육우
Beef cattle
육우는 육류 생산을 위해 사육되는 소입니다(우유 생산에 사용되는 젖소와는 구별됩니다).성숙하거나 거의 성숙한 소의 고기는 대부분 소고기로 알려져 있다.쇠고기 생산에는 주로 소 소의 조업, 재배, 사료 조업 등 3가지 단계가 있습니다.이 동물들의 생산 주기는 소-소 수술에서 시작된다; 이 수술은 특히 그들의 자손을 위해 소를 번식시키기 위해 고안되었다.여기서부터 송아지들은 사료통으로 쓸 수 있는 배경이다.사료통을 위해 특별히 길러진 동물들은 사료용 소로 알려져 있는데, 이 동물들의 목표는 살찌는 것입니다.사료통에서 자라지 않는 동물들은 일반적으로 암컷이고 대체 암송아지로 알려져 있다.육우의 주요 용도는 육류 생산이지만, 다른 용도는 가죽과 사탕, 샴푸, 화장품, 인슐린에 사용되는 쇠고기 부산물을 포함한다.
분만과 번식
육우 생산 수요를 충족시키기 위해 사육하는 것 외에도, 소유주들은 육우에서 특정한 특성을 얻기 위해 선별적인 사육을 한다.원하는 특성의 예는 살코기나[1] 질병에 [2]대한 저항력일 수 있다.다용도로 알려진 품종 또한 쇠고기 생산에 사용된다.이 품종들은 소고기와 유제품 생산, 또는 소고기와 생선과 같은 두 가지 목적으로 동시에 선택되었다.이중 목적 품종에는 타르파카르, 옹골레 카우트 등 인도의 제부 품종이 다수 포함돼 있다.이 목적을 위해 사육된 여러 대륙 품종도 있다.스위스의 오리지널 Simmental/Fleckvieh가 대표적인 예입니다.쇠고기와 유제품의 겸용 품종일 뿐만 아니라 과거에는 생선으로도 사용되었습니다.하지만, 세대를 거치면서,[3] 그 품종은 선별적인 교배를 통해 두 그룹으로 나뉘었다.
대부분의 육우는 자연적으로 짝짓기를 하게 되는데, 소의 신체 상태 점수(BCS)에 따라 분만기 약 55일 후에 소가 목축지에 방류된다.만약 소가 처음으로 새끼를 낳는 것이라면, 다시 번식하는 데 적어도 10일은 [4]더 오래 걸릴 것이다.그러나 육우는 소의 크기와 크기에 따라 인공수정을 [1]통해 사육할 수도 있다.소는 보통 여름에 사육되기 때문에 다음 봄에 [1]출산이 일어날 수 있다.하지만, 소 사육은 일년 중 다른 시기에도 일어날 수 있습니다.작동에 따라 1년 내내 분리가 발생할 수 있습니다.사육주들은 번식 성능, 계절별 소 가격 책정 및 처리 시설 [1]등 다양한 요인에 따라 사육 시간을 선택할 수 있다.
황소를 고를 때는 여러 가지 요인이 작용합니다.가장 중요한 요소 중 일부는 질병 예방/확산입니다.일반 질병 검사를 받지 않은 황소를 사는 것은 위험합니다. 그것은 전체 무리에게 전염될 가능성이 높습니다.원래 무리를 그대로 유지하거나 감소시키는 대신 개선하는 유전학을 구매하는 것.어떤 것은 모성 능력, 어떤 것은 크기, 어떤 것은 고기 특성 등을 위해 번식한다.사육건전성검사(BSE)는 모든 황소의 품질, 일반적인 신체검사 및 생식기와 그 [5]생산성의 검사에서 필수적이다.동물에 대해 더 많은 정보를 아는 것은 교육적인 결정을 내리는 데 도움이 될 것이다.
소의 보수
소를 다루는 사람들은 지속적인 안전, 건강, 편안함, 영양 공급, 인간적인 취급을 포함하여 소떼를 위한 낮은 스트레스 환경을 유지할 것으로 기대됩니다.캐나다 국립농장동물보호위원회에 따르면 육우는 극한의 날씨, 안전한 취급과 장비, 수의학적 관리, 인간적인 [6]도축으로부터 보호받을 수 있어야 한다.만약 동물이 감염되었거나 질병에 걸린 것으로 의심된다면, 치료나 [7]안락사를 위해 즉시 수의사에게 보고하는 것은 소유자의 책임이다.다양한 요인(계절, 생산형태, 가축밀도 등)에 따라 질병과 질병이 동물에서 [8]동물로 빠르게 확산될 수 있다.광우병과 결핵에서 목격된 바와 같이 일부 [6]소의 질병은 소와 인간의 건강을 위협할 수 있기 때문에 소유주들은 조기 발견과 치료를 위해 소의 상태를 정기적으로 관찰할 것으로 예상된다.
평균적으로 [9]소는 하루에 몸무게의 1.4~4%를 소비할 것이다.이 동물들에게는 다양한 종류의 사료가 있습니다.미국의 표준 문서인 육우의 영양 요구는 적어도 70년 [10]이상 8판을 거쳤다.1996년 7판은 6판의 조단백질 [11][12]대신 대사성 단백질의 개념을 대체했다.20세기에 캐나다의 관습은 미국의 [13]지침을 따랐다.이미 1970년, 식품의약국은 호르몬과 예방 [14]항생제 같은 육우 사료에 대한 의약품 보충제를 규제하고 있었다.
일부 동물들은 평생 목초지에서 살며, 따라서 신선한 풀만 경험합니다. 이것들은 전형적으로 열대 기후에서 소의 새끼를 기르는 것입니다.재배된 송아지와 사료통 동물은 목초지 종류보다 더 많은 곡물을 함유한 식단이 다른 경향이 있다.곡물은 목초지보다 비싸지만 동물들은 단백질 수치가 높아지면서 더 빨리 자란다.소는 초식동물이고 그들의 식단에서 거칠게 먹어야 하기 때문에, 사일리지, 건초 그리고/또는 건초들은 모두 실행 가능한 사료 [15]옵션이다.매일 소비되는 사료 소의 32파운드(14.52kg) 중 3/4은 [16]옥수수가 될 것이다.1000파운드 무게의 소는 하루에 평균 41L를 마시며 [17]더운 날씨에는 약 82L를 마십니다.그들은 동물 [18]복지의 5가지 자유에 따라 양질의 사료와 음용수를 지속적으로 공급해야 한다.
대부분의 육우는 사료통으로 완성된다.최초의 피드롯은 1950년대 초에 건설되었다.이 사료들 중 일부는 너무 커서 "집중 동물 먹이 작전"이라는 새로운 명칭이 필요했습니다.대부분의 미국 육우들은 인생의 후반을 CAFO에서 보낸다.[16]
소 가공
살아 있을 때 몸무게가 1,000파운드(450kg)인 소는 혈액, 머리, 발, 피부, 내장 및 내장을 제거한 후 약 615파운드(280kg)의 사체를 만든다.그리고 나서 사체는 차가운 방에서 1주에서 4주 동안 매달리고, 이 기간 동안 고기에서 물이 마르면서 체중이 감소합니다.그런 다음 정육점이나 포장공장에 의해 분해되고 절단되며, 이 사체는 약 430파운드(200kg)[19]의 쇠고기를 만듭니다.원하는 고기 조각에 따라 품질을 결정하는 데 사용되는 마블드 고기의 비늘이 있습니다.마블링은 근육 주위에 있는 지방이 아니라 근육 안에 있는 지방이다.마블컷이 많을수록 등급이 [20]높아져 가치가 높아집니다.
가축 도살에는 세 가지 뚜렷한 단계가 있습니다: 웃음 전 처리, 놀라운 처리, 그리고 도살입니다.가장 큰 관심사는 그 동물이 기절하고 도살되기 전에 어떻게 다루어지느냐 하는 것이다.이때의 스트레스는 고기에 악영향을 미칠 수 있고, 수분 접근과 낮은 저장 밀도는 이를 최소화하기 위해 허용되었습니다.그러나, 사료에 대한 접근은 도축 전 12-24시간 동안 제설작업을 용이하게 하기 위해 제한된다.동물이 슈트에 묶여 움직임이 제한될 때 놀라운 동작이 이루어집니다.일단 구속되면 동물은 세 가지 방법 중 하나로 기절할 수 있습니다: 관통 구속 볼트, 관통 구속 볼트, 총성.대부분의 도살장수들은 총보다 구속 볼트를 사용한다.놀라운 것은 도축하는 동안 동물이 고통을 느끼지 않게 하고 동물의 스트레스를 줄여주어 고기의 질을 높인다.마지막 단계는 도살이며, 일반적으로 동물은 뒷다리에 매달리고 출혈을 허용하기 위해 목이 잘립니다.이 시점에서 가죽은 더 많은 처리를 위해 제거될 것이고, 그 동물은 제설과 참수로 분해될 것이다.사체는 고기를 [21]자르기 전에 24시간에서 48시간 동안 냉장고에 보관될 것이다.
품종
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| 새끼를 낳다 | 기원. | 묘사 |
|---|---|---|
| Adaptaur | 호주. | Herefords와 Shorthorns 사이의 교배에서 개발된 대류 적응 Bos taurus 품종. |
| 아프리카너 소 | 남아프리카 공화국 | 아프리카 사람들은 대개 긴 뿔을 가진 진한 빨간색이나 검은색입니다.그들은 상가 소의 전형적인 작은 자궁경부-흉부 혹을 가지고 있다. |
| 애버딘 앵거스 | 스코틀랜드 | 순흑색, 때로는 흰색을 띠기도 합니다.폴링 완료.하디하고 검소하다. |
| 오스트레일리아 브라포드 | 호주. | Brahmans와 Herefords를 교차하여 진드기에 대한 저항성과 내열성을 위해 개발되었습니다. |
| 오스트레일리아 브랑구스 | 호주. | 앵거스와 브라만을 넘나들며 발달한 폴링 품종 |
| 호주 샤브레이 | 호주. | Charolais와 Brahman을 교차시켜 개발되었으며 열, 습도, 기생충 및 질병에 대한 내성을 위해 선택되었습니다. |
| 바르조나 | 미국(아리조나) | 애리조나 주의 고산간 사막 지역에서 개발되었습니다. |
| 비팔로 | 미국 | 소와 미국 들소의 잡종. |
| 소고기 쇼트혼 | 잉글랜드와 스코틀랜드 | 유제품과 소고기 모두에 적합합니다. |
| 비프마스터 | 미국(텍사스) | 브라만, 쇼트혼, 헤레포드를 교배하여 개발되었습니다. |
| 벨기에 블루 | 벨기에 | 회색 머리나 흰색 머리에 회색 머리.근육질(이중근육)이 매우 강하다.잘 먹이면 빠르게 성장합니다. |
| 벨몬트 레드 | 호주. | Africander(아프리카 Sanga)와 Hereford-Shorthorn을 사용한 복합 품종 |
| 벨티드 갤러웨이 | 스코틀랜드 | 검은색에 가운데에 흰 띠가 둘러져 있고, 땅딸막하고, 꽤 긴 머리를 하고, 여론조사를 했다.매우 강건하고 검소하다. |
| 블랙 헤레퍼드 | 영국 | Hereford 황소와 Holstein 또는 Friesian 소를 교배하여 생산된 교배종으로 젖소로부터 소의 자손을 얻는 데 사용됩니다.별도의 품종으로 유지되지 않지만, 암컷은 다른 소고기 황소와 교배를 위해 사용될 수 있습니다. |
| 금발 아키텐 | 프랑스. | 옅은 갈색, 옅은 동그란 눈과 코.근육질.잘 먹이면 빠르게 성장합니다. |
| 분스마라 | 남아프리카 공화국 | 10/16 Afrikaner, 3/16 Hereford 및 3/16 Shorthorn 소에서 개발되었습니다. |
| 보란 | 동아프리카(에티오피아-케냐) | 보통 흰색이며, 황소는 더 어둡습니다(때로는 거의 검은색). |
| 브라만 | 인도, 파키스탄 및 미국 | 크고, 늘어뜨린 귀와 이슬방울이 어깨에 박혀 있습니다. |
| 브랑구스 | 미국 | 앵거스와 브라만을 넘나들며 개발되었습니다. |
| 브리티시 화이트 | 영국 | 귀, 코, 발이 검은색(때로는 붉은색)을 가진 흰색 몸통; 물결 모양(뿔이 없음).하디하고 검소하다. |
| 카라쿠 | 브라질 | |
| 샤롤레 | 프랑스. | 완전히 흰색 또는 크림색, 리라 모양의 창백한 뿔 또는 얼룩무늬.잘 먹이면 빠르게 성장합니다. |
| 키아나 | 이탈리아 | 원래 대형 생육 품종으로 나중에 쇠고기로 선택되는 이중 용도. |
| 코리엔테 | 멕시코 | 이베리아 소의 후손인 작고, 운동신경이 좋은 크리올로 타입의 하디.살코기로 유명한 로데오 스포츠에 사용됩니다.짧은 뿔, 다양한 색깔들이 종종 눈에 띈다.Criollo 또는 Chinampo라고도 불립니다. |
| 크리울로 라게아노 | 이베리아 반도 | 브라질 산타카타리나 주 라게스 고원 근처에 사는 약 700마리의 개체와 함께 400년 된 롱혼이 번식하고 있습니다. |
| 낙농 쇼트혼 | 영국 | 유제품과 소고기 모두에 적합합니다. |
| 덱스터 | 아일랜드 | 아주 작고, 검거나 검고, 어두운 뿔입니다.때때로 왜소화 유전자를 가지고 있어서 다리가 매우 짧다.하디하고 검소하다. |
| 가뭄의 달인 | 호주. | 브라만 소와 타우린 품종, 특히 비프 쇼트혼을 교배하여 개발되었습니다.더위와 진드기에 강하다. |
| 잉글리시 롱혼 | 잉글랜드 | 빨강 또는 브린들, 등과 배는 흰색입니다.매우 긴 원통형 뿔은 보통 옆으로 또는 아래로 퍼져 있고, 종종 구부러지고 심지어 결국 원을 만들기도 한다.중간 사이즈, 내구성. |
| 플렉비 | 스위스 | 빨간색 피이드 또는 빨간색 실선, 폴링 또는 경적.소고기와 유제품의 튼튼한 이중 용도.이전에는 3중 용도(쇠고기, 유제품, 생선).잘 먹이면 빠르게 성장합니다. |
| 플로리다 크래커 소 | 미국 | 스페인 정복자들이 미국 남부로 가져온 소의 후손인 작은 크리올로 타입입니다.아열대 기후에 적응하여 기생충에 저항합니다.멸종위기종입니다. |
| 갤러웨이 | 스코틀랜드 | 검고, 땅딸막하고, 꽤 긴 머리에, 얼룩덜룩해요.매우 강건하고 검소하다. |
| 가스콘 소 | 프랑스. | 회색에 튼튼한 모계 혈통이에요종아리의 성장과 체형이 좋다.모든 농업 시스템에 적합하며, 순수하게 재배되거나 종말의 시어와 교배됩니다. |
| 겔비 | 독일. | 빨갛고 강한 피부 색소침착, 여론조사 완료뛰어난 출산력, 출산 용이성, 어미 능력, [22]송아지 성장률. |
| 한우 | 코리아 | |
| 헤렌스 | 스위스 | |
| 헤레퍼드 | 잉글랜드 | 레드, 화이트 헤드, 화이트 핀칭, 화이트 스위치. |
| 하이랜드 | 스코틀랜드 | 작고, 땅딸막하며, 검정, 빨강, 던 또는 흰색.매우 긴 털과 매우 길고 창백한 뿔을 가지고 있으며 소와 말타기를 타고 있다.매우 강건하고 검소하다. |
| 헝가리 회색 | 헝가리 | 견고하고, 쉽게 분해할 수 있으며, 수명이 길다.뿔은 길고 구부러져 있으며 위쪽을 향하고 있다.날씬하고 키가 크다.광범위한 목초지 시스템에 잘 적응되어 있다. |
| 아이리쉬 몰레드 | 아일랜드 | 등과 배가 하얀 빨간색 또는 귀, 코, 발이 빨간 흰색입니다.폴링 완료.하디하고 검소하다. |
| 자브르 | 중앙 자바, 인도네시아 | 색깔은 밝은 갈색에서 어두운 갈색에 이르기까지 다양했고, 검은 줄무늬는 등에서부터 꼬리까지 걸쳐져 있었다. |
| 숏혼 | 일본. | 작은 육우의 일종. |
| 리무진 | 프랑스의 리무진 및 마르슈 지방 | 중갈색, 옅은 동그란 눈과 코.잘 먹이면 빠르게 성장합니다. |
| 링컨 레드 | 잉글랜드 | |
| 로우라인 | 호주. | 작은 앵거스 소를 선별적으로 사육하여 개발. |
| 루잉 | 루잉 및 주변 이너 헤브리디스, 스코틀랜드 | 거친 외투에 적갈색에 얼룩무늬가 있어요비프 쇼트혼과 하이랜드를 교배하여 사육됩니다.매우 강건하고 검소하다. |
| 마두레스 | 동자바, 인도네시아 | 몸집이 작고 다리는 짧고 머리는 불그스름하다. |
| 메인 앙주 | 프랑스의 앙주 지역 | 빨갛고 흰 깃털로, 잘 먹더라도 빠르게 자란다. |
| 모초 나시오날 | 브라질 | 폴링 완료 |
| 머레이 그레이 | 오스트레일리아 남동부 | 회색 또는 은색 줄무늬 소는 황소 쇼트혼 소와 앵거스 황소에서 발전했습니다.여러 나라에 수출된 손쉬운 다재다능한 소. |
| 네로아 | 인도 | 브라질에 수출되어 우성 품종이 되었습니다. |
| 은구니 | 남아프리카 공화국 | Nguni 부족이 혹독한 아프리카 환경을 위해 개발한 매우 튼튼한 품종입니다.원래는 아프리카 상가의 소에서 유래했지만, 꽤 독특합니다.Makhatini, Swazi, Pedi의 세 개의 하위 그룹이 알려져 있습니다. |
| 노스데본 | 영국 콘월 서머셋 주, 데본 | 루비 레드, 흰색 테일 스위치, 흰색 뿔 |
| 피에몬테어 | 피에몬테, 이탈리아 | 소고기와 유제품 생산을 위해 사육되며, 이중근육입니다.흰색을 띠며 미오스타틴 유전자를 가지고 있다. |
| 파인우드 | 걸프 해안, 미국 | 멸종위기종인 랜드레이스 종으로 마른 체형, 작은 체형, 딥 사우스 기후에 적합하고 질병에 강하다.짧은 뿔, 다양한 색깔들이 종종 눈에 띈다. |
| 핀츠게우어 | 오스트리아 | 핀즈 계곡 토종입니다.유럽의 젖소. 그러나 미국, 호주, 남아프리카의 건조한 환경에 잘 적응하여 쇠고기 생산을 위해 사육되고 있다.시들어가는 것부터 꼬리 끝과 아랫부분까지 매우 독특한 하얀 불꽃을 동반한 붉은색을 띤다. |
| 레드 앵거스 | 호주, 미국 | 일부 국가에서는 앵거스 색상의 다양성: 단색 빨간색.폴링 완료. |
| 레드 폴 | 잉글랜드 이스트앵글리아 | 빨간색(흰색 스위치 포함), 폴링(경음기 없음), 듀얼 퍼퍼스. |
| 레드 신디 | 파키스탄의 신드 | 붉은 신디 소는 모든 제부 낙농 품종 중에서 가장 인기가 있다.파키스탄에서는 소고기 생산이나 낙농용으로 사육되고 있다. |
| 로마놀라 | 이탈리아 | 주로 쇠고기 생산을 위해 사육되며, 과거에는 주로 생야수로 사용되었습니다.피부색이 검고 뿔이 위로 휘어진 흰색 또는 회색. |
| 로모시누아노 | 콜롬비아 | |
| 루비아 갈레가 | 스페인 | 스페인 북서부 갈리시아 자치주 토종 소.그것은 주로 고기용으로 길러진다.갈리시아 전역에 분포하며 인구의 75%가 루고 주에 집중되어 있다.코트는 붉은 금발, 휘튼색 또는 계피색일 수 있습니다. |
| 살레스 | 프랑스. | 빨간색, 하디, 쉽게 분만해 |
| 산타 게르트루디스 | 텍사스 남부, 미국 | 레드 쇼트혼과 브라만을 교차시켜 개발되었습니다. |
| 시비바그나리 | 시비 발루치스탄 | 이 품종은 일반적으로 흰색 또는 회색 몸통을 가지고 있으며 목 둘레는 검은색이고 꼬리 스위치는 검은색입니다.머리는 중간 크기로 짧고 강한 목, 작은 귀, 짧은 뿔, 작은 이슬랍, 곧은 등, 넓은 가슴 그리고 적당한 크기의 혹을 가지고 있다.듀얼 퍼퍼스(쇠고기 및 생맥주) |
| 시뮬레이션 | 서부 스위스 | 황갈색, 하얀 머리.잘 먹이면 빠르게 성장합니다.세 가지 용도(쇠고기, 유제품, 생선). |
| 쇼트혼/비프 쇼트혼 | 북잉글랜드 | 빨간색, 등과 배가 하얀 빨간색, 또는 흰색. |
| 스퀘어 미터 | 뉴사우스웨일스, 호주 | 작고, 회색 또는 은색이며, Murray Grey와 비슷합니다. |
| 서섹스 | 잉글랜드 남동부 | 흰 꼬리 스위치와 흰 뿔이 있는 진한 밤색.20세기 초까지 통풍용으로도 사용되었습니다.하디하고 검소하다. |
| 타바푸안 | 브라질 | |
| 타지마 | 일본. | 검은 와규는 고베나 마쓰자카 등 세계적으로 유명한 쇠고기를 위해 사육되었다. |
| 텍사스 롱혼 | 미국 | 다양한 색상으로 매우 길고 끝이 가늘고 위로 휘어진 뿔이 있습니다.끝에서 끝까지 최대 80인치(2.0m) 연장됩니다.건조한 기후에서 매우 강합니다.근육질이 가벼워서 황소는 종종 첫 번째 암탉으로 사용됩니다. |
| 와규 | 일본. | 검은색, 뿔이 있으며 두꺼운 마블링(근육 지방 침착)으로 유명합니다. |
| 웰시 블랙 | 웨일스 | 검은색, 흰색으로 뒤틀린 뿔과 검은 끝이 있습니다.하디. |
| 화이트 파크 | 영국, 아일랜드 | 귀, 코, 발이 검은색(때로는 빨간색)인 흰색, 끝이 어두운 흰색 뿔.하디하고 검소하다. |
| [Ubro] | 폴란드 | 소와 유럽 들소의 잡종. |
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레퍼런스
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외부 링크
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