고춧가루

Chili powder
볼리비아에서 판매하는 벌크 칠리 파우더

칠리 파우더(chile, chilli, 또는 분말 칠리)는 한 가지 또는 여러 종류의 칠리 페퍼로 이루어진 건조하고 분쇄된 과일이며, 때로는 다른 향신료를 첨가하기도 한다(때로는 칠리 파우더 블렌드 또는 칠리 양념 [1]믹스라고도 한다.그것은 요리에 매운맛과 맛을 더하기 위해 향신료로 사용된다.미국 영어에서 철자는 보통 "chili"이고, 영국 영어에서는 "chili" (두 개의 "l")가 일관되게 사용됩니다.

고춧가루는 미국(특히 텍스멕스), 중국, 인도, 방글라데시, 한국, 멕시코, 포르투갈, 그리고 태국을 포함한 많은 다른 요리에 사용된다.고춧가루 혼합은 미국 [1]칠리 콘 카르네의 주요 맛이다.

품종

고춧가루는 사용된 고추의 특정한 종류로 알려져 있다.고춧가루를 만드는 데 사용되는 고추의 종류는 알레포, 안초, 카이엔, 치폴레, 칠레 데 아르볼, 할라페뇨, 뉴멕시코, 파실라, 그리고 피리 피리 고추입니다.고추가루는 태양초로 알려진 한국의 홍고추를 햇볕에 말린 후 청양고추를 [2]사용한 매운 고추로 만든 한국 요리에 사용되는 품종이다.카슈미르 고춧가루는 밝은 빨간색이지만 열에서는 약하고 카슈미르 지역의 이름을 딴 인도 요리에 사용됩니다.

분광광도법으로 미지의 고춧가루의 추적성을 검출할 수 있다.연구 결과 [3][4]고춧가루의 미량 성분을 분석하면 고춧가루의 기원을 알 수 있었다.

블렌즈

고춧가루는 주로 고추로 구성되며 쿠민, 양파, 마늘가루, 그리고 때때로 [5][6]소금을 포함한 다른 양념들과 섞인다.칠리는 가장 흔하게 붉은 고추이다; "뜨거운" 변종들은 보통 고추도 포함한다.사용된 다양한 조리법에 따라, 주어진 고춧가루의 매운맛은 다양합니다.

미국 최초의 시판용 고춧가루는 D.C.에 의해 만들어졌다.펜더리와 윌리엄 게브하트가 이 요리를 [7]준비했습니다.Gebhardt는 텍사스 뉴 브라운펠스에 Miller's Saloon을 열었다.칠리는 그 마을에서 가장 좋아하는 음식이었다.하지만 고추는 일년 중 특정 시기에만 볼 수 있었다.게브하르트는 멕시코에서 안초고추를 수입하여 작은 고기 분쇄기로 세 번 고추를 갈아 최초의 상업용 고춧가루를 만들었고,[8] 1894년에 판매되기 시작했다.

음식에 들어간 칠리

고춧가루는 전통적인 라틴 아메리카, 서아시아, 동유럽 요리에서 흔히 볼 수 있습니다.그것은 수프, 타코, 엔칠라다, 파히타, 카레, [9]고기에 사용된다.

칠리는 또한 칠리 콘 카르네와 같은 소스와 카레 베이스에서 찾을 수 있습니다.칠리소스는 고기와 같은 것을 양념하고 양념하는데 사용될 수 있다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b Farrell, K.T. (1998). Spices, Condiments and Seasonings. Chapman & Hall food science book. Springer US. pp. 215–217. ISBN 978-0-8342-1337-1. Retrieved February 20, 2018.
  2. ^ Smith, Kat (March 8, 2017). "Gochugaru: The Hot, Sweet, Smoky Red Pepper Powder That is the Taste Behind Many Korean Foods". One Green Planet. Retrieved July 28, 2017.
  3. ^ Hwang, In Min; Moon, Eun Woo; Lee, Hae-Won; Jamila, Nargis; Su Kim, Kyong; Ha, Ji-Hyoung; Kim, Sung Hyun (April 13, 2019). "Discrimination of Chili Powder Origin Using Inductively Coupled Plasma–Mass Spectrometry (ICP-MS), Inductively Coupled Plasma–Optical Emission Spectroscopy (ICP-OES), and Near Infrared (NIR) Spectroscopy". Analytical Letters. 52 (6): 932–947. doi:10.1080/00032719.2018.1508293. ISSN 0003-2719.
  4. ^ Romero-Dávila, E.; Miranda, J.; Pineda, J. C. (October 1, 2020). "X-Ray fluorescence analysis of Mexican varieties of dried chili peppers". Journal of Food Composition and Analysis. 93: 103592. doi:10.1016/j.jfca.2020.103592. ISSN 0889-1575.
  5. ^ Brown, Alton (August 18, 2004). "AB's Chili Powder Recipe". Good Eats. Food Network. Archived from the original on October 13, 2007.
  6. ^ Bradshaw, Eleanor (June 1997), How to Make Your Own Chili Powder; or, Some Like it Hot, Texas Cooking Online, Inc., retrieved September 11, 2007
  7. ^ DeWitt, Dave; Gerlach, Nancy (2003), "Chili Conquers the U.S.A.", The Great Chili con Carne Project, Fiery-Foods.com, archived from the original on September 15, 2007, retrieved September 11, 2007
  8. ^ Massey, Sarah (March 1, 1997). "Man Who Invented Chili Powder". The Pierian Press. Archived from the original on December 28, 2019. Retrieved August 25, 2011.
  9. ^ "Inside the Spice Cabinet: Chili Powder". Kitchn. Retrieved February 9, 2022.

외부 링크