비프 혓바닥

비프 혓바닥은 소의 혀로 만든 쇠고기를 잘라낸 것이다. 그것은 삶거나, 절이거나, 볶거나, 소스로 쪄질 수 있다. 그것은 많은 전국적인 음식에서 발견되며, 멕시코의 타코 채우기, 미국의 열린 얼굴 샌드위치에 사용된다. 프랑스와 벨기에에서는 마데이라 소스와 함께 제공되고 있으며, 아슈케나지 요리나 동유럽 요리에서는 크리인이 선호되는 반주다. 독일인들은 식초와 캐퍼로 화이트 루를 만들거나 폴란드 요리에서도 인기 있는 고추냉이 크림을 만든다.

비프 혓바닥은 지방이 매우 높아서 칼로리 함량의 72%까지 기여한다.^[1][2] 캐나다와 특히 알버타 주를 포함한 몇몇 나라들은 많은 양의 쇠고기 혀를 수출한다.

준비

비프 혓바닥은 양파와 다른 양념으로 양념을 한 다음 냄비에 넣어 끓인다. 그것이 익으면 피부는 제거된다. 절인 혀는 이미 양념이 되어 있기 때문에 자주 사용된다. 만약 소스로 요리된다면, 그것은 나중에 미트볼이나 다른 음식의 소스로 재사용될 수 있다.

비프 혓바닥을 준비하는 또 다른 방법은 뜨거운 물에 그것을 갈아서 껍질을 제거한 다음 냄비에 혓바닥을 넣어 구워서 육즙을 준비하는 것이다.

북미에서는 혓바닥 토스트의 주요 재료로 소고기 혀가 사용되는데, 이것은 아침, 점심, 저녁으로 준비되고 때때로 전채로 제공되기도 한다. 멕시코 요리에 널리 사용되며 타코와 부리토(렌구아)에서 자주 볼 수 있다.^[3] 푸에르토리코 요리에서는 랑구아 알 칼데로, 냄비 로스트 혓바닥, 랑구아 렐레나가 모두 피케 크리올로와 함께 나온다.

벨기에와 프랑스에서는 삶은 소고기 혀가 마데이라 소스에 버섯을 넣어 준비하기도 하지만 비네그레트와 함께 제공되기도 한다. 아슈케나지 유태인, 러시아인, 우크라이나인 요리에서는 삶은 혀가 종종 크리인과 함께 제공된다. 소고기 혀나 송아지 혀는 러시아 샐러드의 고전적인 요리법에서도 발견된다. 오스트리아, 독일, 폴란드에서는 보통 크리인과 함께 제공되거나 고추냉이 크림소스와 함께 제공된다.^[4] 베를린이나 북독의 전통 변종은 흰 루를 넣은 육수를 바탕으로 소스에 캐퍼와 식초를 첨가한다.

일식 요리에서는 센다이 시에서 유래한 규탄 요리는 구운 혀로 만들어진다.

뭄바이의 원주민인 인도에서는, 소고기 혀로 구운^[5] 고기를 만들고 종종 축하를 위해 콘으로 된 혀를 내놓는다.^[6]

Also, tongue is a part of Albanian, Argentine, Brazilian, Bulgarian (tongue with butter), British, French, Indonesian (semur lidah or beef tongue stew), Italian (typical dish in Piemonte and Liguria), Chinese (braised), Japanese, Korean (hyeomit gui), Filipino, Lithuanian, Latvian, Mexican, Mongolian, Nicaraguan, Persian (as forms of fried, roas테드, 삶아서 샌드위치에 넣어 차갑게 먹음), 폴란드어, 포르투갈어, 루마니아어, 스페인어, 남아공어, 터키어, 우루과이 요리.

참고 항목

• 쇠고기 요리 목록
• 앞다리, 볼, 마우

참조