살모레호

Salmorejo
살모레호
Salmorejo
살모레조 한 그릇
대체 이름아르도리아
코스에피타이저.
원산지스페인
지역 또는 주안달루시아속
서빙 온도추워요
주요 성분토마토, , 엑스트라 버진 올리브 오일, 마늘, 소금
바리에이션가즈파초포르라안테케라나

때때로 아르도리아 또는 아르도리오로 알려진 살모레호는 스페인 남부 안달루시아에서 유래한 전통 수프로 토마토, , 엑스트라 버진 올리브 오일, 마늘만들어진다.보통 토마토는 껍질을 벗기고 다른 재료들과 함께 퓌레로 만듭니다.살모레호는 차갑게 제공되며 다진 스페인 세라노 햄과 다진 완숙 [1]달걀로 장식될 수 있다.

살모레호에 사용되는 빵은 판 텔레라라고 불리며 카스티안캔딜과 같다.이것은 매우 촘촘하고 하얀 부스러기(단백질 함량이 높고 수분과 글루텐 함량이 다른 밀가루보다 적은 다양한 밀가루로 만든 빵)와 얇은 껍질이 있는 빵입니다.살모르조 특유의 [2]식감을 내기 위해서는 이런 빵을 사용하는 것이 중요합니다.

살모레호는 겉모습이 가즈파초보다 분홍빛 오렌지색이고 올리브유와 빵을 더 많이 포함하고 있고 이것은 다른 종류이기 때문에 질감이 훨씬 두껍고 크림색이다(가즈파초에서는 물에 적신 오래된 빵이 사용된다).살모레조에서는 토마토 1kg당 200g의 빵과 100g의 올리브유가 사용된다.[3]안달루시아에는 아르도리아포르라 안테케라나를 포함한 몇 가지 변형이 있습니다.

살모레호는 카나리아 제도 요리의 전형적양념장에 붙여진 이름이기도 하다.그것은 요리하기 전에 고기, 특히 의 특산물인 토끼의 맛을 내기 위해 사용된다.대표적인 양념 재료로는 소금, 마늘, 파프리카, 고추 등이 있다.

살모레호는 남이탈리아/시칠리아 살모릴리오와 혼동해서는 안 된다(두 가지 모두 같은 어원을 가지고 있다).살모르조가 토마토를 베이스로 한 수프인 반면, 살모르글리오는 레몬, 허브, 올리브 오일로 구성된 소스이다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Teresa Barrenchea, Christopher Hirsheimer, Jeffrey Koehler, (2005)스페인 요리: 지역 가정 요리, 뉴욕, 텐 스피드 프레스, ISBN1-58008-515-6, 67페이지
  2. ^ "4 delicious Andalusian cold soups to survive a hot summer". drivemefoody.com.
  3. ^ www.salmorejocordobes.com http://www.salmorejocordobes.com/contenidos/la-receta-del-salmorejo-cordobes. {{cite web}}:누락 또는 비어 있음 title=(도움말)