교차로면

Crossing-the-bridge noodles
교차로면
Crossing the Bridge Rice Noodles full ingredients in Mengzi (20200126132053).jpg
중국어 번체過橋米線
중국어 간체过桥米线
문자 그대로의 뜻크로스 브릿지 쌀국수
하뉴피닌궈차오 므샹
예일 로마자 표기법Gwo Kìuh Maih 죄악
주핑 시gwo3 kiu4 mai5 sin3

교량 국수는 중국 윈난성에서 유래한 쌀국수 국수다.[citation needed] 윈난 요리에서 가장 잘 알려진 요리 중 하나이다.[citation needed]

설명

다리 건너편 국수는 한 세기가 넘는 역사를 가지고 있으며, 윈난 음식 문화를 알리기 위해 2008년 쿤밍 시의 무형 문화 유산으로 등재되었다.[1] 이 요리는 끓는 뜨거운 국물과 국물이 담긴 큰 그릇과 함께 제공된다. 이 수프는 닭고기와 돼지고기 뼈, 중국 별 아니스, 생강과 같은 양념으로 만들어진다.[2] 수프를 절연하고 더 오랫동안 따뜻하게 유지하기 위해 닭 지방을 한 겹씩 사용하기도 한다.[3] 이 재료들은 분리되어 있다. 국물 재료는 도마나 접시에 담아 내고 생채소와 살짝 익힌 고기가 들어간다. 일반적인 재료로는 얇게 썬 칠면조, 닭고기 덩어리, 닭 껍질, 두부 조각, 부추, 새싹, 쌀국수 등이 있다. 육수에 한번 넣으면 녹은 닭고기 지방과 기름이 위에 반짝이며 빠르게 요리된다. 국은 요리하는 데 몇 분이 걸리고, 작은 그릇에 숟가락으로 떠서 담는다. LA 위클리 지의 짐 서먼은 "쌀국수와 신선한 닭고기로 베트남 포가[치킨포]의 아주 미묘한 버전을 연상시킨다"고 쓰고 있다. 윈난이 베트남과 국경을 접하고 있기 때문에 누구도 놀라게 해서는 안 된다."[4]

윈난에서는 여러 작은 가게들이 이미 뒤섞인 큰 그릇에 식탁에 오르는 '교량 쌀국수'를 팔고 있다. 이런 곳에서는, 빠르고, 싸고, 가득찬 점심 형태의 음식이다.

어원

"다리 건너기"는 가끔 쌀국수를 국그릇에 넣는 것을 말한다.

관심을[4] 얻은 한 이야기는 작은 섬에서 황실 시험을 위해 열심히 공부하던 선비로부터 시작된다. 그에게 음식을 가져다 줄 그의 아내는 다리를 건너 섬으로 갈 때쯤이면 국물이 식고 국수가 눅눅해 질 것이라는 것을 알았다. 그리고 나서 그녀는 끓는 육수에 단열재 역할을 할 기름을 한 층 얹은 커다란 토기 냄비를 싣고 육수를 따뜻하게 유지하기로 결정했다. 국수 등 재료는 별도 용기에 담아 보관했고, 도착한 그녀는 두 용기를 섞어 따뜻한 국물을 만들었다.

이름의 유래에 대한 또 다른 주장은 재료가 용기 사이에 옮겨지는 방식에서 나온다. 이 과정은 사발 사이에 다리를 건너는 것과 비슷해서 "다리 건너기" 국수라고 불린다.[citation needed]

그 이름의 유래에 대해서는 다른 많은 변주곡들이 있다고 한다.[citation needed]

품종

국수의 주재료는 쌀이다. 쌀 베르미첼리 생산량은 지역마다 다르다. 쿤밍과 윈난에는 두 가지 종류가 있다. "건식 페이스트"와 "건식 페이스트". 개인의 취향과 취향에 따라 제작 과정이 달라진다. '소우어 페이스트'는 이름에서 알 수 있듯이 맛이 약간 시큼하지만 비교적 두껍고 부드러운 쌀국수가 특징이다. '건식 페이스트'는 신맛이 없고, 면은 비교적 얇고 단단하다. 쿤밍의 노인들은 "우리 페이스트" 국수가 더 진짜라고 생각한다.[citation needed] 윈난의 대부분의 사람들은 쿤밍 국수가 자신의 미각을 만족시키지 못한다고 생각하고 있으며, 일반적으로 멍지 현과 젠수이 현이 더 나은 국수를 만든다고 믿고 있다.[citation needed]

이제는 사람들의 입맛이 바뀌면서 온갖 면류 품종이 시장에 넘쳐나고 있다. 쿤밍족들은 이제 반드시 "건식 페이스트"나 "우리 페이스트"를 고르는 것은 아니다. 현재 사람들은 더 효율적이고 미끄러운 '물빨래 쌀국수'와 보라색 쌀국수를 선호한다.[citation needed]

상태

다리를 건너는 국수의 발달은 수년간 사람들의 식습관, 특히 아침식사를 변화시켰다.[citation needed] 일반적으로 길거리 시장에서는 뜨거운 신선한 쌀국수를 끓는 물이 담긴 그릇에 30분 정도 담고 나서 그릇에 색소스를 넣는다. 이것은 소스의 "모자"로 알려져 있다. 아침에 시장에서 파는 다리 건너편 국수는 보통 1분 안에 완성된다.[citation needed]

좀 더 복잡하거나 정교한 다리 건너편 국수 요리를 제공하는 프랜차이즈 식당이 몇 군데 있다.

재료

궈차오 믹시안의 일반적인 재료는 날 메추리알, 칠면조 슬라이스, 닭고기 슬라이스, 색채 채소 등이다.

교차로 국수는 보통 끓는 뜨거운 국물 한 그릇과 함께 먼저 나온다. 그리고 나서 수행원들은 그릇의 반대편에 있을 것이고 재료들을 그릇에 담게 될 것이다. 일반적으로 날것에서 요리된 것 순으로 순서대로: 고기 먼저, 메추리알, 그리고 야채.[citation needed] 마지막으로 젓가락으로 국수 '크로싱'을 하고 음식을 먹을 준비를 한다. 그릇에 넣는 기름, 칠리, 식초, 간장의 양은 개인의 취향에 따라 다르다.

참고 항목

참조

  1. ^ Qiu, Guizhen. "Crossing-the-bridge rice noodles". Yunnan Cultural Industries. China Daily. Retrieved 3 March 2019.
  2. ^ "[味道] 四季味道-雲南蒙自鮮香味美過橋米線". YouTube. CCTV美食. Archived from the original on 2021-12-21. Retrieved 3 March 2019.
  3. ^ Wei, Clarissa. "Recipes of China: Yunnan Over-the-Bridge Noodles". Reach Further. Reach Further. Retrieved 3 March 2019.
  4. ^ a b Thurman, Jim (Jan 19, 2012). "Crossing The Bridge Noodles: Yunnan's Signature Dish + Where To Find Them". LA Weekly. Archived from the original on January 23, 2013. Retrieved 2013-08-28.