살모레호
Salmorejo대체 이름 | 아르도리아 |
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코스 | 에피타이저. |
원산지 | 스페인 |
지역 또는 주 | 안달루시아속 |
서빙 온도 | 추워요 |
주요 성분 | 토마토, 빵, 엑스트라 버진 올리브 오일, 마늘, 소금 |
바리에이션 | 가즈파초포르라안테케라나 |
때때로 아르도리아 또는 아르도리오로 알려진 살모레호는 스페인 남부 안달루시아에서 유래한 전통 수프로 토마토, 빵, 엑스트라 버진 올리브 오일, 마늘로 만들어진다.보통 토마토는 껍질을 벗기고 다른 재료들과 함께 퓌레로 만듭니다.살모레호는 차갑게 제공되며 다진 스페인 세라노 햄과 다진 완숙 [1]달걀로 장식될 수 있다.
살모레호에 사용되는 빵은 판 데 텔레라라고 불리며 카스티안 판 캔딜과 같다.이것은 매우 촘촘하고 하얀 부스러기(단백질 함량이 높고 수분과 글루텐 함량이 다른 밀가루보다 적은 다양한 밀가루로 만든 빵)와 얇은 껍질이 있는 빵입니다.살모르조 특유의 [2]식감을 내기 위해서는 이런 빵을 사용하는 것이 중요합니다.
살모레호는 겉모습이 가즈파초보다 분홍빛 오렌지색이고 올리브유와 빵을 더 많이 포함하고 있고 이것은 다른 종류이기 때문에 질감이 훨씬 두껍고 크림색이다(가즈파초에서는 물에 적신 오래된 빵이 사용된다).살모레조에서는 토마토 1kg당 200g의 빵과 100g의 올리브유가 사용된다.[3]안달루시아에는 아르도리아와 포르라 안테케라나를 포함한 몇 가지 변형이 있습니다.
살모레호는 카나리아 제도 요리의 전형적인 양념장에 붙여진 이름이기도 하다.그것은 요리하기 전에 고기, 특히 섬의 특산물인 토끼의 맛을 내기 위해 사용된다.대표적인 양념 재료로는 소금, 마늘, 파프리카, 고추 등이 있다.
살모레호는 남이탈리아/시칠리아 살모릴리오와 혼동해서는 안 된다(두 가지 모두 같은 어원을 가지고 있다).살모르조가 토마토를 베이스로 한 수프인 반면, 살모르글리오는 레몬, 허브, 올리브 오일로 구성된 소스이다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ Teresa Barrenchea, Christopher Hirsheimer, Jeffrey Koehler, (2005)스페인 요리: 지역 가정 요리, 뉴욕, 텐 스피드 프레스, ISBN1-58008-515-6, 67페이지
- ^ "4 delicious Andalusian cold soups to survive a hot summer". drivemefoody.com.
- ^ www.salmorejocordobes.com http://www.salmorejocordobes.com/contenidos/la-receta-del-salmorejo-cordobes.
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