쇠고기부르귀뇽

Beef bourguignon
쇠고기부르귀뇽
Beef bourguignon NYT.jpg
버기뇽의 요리
대체 이름비프 부르고뉴, 바우프 아 라 부르기뇽네
유형찌개
원산지프랑스.
지역 또는 주부르고뉴
주성분쇠고기, 적포도주(흔히 레드 버건디), 쇠고기 육수, 라돈, 양파, 부케 가르니, 진주 양파, 버섯
쇠고기부르귀뇽

비프 부르기뇽(미국:/ˌbʊərɡiːnˈjɒ̃/)또는bœuf 부르기뇽(영국:/ˌbɜːf ˈbɔːrɡɪn.jɒ̃/,[1]프랑스:[bœf buʁɡiɲɔ̃]), 또한 bœuf 아 라 Bourguignonne,[2]는 프랑스 쇠고기 스튜 적포도주, 자주 빨간 색 부르고뉴와 쇠고기 육수, 일반적으로 당근, 양파, 마늘, 한묶음 garni 향에 braised 진주로 윤색되 오니 쇠고기 부르고뉴를 불렀다.레드몬드, m우쉬룸, 베이컨.[3]같은 고명을 얹은 쇠고기 조림을 사용한 비슷한 요리는 피에스부뤼프 아 라 부르기뇽네이다.[4][5][6]

이것의 이름은 아마도 와인의 사용을 가리킬 것이다;[7] 그것은 Burgundy의 지역 요리법이 아닐 것이다.[8][5]

통째로 구운 고기로 만들면, 고기는 종종 더러워졌다.[5]

역사

이 요리는 종종 "전통적인 것으로 선전되지만, 1867년에 처음 기록되었고,[7] "아주 오래된 것으로 보이지 않는다"[8]고 한다.비슷한 고명을 가진 "아 라 부르기뇽네"라고 불리는 다른 요리법은 19세기 중반에 양다리와[9] 토끼를 위한 것으로 발견된다.[10]19세기에는, 그것이 종종 남은 요리된 고기로 만들어졌기 때문에, "대단한 명성을 누리지 못했다".[8][11]

이 요리는 프랑스 요리의 기준이 되었고, 특히 파리의 당근에서 그러하다; 그러나 그것은 20세기에 들어서야 부르고뉴의 특산물로 여겨지기 시작했다.[8]

줄리아 차일드는 이 요리를 "분명 인간이 만든 가장 맛있는 쇠고기 요리 중 하나"라고 묘사했다.[12]

제공하는

소고기 부르구뇽은 일반적으로 삶은[12][5] 감자나 파스타와 함께 곁들여진다.[13]

이름 및 철자

요리용어로 '부르구이뇽'은 19세기 중엽 포도주나 버섯과 양파 고명으로 만든 다양한 요리에 적용된다.[7][9][10]

이 요리는 프랑스어와 영어로 부르기뇽 또는 라 부르기뇽인이라고 불릴 수 있다.[14][4][5]영어로는 소고기/부르구이뇽네라고 부르기도 하지만,[2][15] 프랑스어로는 단연코 가장 흔한 이름이 부르구이뇽이다.[16]

참고 항목

참고 및 참조

  1. ^ 옥스퍼드 영어 사전, 2013년 3월호
  2. ^ a b 랜덤 하우스 사전 온라인 dictionary.com
  3. ^ 프로스퍼 몬타게, 라루스 가스트로노미크, 영어 번역, 1961년 크라운 S.v. 'beef'/ 'beef ragoagots'
  4. ^ a b 1980년요리 마르세, 폴 보쿠세 ISBN2082000478, 페이지 182
  5. ^ a b c d e 라 요리마담 생안지, 416페이지
  6. ^ 오귀스트 에스코피에, 1907 페이지 379의 현대 요리 안내서, "피에 드 부뤼프 아 라 부르기뇽네"
  7. ^ a b c Pierre Larousse, 그랜드 서법가 Universel du XIXe siécle, 2, 1867 s.v.
  8. ^ a b c d 짐 쉐발리에, 파리의 음식의 역사: 로스트 매머드에서 스테이크 프릿트로, 2018년 ISBN 1442272821, 페이지 191
  9. ^ a b 프랑스 여성, "Gigot ab la Bourguiganne", 영국 가정을 위한 요리, 1864년, 페이지 139
  10. ^ a b 샤를 엘메 프랑카텔리, "라바비츠, 라 부르기뇽네", 모던쿡, 1846 페이지 320
  11. ^ 마르셀 버틀러, 라본 요리 붓기, 파리, 1885년, BNF 301806016, 페이지 241-2
  12. ^ a b Julia Child, 프랑스 요리 기술 마스터 1:315 ISBN 0394721780, 1961
  13. ^ 로버트 햄버그, 파리 비스트로스: 베스트 가이드, 1995, ISBN 0880014172, 페이지 86
  14. ^ Wayne Gisslen, Le Cordon Bleu Professional Cooking, 2003년 5월호
  15. ^ 샤론 타일러 허브스트, 식품 애호가 동반자, 2001년 제3판
  16. ^ Google ng그램의 사용

외부 링크