파스트라미

Pastrami
파스트라미 조각
뉴욕 카네기 델리의 파스트라미 샌드위치

파스트라미루마니아에서 유래한 음식으로 보통 차돌박이만들어지며 때로는 양고기나 칠면조로 만들어지기도 한다.날고기는 소금에 절여 부분적으로 말린 후 허브와 향신료로 간을 한 훈제하고 찐다. 소고기처럼, 파스트라미는 원래 냉장 발명 이전에 고기를 보존하기 위한 방법으로 만들어졌습니다.미국 유대인 요리, 뉴욕 요리뿐만 아니라 루마니아 요리의 상징적인 고기 중 하나인 뜨거운 파스트라미는 보통 호밀 위에 있는 파스트라미와 같은 샌드위치에 있는 델리카테센 레스토랑에서 제공됩니다.

어원과 기원

파스트라미라는 이름은 "음식을 오래 보존하고 무언가를 오래 보존한다"는 뜻의 루마니아어 동사 a pusstra[1][2][3][4]합성어인 루마니아어 pastrama에서 유래했으며, 그 어원은 터키어 pastirma와 관련이 있을 수 있다.

바람으로 말린 쇠고기는 수 세기 동안 아나톨리아에서 만들어졌고, 몇몇 사람들은 비잔틴식 마른 고기를 "현대 [5]터키의 파스퇴르마의 선구자 중 하나"라고 생각한다.

영어의 초기 참조에서는 "pastrama"라는 철자를 사용했는데, 이는 루마니아어 pastrama에 가깝다.Pastrami는 19세기 후반 베사라비아와 루마니아에서 유대인 이민의 물결을 타고 미국에 소개되었다.변형된 "파스트라미"[6] 철자는 아마도 미국 영어 살라미어의 모방으로 도입되었을 것이다.루마니아 유대인들은 1872년에 뉴욕으로 이주했다.유대 로마인들 사이에서 거위 가슴살은 구할 수 있었기 때문에 일반적으로 파스트라미로 만들어졌다.소의 배꼽은 미국에서 거위 고기보다 더 싸서, 미국에 있는 루마니아 유대인들은 그들의 조리법을 바꾸고 값싼 대체 소고기 파스타를 [7]만들기 시작했다.

뉴욕의 서스먼 볼크는 일반적으로 1887년 미국에서 최초의 파스트라미 샌드위치를 생산한 것으로 알려져 있다.리투아니아 출신의 뉴욕 이민자이자 정육점 주인인 볼크는 루마니아 친구가 루마니아로 돌아가는 동안 친구의 짐을 보관하는 대가로 루마니아 친구로부터 요리법을 얻었다고 주장했다.그의 후손인 Patricia Volk에 따르면, 그는 레시피에 따라 파스트라미를 준비했고 정육점의 샌드위치에 그것을 제공했다고 한다.그 샌드위치는 매우 인기가 있어서 Volk는 정육점을 파스트라미 샌드위치를 [8][additional citation(s) needed]팔기 위해 식당으로 개조했다.

준비 및 제공

파스트라미 피자

미국에서는 차돌박이, 둥근 쇠고기, 칠면조로 만드는 것이 일반적이지만, 쇠고기 접시는 파스트라미를 만들기 위한 전통적인 고기 조각이다.뉴욕 파스트라미는 일반적으로 소고기 배꼽으로 만들어지는데,[9] 이것은 접시의 배꼽 부분이에요.소금물로 경화시켜 마늘, 고수, 후추, 파프리카, 정향, 올스파이스, 겨자씨 의 향신료를 혼합한 후 훈제한다.마지막으로, 고기는 고기 안의 결합 조직이 [10]젤라틴으로 분해될 때까지 찐다.

피타빵, 하리사, 구운 고추로 만든 파스트라미 샌드위치

1960년대 초에 솔트레이크 시티로 온 그리스 이민자들은 파스트라미와 특별한 소스를 얹은 치즈버거를 소개했다.그 이후로 파스트라미 치즈버거는 [11]유타주 지역의 햄버거 체인점의 주식으로 남아 있다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ 옥스퍼드 영어사전, 제3판, 2005년, s.v. '파스트라미'
  2. ^ 안드리오티스 외 연구진
  3. ^ 바비니오티스
  4. ^ "pastırma". www.nisanyansozluk.com. Retrieved December 7, 2017.
  5. ^ Dalby, Andrew (April 15, 2013). Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece. Routledge. p. 189. ISBN 978-1-134-96985-2.
  6. ^ Harry G. Levine, "Pastrami Land, 뉴욕시의 델리", 콘텍스트, 2007년 여름 페이지 68
  7. ^ "Historical Fact - The Origins of Pastrami". Romania Tourism. Retrieved August 31, 2015. "Goose-pastrama" was the starting point for American pastrami. The Jewish immigrants who settled in Little Romania brought with them a traditional technique for preserving goose by salting, seasoning, and smoking the meat. In America, however, beef was cheaper and more widely available than goose, so pastrama was made with beef brisket instead. Later the name became pastrami—perhaps because it rhymed with "salami" and was sold in the same delicatessens. By the time Little Romania dispersed in the 1940s, New Yorkers from every ethnic background were claiming expertly sliced pastrami as their rightful heritage.{{cite web}}: CS1 maint :url-status (링크)
  8. ^ Moscow, Henry (1995). The Book of New York Firsts. Syracuse University Press. p. 123. ISBN 9780815603085. pastrami sandwich origin.
  9. ^ Marks, Gil (November 17, 2010). Encyclopedia of Jewish Food. Wiley. ISBN 9780470943540.
  10. ^ Earl, Martin. "How to Make Smoked Pastrami". Retrieved September 27, 2021.
  11. ^ Edge, John T. (July 28, 2009). "Pastrami Meets Burger in Salt Lake City". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved December 7, 2017.