트리파스

Tripas
참고 항목: Dobrada(음식) 및 Tripas á do Porto.
트리파
200611925 1788471ce7 o d.jpg
콩을 넣은 마치토스
유형오프랄
원산지멕시코
주성분장의

멕시코 요리(영어권 국가에서는 치터링으로 알려져 있다)에서 트리파스는 청소하고 삶고 구워서 먹는 농장 동물의 작은 창자다.[1] 트리파스는 타코의 속을 채운 다음, 고수로, 다진 양파, 칠레 소스와 같은 조미료를 입는다. 그것들은 또한 피코 데 갈로와 과카몰레와 함께 제공된다.

준비

준비된 멕시코식 트리파스는 고무가 되지 않기 위해 요리사의 주의가 필요하다.[2] 그들은 전통적으로 디스크의 중앙에 있는 철제 기둥에 용접된 두 개의 경작 디스크(농업에 일반적으로 사용됨)로 만들어진 "디스코"로 조리되어 그 아래 약 8~10인치(20~25cm)의 다른 디스크가 있는 폴 위에 웍 같은 그릇을 형성한다. 트리파스는 상단 원반에 넣어 물을 채운 반면 하단 원반은 나무나 숯으로 채워 조리할 수 있는 열을 만들어낸다. 트리파스는 부드러워질 때까지 몇 시간 동안 끓이고, 필요에 따라 물을 더한다. 일단 부드러워지면 요리사는 물을 끓인 다음 계속해서 그들의 지방으로 요리하도록 함으로써 준비를 마칠 것이다.[3]

트리파스는 세 가지 레벨로 준비된다.

  1. 삼각대가 벨벳처럼 부드러운 질감으로 여린 상태에서 물이 끓고 나면 바로 '소프트' 준비가 이뤄진다. 적절하게 준비하면, 그들은 고무적이지 않고 그들에게 어느 정도 확고해야 한다.
  2. '중간 바삭바삭'은 트립파들이 겉이 바삭바삭하고 단단해질 정도로 오랫동안 자신의 지방으로 계속 요리할 수 있도록 함으로써 도달한다. 삼각형의 중심은 대개 여전히 부드럽고 벨벳같이 부드럽다.
  3. 트리파스가 끝까지 바삭바삭해질 만큼 충분히 오래 요리할 수 있도록 해 '엑스트라 바삭' 준비에 도달한다. 때때로 이 정도의 바삭한 수준에 도달하기 위해 디스코에 라드가 첨가되기도 하지만, 진정한 "코시네로스" (멕시코 요리사)는 그것이 그들 자신의 지방을 사용하는 것이 최선이라고 주장한다.

포르투갈 트리파스

주요기사 : 도브라다(음식)와 트리파스 아 모다두 포르투
포르투갈 전역에 도브라다라고도 알려진 전형적인 트립파 아 모다두 포르투(포르투 스타일을 트립파) 음식이다.

포르투갈 요리에 나오는 트리파나 도브라다는 소고기 위장이며, 트리파스 아 모다 도 포르투(백두, 쌀, 당근을 넣은 포르투 스타일)의 형태로, 거주자를 비공식적으로 트리페이로라고 하는 포르투 시의 전통 음식으로 간주한다. 포르투갈의 여러 지역에 걸쳐 전형적이고 일상적인 음식으로 포르투 밖에서는 도브라다로 가장 널리 알려져 있다.[4][5]

참고 항목

참조

  1. ^ "Reducing Risk Factors at Retail and Food Service Maricopa County, Arizona Environmental Health Division November 30, 2006". Archived from the original on July 10, 2009.
  2. ^ O'Neil, Erica. "Small Intestine: Tacos de Trips at La Salsita". Phoenix New Times. Retrieved 7 July 2021.
  3. ^ P., Eugene. "What Are Tripas?". Delighted Cooking. Retrieved 7 July 2021.
  4. ^ Tripas a Moda do Porto와 같은 Como surgiram – comreisita e melhores 레스토랑s para degustar! (빌레 블로그) https://villeblog.pt/as-tripas-a-moda-do-porto-com-receita-e-melhores-restaurantes/
  5. ^ Porto Editora – Lenda dos Trifeiros na Infopédia[em linha]. 포르토: 포르토 편집자. [1921. 2021-12-15 12:15:15:35] 디스포니벨 엠 https://www.infopedia.pt/$lenda-dos-tripeiros