송아지 간, 베이컨

Calf's liver and bacon
송아지 간 및 베이컨
원산지스코틀랜드, 영국, 프랑스, 미국
서빙온도뜨겁거나 차갑다
주성분간, 베이컨
식품에너지
(인분당)
233kcal[1]
다른 정보단백질 23g, 탄수화물 10g, 총지방 11g(포화지방 4g), 콜레스테롤 358mg, 나트륨[1] 331g

송아지 간, 베이컨은 송아지 간, 베이컨이 들어간 음식이다.

역사

자비에 라스킨(1922년) 등 쿡북 작가들은 이 요리가 원산지인 프랑스 요리라고 주장해 왔다.[2]그것은 1857년에 이르면 미국의 요리책에,[3] 1862년에 이르면 스코틀랜드에서 등장한다.[4]

많은 미국인들이 간에는 관심이 없었기 때문에 수년 동안 간은 미국에서 꽤 저렴했다.미국인들이 취향에 따라 점점 더 세계인이 되면서, 그들은 새로운 요리를 감상하는 법을 배웠다.이러한 경향은 철분이 풍부한 간의 영양가치의 발견과 결합되어 간 수요와 가격의 상승을 초래했다.[5]1898년 '평범한 요리법'[7]과 '중산급 요리법' 등 저렴한 음식을 담은 요리책에서 [citation needed]'단순하고'[6] '집다운' 요리가 자주 발견되는 가운데,[8] 백악관 스튜어드였던 휴고 지만 감독의 '백악관 요리책'에도 등장한다.[9]

몇몇 레스토랑에서는 간과 베이컨이 대표 음식이었다: 1925년, 세인트 홈스테드 룸. 플로리다주 페테르부르크는 송아지의 간과 베이컨을 찬양하는 전면 광고를 꺼냈다.[10]2004년, 미국의 좋은 하우스키핑 요리책은 이 요리를 "클래식"이라고 언급했는데,[1] 이는 이사벨라 비튼 부인의 가정관리책과[11] 크리스티안 이소벨 존스톤의 "요리사와 주부 설명서"와 같은 유명한 요리책에서 발생함으로써 강화된 위상이다.[4]

준비

베이컨 조각은 튀기고 송아지 간 조각은 렌더링된 지방으로 볶아진다.베이컨과 간 조각들은 접시에 담겨져 있고 좋아하는 것으로 만든 육즙으로[12] 덮여 있다.[2][3]많은 조리법들은 간을 먼저 데워야 한다고 요구한다.[13][14]

간은 뜨겁고 연할 때 먹어야 하기 때문에 빨리 음식을 내놓는 것이 급선무다.[15]저녁 식사나 저녁 식사 외에(비튼 부인은 많은 양의 식사[16] 중 곤충으로 약초를 보충한다고 제안한다), 사람들은 아침 고기로서 송아지의 간과 베이컨을 발견한다.[17][18] 예를 들어 1903년 플로리다의 셔우드 호텔에서 말이다.[19]

참조

  1. ^ a b c Westmoreland, Susan (2004). The Good Housekeeping Cookbook. Hearst Books. p. 189. ISBN 978-1-58816-398-1.
  2. ^ a b Raskin, Xavier (1922). The French chef in private American families: a book of recipes. Rand McNally & company. p. 326.
  3. ^ a b Hale, Sara Josepha Buell (1857). Mrs. Hale's new cook book: A practical system for private families in town and country; with directions for carving, and arranging the table for parties, etc. Also, preparations of food for invalids and for children. T.B. Peterson. p. 159.
  4. ^ a b Johnstone, Christian Isobel (1862). The Cook and Housewife's Manual. p. 120.
  5. ^ Irma S. Rombauer와 Marion Rombauer Becker, Joy of Cooking.1975년 인디애나폴리스의 밥스-메릴 회사, 페이지 499.
  6. ^ "Perfect Ambience for Simple Fare that Matches Decor". Edinburgh Evening News. 2006-07-28.
  7. ^ "Ladies' Gossip: Home Interests". Otago Witness. 1895-07-11. p. 47. Retrieved 2009-12-03.
  8. ^ Senn, Charles Herman (1898). Practical cookery manual of plain and middle class recipes. p. 57.
  9. ^ Gillette, Fanny Lemira; Hugo Ziemann (1894). The White House cook book: a comprehensive cyclopedia of information for the home. Werner. p. 118.
  10. ^ Freeman, William C. (1925-03-21). "The Best, and the Best Cooked Calf's Liver and Bacon We Have Had Served to Us..." St. Petersburg Times. Retrieved 2009-12-03.
  11. ^ Beeton, Isabelle; Nicola Humble (2000). Mrs Beeton's Book of Household Management. Oxford UP. p. 207. ISBN 978-0-19-283345-7.
  12. ^ Herrick, Christine Terhune (1904). Consolidated library of modern cooking and household recipes, Volume 3. R.J. Bodmer. p. 279.
  13. ^ Rorer, Sarah Tyson Heston (1912). How to use a chafing dish: by Mrs. S. T. Rorer. Arnold. pp. 89–90.
  14. ^ Hill, Janet McKenzie (1902). Practical cooking and serving: a complete manual of how to select, prepare, and serve food. Doubleday, Page & company. p. 151.
  15. ^ Mario, Thomas (1978). Quantity Cooking. Avi. p. 124. ISBN 978-0-87055-497-1.
  16. ^ Freedman, Paul H. (2007). Food: the history of taste. U of California P. p. 16. ISBN 978-0-520-25476-3.
  17. ^ Green, Oliver (1905). What to have for breakfast. G.P. Putnam's Sons. p. 81.
  18. ^ L., Major (1887). Breakfasts, luncheons, and ball suppers. Chapman and Hall. pp. 7, 12, 15, 13, 111.
  19. ^ Whitehead, Jessup (1903). The steward's handbook and guide to party catering. J. Whitehead & Co. pp. 70, 362.