톱 등심
Top sirloin 등심 윗부분, 등심의 중간부분 및 윗부분, 안심은 제외한다. | |
| 대체 이름 | D-rump, 뼈 없는 등심 버트 스테이크, 탑 등심 버트 스테이크, 디너 스테이크, 핑거 스테이크 |
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| 유형 | 비프 스테이크 |
| 시리즈의 일부 |
| 스테이크 |
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윗등심 스테이크 위에 양파 링을 얹습니다.
톱 등심은 원초 등심 또는 아초 등심 소고기를 잘라낸 것입니다.상단의 등심 스테이크는 등심 스테이크와 다른데, 나머지 주요 근육은 등심 스테이크(상단의 등심 캡 스테이크)입니다.
묘사
이 서브프라이머리 컷과 관련된 USDA NAMP/IPS 코드는 181A와 184이며, 181A는 밑등심과 버트텐더(등심 안에 있는 안심 부분)를 제거한 후 181에서 얻으며, 184는 밑등심을 제거한 후 182에서 얻는다.184년부터는 184A~184F, 1184년부터는 1184A~1184F로, 181A는 더 이상 음식 서비스 [1]삭감으로 구분되지 않는다.호주에서는 이 절단 부분을 호주 고기 핸드북에서 D-rump라고 하며 코드 2100이 [2]지정되었습니다.
어원학
이 단어는 중세 영어 설로인에서 유래했는데, 설롱은 그 자체가 수르롱 또는 허리 [3]위라는 뜻의 고대 프랑스어 단어 surlonge에서 유래했다.현대 프랑스어에서 이 용어는 알로야우 또는 가짜 [4]필레로 발전했다.
종종 인용되는 잘못된 어원은 등심이 영국 왕(다양한 왕들이 인용됨)이 고기 [5][3]한 조각에 기사 작위를 수여한 것에서 유래했다는 것을 암시한다.그러나 등심의 잉글리시 컷은 짧은 등심, 위쪽 등심, 아래쪽 등심을 포함한 쇠고기의 많은 부분을 포함한다.
요리 스타일
톱 등심 스테이크는 보통 구이, 구이, 소테, 팬 프라이드 등으로 제공됩니다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ 생고기 시리즈 100
- ^ "Boneless Beef: D-Rump - 2100". Handbook of Australian Meat 7th Edition. Aus-Meat Limited. 2006. Archived from the original on 14 April 2014. Retrieved 8 September 2020.
- ^ a b Harper, Douglas. "sirloin (n.)". Online Etymology Dictionary. Retrieved 2015-04-06.
- ^ "sirloin". WordReference.com. Retrieved 8 September 2020.
- ^ Mikkelson, David (20 May 2001). "Etymology of Sirloin". Snopes.com. Retrieved 8 September 2020.
