송아지

Veal
송아지는 송아지의 고기이며, 종종 낙농 품종이다.
송아지 생크 절단
프랑스 룽기스 국제시장에서 송아지 사체(2011년)

송아지는 송아지의 고기이며, 나이든 소의 소고기와는 대조적입니다.송아지는 암송아지 또는 어떤 품종의 송아지에서도 생산될 수 있지만, 대부분의 송아지는 [1][2]번식에 사용되지 않는 유제품 품종의 어린 수컷 송아지로부터 생산됩니다.일반적으로 송아지는 나이든 소의 쇠고기보다 무게가 더 비싸다.송아지 생산은 젖소 송아지에 가치를 더하고 [3]치즈 제조의 부산물인 유청 고형물을 활용하는 방법입니다.

정의 및 유형

자유 사육 송아지

송아지에는 몇 가지 종류가 있으며, 용어는 국가에 따라 다릅니다.

Bob veal
송아지는 생후 2시간 또는 2~3일 전에 도축되며, 무게는 9~27kg(20~[4]60파운드)까지 나간다.
Formula-fed ("Milk Fed", "Special Fed" or "white") veal
송아지는 강화유 분유 식단과 고체 사료로 길러진다.미국에서 생산되는 송아지 고기의 대부분은 젖을 먹인 송아지이다.고기의 색깔은 아이보리 또는 크림핑크이며 단단하고 고운 벨벳 같은 외관을 가지고 있습니다.캐나다에서 젖을 먹이는 송아지들은 보통 생후 20주에서 24주가 되면 200에서 230 킬로그램 (450에서 500파운드)[5]의 무게로 도축된다.
Nonformula-fed ("red" or "grain-fed") veal
우유 외에 곡물, 건초 또는 기타 고형 식품으로 사육되는 송아지.고기는 색이 더 진하고, 약간의 마블링과 지방이 더 눈에 띌 수 있습니다.캐나다에서는, 곡물을 먹인 송아지 스트림은 보통 송아지가 아닌 송아지로 판매된다.송아지는 생후 22~26주에 도살되며 몸무게는 290~320kg(650~700파운드)[6]이다.
Young beef (in Europe; "rose veal" in the UK)
영국 왕립동물자유식품학회(Royal Society for Prevention to Animals' Freedom Food)[7] 프로그램과 연계하여 농장에서 사육된 송아지.그 이름은 분홍빛에서 유래했는데, 이것은 부분적으로 [8]약 35주 후에 송아지가 도살된 결과이다.

미국에서는 송아지, 밥, 중급, 우유먹이,[9][10] 특수먹이 등 비슷한 용어가 사용되고 있다.

요리의 용도

다음 항목도 참조하십시오.송아지 요리 목록
뼈 없는 송아지 커틀릿
마늘과 표고버섯을 곁들인 송아지 다진 고기

이탈리아, 프랑스, 그리고 다른 지중해 음식에서, 송아지는 종종 이탈리아 코토레타나 유명한 오스트리아 요리인 비엔나 슈니첼과 같은 커틀릿의 형태입니다.몇몇 고전 프랑스 송아지 요리들은 튀긴 에스칼로프, 튀긴 송아지 그레나딘 (작고 두꺼운 살코기 스테이크), 속을 채운 푸피에트, 구운 조인트, 그리고 블랭킷을 포함합니다.송아지는 많은 고기보다 지방이 적기 때문에 질기지 않도록 주의해서 준비해야 한다.송아지는 종종 튀김을 위한 준비로 코팅되거나 소스와 함께 먹습니다.송아지 파미지아나는 송아지 커틀릿을 빵으로 만든 흔한 이탈리아계 미국인 요리입니다.

송아지 뼈는 고기를 제공할 뿐만 아니라 데미글레이스와 같은 소스나 수프의 기초가 되는 육수를 만드는 데 사용됩니다.송아지 위는 치즈 제조에 사용되는 레넷 생산에도 사용됩니다.송아지 내장은 또한 가장 가치 있는 동물 [11]내장으로 널리 여겨진다.

생산.

수컷 젖소들은 젖을 먹이지 않기 때문에 송아지 생산에 일반적으로 사용된다. 따라서 젖소 산업의 요구 사항을 초과한다.갓 태어난 송아지들은 보통 3일 [10][2]이내에 소에서 분리된다.

송아지는 [10]격리 차원에서 처음 몇 주 동안 개별 사육장에서 기르다가 두 마리 이상의 송아지 집단으로 옮겨지기도 한다.송아지 사육을 위한 현대식 축사는 쾌적함과 [12]청결을 위해 신선한 환기와 전문 바닥 시스템을 갖추고 있습니다.

젖을 먹인 송아지들은 대부분 우유 기반의 단백질과 고체 사료로 보충된 비타민과 미네랄을 첨가한 우유 리플라이서로 구성된 식단을 소비합니다.이런 종류의 식단은 영아용 조제 분유와 비슷하며 송아지 산업에서 [12]송아지에게 가장 많이 사용되는 식단 중 하나이다.곡물을 먹인 송아지는 보통 처음 6주에서 8주 동안 우유 보충제를 섭취한 후 대부분 옥수수를 기반으로 한 [13]식단으로 이동합니다.

농장 수의사는 그 무리를 위한 건강 프로그램을 만들고 제공한다.송아지들이 잘 [12]자라기 위해서는 적절한 양의 수분, 적절한 영양 섭취, 그리고 안전하고 편안한 환경이 필요합니다.

동물 복지

송아지 제작은 논란의 여지가 있는 주제였다.송아지 생산의 윤리는 동물 복지 옹호자들에 의해 도전을 받아왔고, 몇몇 방법들은 여러 동물 복지 단체들에 의해 동물 학대로 인용되고 있다.이 단체들과 몇몇 회원들은 송아지 생산의 몇 가지 관행과 절차를 비인간적이라고 생각한다.이 단체들에 의한 공공의 노력은 송아지 업계에 일부 [14][15][16]방법을 바꾸라는 압력을 가하고 있다.

이러한 논란이 되고 있는 관행들 중 일부는 집단 및 개별 주택 시스템 모두에 관련이 있다.

제한된 공간

이 송아지들은 목에 묶여 있으며, 종아리 한 마리당 공간이 제한되어 있습니다.

과거에 송아지 생산의 한 측면은 업계에서 잔인하다고 언급되었는데, 그것은 송아지 공간이 부족하다는 것이었다.운동을 하면 고기가 더 빨갛고 [17]질겨진다고 생각되었기 때문에, 생산자는 종종 동물의 운동을 막기 위해 공간을 의도적으로 제한했다.미국에서 이용되고 있는 현대의 송아지 생산 시설은 송아지가 눕고 서고 기지개를 켜고 [10]몸단장을 할 수 있는 충분한 공간을 제공한다.

장발육 이상

송아지 생산의 일부 시스템은 고형[18] 사료에 대한 접근이 거부되고 액체 우유 리피서를 공급받습니다.그들은 또한 그것을 먹는 것을 막기 위해 침구를 빼앗길 수도 있다.이러한 식사 제한은 반추의 정상적인 발달을 완전히 왜곡시키고 송아지가 감염성 장염과 만성 소화불량에 [19]걸리게 합니다.게다가 내장이 발달하지 않은 송아지는 도축 시 반추에 털뭉치가 있을 가능성이 더 높다; 반추에 털뭉치가 축적되면 [16]소화를 방해할 수 있다.

비정상적인 행동

젖꼭지가 없는 열악한 환경에서 송아지를 키우는 것은 비정상적인 구강 행동을 일으킬 수 있다.이들 중 일부는 흡입, 핥기 또는 무생물의 물고기와 같은 구강 고정관념으로 발전할 수 있으며, 혀를 굴리고 혀를 놀림으로써 발전할 수 있다."목적 없는 구강 활동"은 상자에 담긴 송아지에서는 15%를 차지하지만 집단으로 물에 잠긴 [16]송아지에서는 2~3%에 불과하다.

질병 감수성 향상

송아지 송아지들의 철분 섭취를[18] 제한하여 목표 헤모글로빈 농도를 약 4.6mmol/L로 달성하였으며, 혈중 헤모글로빈의 정상 농도는 7mmol/L 이상이었다.혈중 헤모글로빈 농도가 4.5mmol/L 미만인 송아지는 질병 감수성 및 면역 억제 [16]증세를 보일 수 있다.

수컷 젖소들의 대체 농업 용도는 밥 송아지 (2, 3일 [20]된 송아지) 사육, 창백한 고기를 만드는 데 필요한 엄격한 식단 제한 없이 "붉은 송아지"로 송아지를 기르고, 그리고 젖소 [21][22]쇠고기로 기르고 있습니다.

2008년부터 2009년까지 미국에서는 송아지 무료 사육 수요가 [23][24]급증했다.

송아지 상자

개별 상자에 있는 홀스타인 송아지

송아지 상자는 송아지 새끼를 키우는 폐쇄적인 시스템이었다.캐나다와 미국을 포함하여[25] 송아지용으로 사육된 많은 송아지들은 일반적으로 너비가 약 66-76cm(2피트 2인치 – 2피트 6인치)인 나무 상자에 갇혔다.종아리는 개별적으로 수용되었으며, 상자는 인접한 종아리 사이의 물리적 접촉을 방해할 수 있으며, 때로는 시각적 [19]접촉을 방해할 수도 있습니다.과거에, 상자로 포장된 송아지는 [15][19][26]종종 움직임을 제한하는 밧줄로 상자 전면에 묶여 있었다.바닥은 종종 경사지고 경사져 있다.이것은 송아지가 깨끗한 환경을 유지하도록 돕기 위해 소변과 거름을 상자 아래로 떨어뜨릴 수 있게 해줍니다.일부 송아지 상자 시스템에서 송아지들은 침구 없이 어둠 속에 보관되었고 [27][28]우유만 먹였습니다.송아지 상자는 동물들이 [17]운동을 할 수 있게 되면 고기가 더 빨갛고 단단하게 변한다고 생산자들에 의해 믿었기 때문에 동물의 움직임을 제한하도록 설계되었다.식단은 때때로 철분 공급원을 통제하기 위해 엄격하게 규제되는데, 이것은 다시 고기를 더 붉게 만든다.

미국에서는 송아지 송아지의 이동을 막기 위해 송아지 상자에 쇠사슬을 채우는 것이 송아지 양식에서 주요 논란의 원천이었다.많은 송아지 농부들은 2000년대에 [23][29]송아지 농장의 환경을 개선하기 시작했다.송아지의 움직이는 능력이 매우 제한되기 때문에 비난 받고 있습니다; 상자는 부적절한 바닥이 있을 수 있습니다; 송아지는 실내에서 평생을 보내고, 감각, 사회성, 그리고 탐색적 박탈을 경험합니다; 그리고 송아지는 높은 스트레스와 질병에 [14]더 취약합니다.미국에서 젖을 먹인 송아지들은 이제 끈을 풀고 적어도 [30]생후 10주까지 무리를 지어 사육된다.

송아지 학대

종아리는 뼈와 근육이 정상적으로 발달하기 위해 운동을 해야 한다.목장의 송아지들은 걷기만 하는 것이 아니라 뛰어다니고 뛰어놀고 놀기도 한다.송아지 상자 안의 송아지들은 걷거나 뛰기는커녕 돌아설 수도 없다.마침내 도살하기 위해 상자 밖으로 꺼내졌을 때, 송아지들은 비틀거리거나 걷는데 어려움을 겪을 수 있습니다.상자 폭이 [16]줄어들면 무릎과 엉덩이 부기가 일반적으로 증가한다.이러한 도전은 집단으로 [1]송아지를 키우는 관행을 채택하는 미국 농부들에게 더 이상 존재하지 않는다.

자연상태에서 송아지들은 최대 5개월 [16]동안 하루에 3~6번 젖을 계속 빨고 있다.분명히 송아지 상자는 이러한 사회적 상호작용을 방해합니다.게다가, 일부 송아지들은 시각적으로나 촉각적으로 이웃과 접촉하는 것을 막는 단단한 벽이 있는 나무 상자에서 길러졌다.송아지는 다른 [26]송아지와의 사회적 접촉을 위해 효과가 있는 것으로 나타났다.

개인 위생을 유지하고 질병을 예방하기 위해 송아지들은 몸치장을 위해 몸을 핥는다.소는 자연스럽게 몸의 모든 부분을 핥지만, 끈으로 묶는 것은 송아지가 몸의 뒷부분을 핥는 것을 막아준다.포어 레그의 과도한 [26]핥기(또 다른 비정상적인 동작)는 스톨 및 테더 시스템에서 흔히 볼 수 있습니다.

미국에서 젖을 먹인 어린 송아지들은 최대 10주까지 개별 우리에서 자랄 수 있으며, 일반적으로 이웃과 시각적이고 촉각적으로 접촉한다.젖을 먹인 송아지들은 절대로 묶이지 않고,[30] 쉽게 몸단장을 할 수 있게 해줍니다.

약물 사용

미국 농무부(USDA) 규정상 송아지 호르몬 사용은 어떤 이유로도 허용되지 않는다.그러나 그들은 질병을 [10][30]치료하거나 예방하기 위해 송아지 사육에 항생제를 사용하는 것을 승인한다.

2004년 USDA는 불법 약물 사용이 송아지 [31]산업에 널리 퍼질 수 있다는 우려를 표명했다.2004년 미국 농무부 관계자는 위스콘신주의 송아지 농장에서 송아지 덩어리를 발견했는데, 이는 불법 호르몬 [31]임플란트로 밝혀졌다.2004년 USDA는 "페니실린은 송아지 사육에 사용되지 않는다: 테트라사이클린은 승인되었지만 널리 사용되지 않는다"[10]고 밝혔다.

상자 금지

유럽

1990년 영국 정부는 밀폐된 [27][28]상자에 송아지를 넣어 수송하는 것을 금지했다.송아지 상자는 2007년 [18][32][33]1월에 유럽연합에서 금지되었다.

송아지 송아지 생산은 핀란드와 같은 많은 북유럽 국가에서는 허용되지 않는다.핀란드에서는 사육 중인 동물에게 위험하다고 알려진 사료, 음료 또는 다른 영양분을 주는 것은 금지되어 있을 뿐만 아니라, 동물이 병에 걸리는 것으로 알려진 영양분을 공급하지 않는 것도 금지되어 있다.1996년 핀란드[34] 동물복지법과 1996년 핀란드[35] 동물복지령은 동물의 주거와 보살핌에 대한 일반적인 지침을 제공했고 핀란드에서 송아지 상자를 사실상 금지했다.스위스에서 송아지 상자는 특별히 금지되어 있지 않지만, 대부분의 송아지들은 야외에서 [36][37]기릅니다.

미국

송아지 상자를 금지한 미국 주
송아지 상자를 금지하는 주

2007년, 미국 송아지 협회는 2017년까지 모든 산업계가 쇠사슬에 묶인 송아지 사육을 단계적으로 중단하도록 권장하는 결의안을 통과시켰습니다.이 결의안은 모든 젖소 사육 [38][30]농가에 의해 달성되었습니다.

2015년 현재, 미국의 8개 주에서는 송아지 상자에 있는 송아지 묶기를 금지하고 있다.전국적으로, 몇몇 대형 송아지 생산자들과 미국 송아지 협회 또한 쇠사슬에 묶인 송아지 상자의 산업 사용을 단계적으로 중단하기 위해 노력하고 있습니다.2017년 현재, 모든 미국 송아지 협회 회원들은 테더 프리 펜에서 송아지를 기르고 있으며, 모든 송아지들은 생후 10주가 되면 그룹 펜에서 사육되고 있다.주별 송아지 상자 금지는 다음과 같습니다.[39]

현재 유효한 법률:[needs update]

  • 뉴욕(2013년, 2014년 [47]1월 제안)
  • 매사추세츠[48] (2009년 이후 매년 제출되는 하원 및 상원[49] 법안, 현행 법안은 통과 후 1년 후에 발효됩니다.)

「 」를 참조해 주세요.

추가 정보

레퍼런스

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외부 링크

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  • Veal.org - 소고기 위원회 (미국)