카치우코
Cacciucco | |
| 유형 | 생선찌개 |
|---|---|
| 원산지 | 이탈리아 |
| 지역 또는 주 | 투스카니 |
| 주성분 | 육수, 생선, 조개 |
카치우코(이탈리아어 발음: [katˈtʃukko])는 투스카니의 서부 해안 도시들에서 원산지가 된 이탈리아의 생선찌개다.[1] 특히 투스카니의[2][3] 항구도시 리보르노와 그 북쪽의 비아레기오 마을과 관련이 있다.[3]
개요
Cacciucco는 몇 가지 다른 종류의 어패류로 구성된 푸짐한 스튜다;[2][3] 한 전통은 그 수프에는 다섯 가지 다른 종류의 물고기가 있어야 하고, 각 글자마다 하나씩 카카오의 c가 있어야 한다.[3] 붉은 거너드,[3] 장갑 거너드,[3] 전갈치(스코르파노),[2] 리틀넥이나 마닐라와 같은 작은 조개류,[1] 몽크피쉬나 다른 백어와 같은 단단한 살코기, 붉은 도리, 존 도리, 또는 그루퍼,[1][4] 홍합,[1][4] 새우,[1] 칼라리 등 다양한 종류의 지중해 어패류가 사용될 수 있다.[1] 전통주의 요리사들은 바다에서 가져온 돌을 접시에 넣는다.[3] 게, 장어, 오징어, 낙지, 양미, 숭어, 그 밖에 그날 잡은 모든 것이 사용될 수 있다.[5]
육수에는 다양한 채소(양파, 토마토, 부추, 애호박, 애호박, 누런 호박 포함), 향신료(마늘, 아니스드, 말린 고춧가루, 코셔 소금, 후추, 파슬리, 백리, 베이 잎 포함)와 기타 재료(생선 육수, 토마트 포함)가 다양하게 사용된다.o 페이스트, 베르무트 또는 와인은 흰색 또는 빨간색이다.[3][4][5] 카카오의 종류는 지역별로, 재료의 이용가능성에 따라 다양하다.[4]
이 요리는 전통적으로 근동에 기인하는데, 이것은 카치우코라는 단어가 터키의 카수클리("비트 앤 조각" 또는 "오드 앤 엔드")에서 유래한 것으로 다양한 생선으로부터 스튜를 만드는 방법을 반영하기 때문이다.[3]
1891년 고전 요리책인 펠레그리노 아르투시는 다음과 같은 요리법을 내놓았다.
- 을 위해 700g[1+1½lb]의 생선을 곱게 다지고 양파를 잘게 썰어 기름, 파슬리, 마늘 두 올을 넣고 볶는다. 양파가 갈색이 되는 순간 토마토나 토마토 페이스트에서 잘게 썬 300g[10+1½온스]을 넣고 소금과 후추로 간한다. 토마토가 익으면 한 손가락의 강한 식초나 두 손가락의 약한 식초를 큰 컵의 물에 희석하여 붓는다. 몇 분 더 끓인 후 마늘을 버리고 남은 재료들을 그물망을 세게 누르면서 거른다. 제철에는 밑창, 붉은 숭어, 항아리, 도그피쉬, 사마귀 새우 등 손에 잡힐 수 있는 모든 생선과 함께 팽팽한 소스를 다시 불에 올려 작은 생선은 통째로 남기고 큰 생선은 잘게 썬다. 양념에 맛을 내라; 하지만 어떤 경우에도 올리브 오일을 약간 첨가하는 것은 나쁘지 않다. 왜냐하면 소프리토의 양이 꽤 적었기 때문이다. 생선이 익으면 보통 두 개의 쟁반 위에 있는 테이블로 카카오코를 가져온다. 하나는 육수에 짜인 생선을 올리고 다른 하나는 육수를 다 담글 수 있을 만큼 손가락 두께의 빵 조각을 배열한다.[6]
비슷한 요리
Cacciucco는 프랑스 부일라베세, 그리스 카카비아, 스페인 자르주엘라, 포르투갈 칼데이라다와 같은 다른 종류의 생선 스튜와 비슷하다.[3][7] 또 다른 생선찌개인 시오피노는 샌프란시스코의 이탈리아계 미국인 어부가 만든 것으로, 그는 이 지역 던기네스 게를 카카오코 레시피의 변형으로 사용했다.[8][5]
참고 항목
메모들
- ^ a b c d e f 대니 마이어, The Union Square Cafe Cookbook: 160 Favorite Recipes from New York's Croved Street (HarperCollins 2005)
- ^ a b c 파트리아지아 첸, 로즈마리, 비터 오렌지: Tuscan 부엌에서 자라기 (Simon & Schuster, 2010)
- ^ a b c d e f g h i j 클리포드 A. 라이트, 세계 최고의 스튜, 235페이지.
- ^ a b c d Pino Luongo & Mark Strausman, 이탈리아 주방 미트볼 2개 (Artisan Books, 2007), 페이지 154.
- ^ a b c 켄 알발라, 세계 3대 요리: 이탈리아어, 멕시코어, 중국어(Rowman Altamira, 2012), 페이지 272.
- ^ Pellegrino Artusi, 부엌의 과학과 잘 먹는 기술 (1891; trans) 토론토 대학 출판부)
- ^ 윌리엄 블랙, 알 덴테: 이탈리아에서의 가스레스토놈의 모험 (Transworld, 2004), 페이지 63.
- ^ Carolyn Miller & Sharon Smith, Savoring San Francisco: 도시의 근린 식당(Silverback Books, 2005), 페이지 74.
