말에 먹기 때문입니다. 이 요리의 생선 버전은 "생선 브로프"로 알려져 있습니다. 일반적으로 녹색 조미료, 피미엔토(양념 고추) 및 매운 고추(보닛)로 많이 향신료를 첨가합니다. 보통 카사바나 아레파스와 함께 제공됩니다. 어떤 사람들은 레몬즙(특히 생선)을 첨가합니다. 세 종류의 고기를 결합할 때 크루즈도와 3상과 같은 변형이 있습니다. 이 요리의 인기는 축하 행사에서 볼 수 있습니다: 파티에 간다고 말하는 대신 "산초에 간다"는 것이 일반적입니다. 구어체로, 그것은 종종 간단히 "수프"라고 불립니다. 줄리아주처럼 일부 지역에서는 소폰이라는 이름이 붙기도 합니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "La historia detrás del sancocho, el plato típico de Colombia y el más aclamado para los paseos de olla (in Spanish) - The story behind the sancocho, the typical dish of Colombia and the most acclaimed for pot walks". Infobae, Colombia, December 12, 2021. Retrieved February 11, 2023.
  2. ^ 우나바니코 데 사보레스 파나메뇨스 (스페인어로)
  3. ^ "Singkutsar (Ilocano Recipe, Parang Pinapaitan)". Retrieved 7 October 2023.
  4. ^ "Can you eat beef bile?". Easy Dog Food Recipes. 20 July 2023. Retrieved 7 October 2023.
  5. ^ a b Mühleisen, Susanne (2022). Genre in World Englishes: Case studies from the Caribbean. John Benjamins Publishing Company. ISBN 978-90-272-5762-8.

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 산코초 관련 미디어가 있습니다.