고베 쇠고기

Kobe beef
고베 쇠고기
고베의 스테이크 하우스에서 제공되는 고베 쇠고기 요리

고베 쇠고기(고베 쇠고기)[1]는, 일본 효고현에서 사육되고 있는 흑우 다지마주의 와규 소고기입니다.그 고기는 맛, 부드러움, 기름지고 잘 섞인 식감으로 가치가 있는 별미이다.고베 쇠고기는 스테이크, 스키야키, 샤브샤브, 회, 철판구이로 준비됩니다.고베 쇠고기는 일반적으로 마쓰사카 소, 오미 소, 요네자와 소와 함께 3대[clarification needed] 브랜드(산다이 와규)로 알려져 있다.

고베 쇠고기는 일본어로 고베니쿠,[1] 고베규, 고베우시로도 불린다.

역사

효고 농장의 타지마 소
효고 농장의 타지마 소

소는 서기 2세기경 야요이 [2]: 209 시대에 중국에서 일본으로 건너왔다.

1868년 메이지 유신 무렵까지 이들은 생수, 농림, 광업, 운송, 비료 공급원으로만 사용되었다.

우유 소비는 알려지지 않았으며, 문화적, 종교적 이유로 고기를 [3]: 2 [4][5]먹지 않았다.

일본은 1635년부터 1854년까지 사실상 세계로부터 고립되었다; 이 시기 동안 외래 유전자가 소 개체군에 침입할 가능성은 없었다.

메이지 유신의 해인 1868년부터 1887년까지, 브라운비, 쇼트본,[3]: 8 [6] 데본 등 약 2600마리의 외국 소가 수입되었다.

약 1900년에서 1910년 사이에 이것들은 토종 가축과 광범위하게 교배되었다.1919년부터는 이 짧은 교배 기간으로 인해 다양한 이질적인 지역 개체군이 등록되고 "개량 일본 소"로 선정되었습니다.

주로 어떤 종류의 외국 소가 잡종에 가장 영향을 미쳤는지에 따라 4개의 다른 변종이 특징지어졌고 1944년에 품종으로 인정되었다.일본산 흑색, 일본산 갈색, 일본산 폴링,[3]: 8 [6] 일본 쇼트혼 등 4종류의 와규 품종이었다.

타지마(Tajima)는 가장 인구가 많은 품종(4품종의 [7][8]약 90%)인 일본산 흑색 품종이다.

쇠고기 소비는 제2차 세계대전 이후까지 저조했다.고베 쇠고기는 1980년대와 1990년대에 [9]인기가 높아져 세계적으로 판매 범위를 넓혔다.

1983년에는 고베 상표를 정의·홍보하기 위해 고베 쇠고기 유통촉진회가 결성되었다.그것은 동물에게 고베 [10]쇠고기로 표기되는 기준을 정하고 있다.

2009년 USDA는 일본 구제역이 미국 해안으로 유입되는 것을 막기 위해 모든 일본산 쇠고기의 수입을 금지했다.2012년 8월에 금지가 완화되어 그 후 [11]고베 쇠고기가 미국으로 수입되었습니다.

산업

고베 소고기가 생산되는 효고현

일본 고베 쇠고기는 고베 쇠고기 판매 촉진 협회(고베니쿠 류쓰 수이신 교기회)[12]의 등록 상표입니다.다음 [1]조건을 모두 충족해야 합니다.

소는 곡식 사료를 먹이고 털을 [14][15]세팅하기 위해 때때로 빗질을 한다.고베 쇠고기(다지마 소)의 지방 녹는점은 일반 쇠고기 [16]지방보다 낮다.

고베 쇠고기는 비싸며, 1년에 [6]약 3000두의 소만 고베로 인정되기 때문이다.일본에서는 고베 쇠고기로 인정된 소를 포함한 모든 소를 10자리 숫자로 평생 [17]추적할 수 있다.

일본 이외

고베 쇠고기는 [citation needed]2012년까지 수출되지 않았다.2012년 1월에 마카오로 수출된 후 2012년 [18]7월에 홍콩으로 수출되었습니다.그 후, 미국, 싱가포르,[19] 태국[20],[21] 영국, 캐나다에도 수출되고 있다.

캐나다, 영국, 미국을 포함한 일부 국가에서는 일본에서 수입된 와규 소가 순종 또는 애버딘 앵거스 같은 다른 쇠고기 품종과 교배하여 사육되고 있다.이러한 소의 고기는, 「고베식 쇠고기」등의 이름으로 시판되고 있지만, 고베식 쇠고기는 아니고, 정품 일본 제품의 [22][23]인증 요건을 충족하지 않는 곳도 있습니다.미국에서는 고베 쇠고기 상표에 대한 법적 인정이 없기 때문에, 이 고기를 「고베 쇠고기」[24][25]로서 판매하는 것도 가능합니다.고베 쇠고기 판매촉진협회는 고베 쇠고기에 대한 외국어로 [26]된 팜플렛을 발간할 계획이었다.

미국산 '코베식' 쇠고기는 [27]진품보다 진하고 맛이 강한 편이다.고베 소고기의 [7]순한 맛과 고지방 함량에 익숙하지 않은 서양의 입맛에 더 끌릴지도 모릅니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c "Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association Bylaws". Retrieved 30 September 2010.
  2. ^ 발레리 포터, 로렌스 앨더슨, 스티븐 J.G. 홀, D.Phillip Sponenberg (2016).메이슨의 가축 사육 세계 백과사전 (제6판).월링포드: CABI.ISBN 9781780647944.
  3. ^ a b c 나미카와 기요시(2016~1992).일본 육우의 사육사 및 경제농장 동물로서의 유전자원의 보존.교토 와규 등기 협회.2017년 1월에 접속.
  4. ^ Simone Baroke (8 August 2014). "Japanese Wagyu Beef – Too Authentic ?". Global Meat News.
  5. ^ Y., Grant (1 December 2008). "The Real Beef on Kobe Beef". Cheff Seattle.
  6. ^ a b c d e Bennett, Steve. "History of Wagyu beef cattle breed in Japan". www.wagyuinternational.com. Retrieved 15 December 2017.
  7. ^ a b Jim Vorel (24 February 2015). "Adventures in Beef: A First-Time Taste of Authentic Japanese Wagyu". Paste.
  8. ^ Longworth, John W. (28 October 2004). "The History of Kobe Beef in Japan". Lucies Farm: Meat Digest. Archived from the original on 11 August 2007. Retrieved 5 June 2007.
  9. ^ Meghan Staley. "Kobe Beef". Trade Environment Database. American University. Archived from the original on 28 March 2015.
  10. ^ Krieger, Daniel (26 August 2010). "All for the love of Tajima cows". Japan Times.
  11. ^ Olmsted, Larry (7 January 2014). "The New Truth About Kobe Beef". Forbes.
  12. ^ "Kobe Beef Registered Trademarks". Retrieved 30 September 2010.
  13. ^ a b "Japanese Meat Grading" (PDF). Archived from the original (PDF) on 21 November 2011. Retrieved 3 August 2016.
  14. ^ 메일 매거진 고베시청 2002년 6월 2일호
  15. ^ "edition September 19, 2007 issue". News Week Japanese. 19 September 2007. Archived from the original on 26 April 2009. Retrieved 16 March 2010.
  16. ^ Shin-Onsen town office. "Taste of Tajima-ushi" (in Japanese). Retrieved 6 September 2010.
  17. ^ Yoshihisa, Godo. "The Beef Traceability System in Japan". FFTC Agricultural Policy Platform. Retrieved 15 December 2017.
  18. ^ Jason Chow (27 July 2012). "Kobe Beef Arrives in Hong Kong". Wall Street Journal.
  19. ^ "Kobe Beef Marketing and Distribution Information".
  20. ^ Rayner, Jay (11 March 2018). "Farm Girl Café, Chelsea: 'We don't stay for dessert, because we have suffered enough' – restaurant review". The Guardian. Retrieved 12 March 2018.
  21. ^ Sufrin, Jon (23 April 2015). "If you think you've had Kobe beef in Canada, you're wrong. But here's your chance". The Globe and Mail.
  22. ^ "Cattle on 40 pints a day of beer". BBC News. 9 February 2007.
  23. ^ J.C. Reid (13 March 2015). "American Wagyu and the myth of Kobe beef". Houston Chronicle.
  24. ^ Olmstead, Larry (12 April 2012). "Food's Biggest Scam: The Great Kobe Beef Lie". Forbes.
  25. ^ Olmstead, Larry (7 January 2014). "Food's Biggest Scam, Part 2: "Domestic" Kobe And Wagyu Beef". Forbes.
  26. ^ Yomiuri Shimbun (19 July 2008). "Kobe beef — Correct information for foreign countries" (in Japanese). Archived from the original on 18 October 2008. Retrieved 20 July 2008.
  27. ^ Sayet, Jackie (6 October 2009). "Bogus beef: Miami restaurants say it's Kobe, but it's not". Miami New Times.

외부 링크

Wikimedia Commons에는 고베 쇠고기와 관련된 미디어가 있습니다.