쇼트 로인

Short loin
쇼트 로인
BeefCutShortLoin.png
쇠고기 커트
유형쇠고기 토막

짧은 loin은 소의 등으로부터 오는 쇠고기 자르기의 미국식 이름이다.[1] 그것은 척추의 일부를 포함하고 있고 윗부분의 로인과 안뜰로인을 포함한다. 이 컷은 포터하우스, 스트립스테이크(캔자스시티 스트립, 뉴욕 스트립), 티본(텐더로인의 고기 일부도 함유된 컷) 등 스테이크의 종류를 산출한다. T골은 포터의 집보다 안도가 덜 함유된 절개골이다.[2] 웹스터 사전은 그것을 "보통 스테이크로 자르는 갈비뼈 바로 뒤에 있는 쇠고기 뒷부분의 일부"라고 정의한다. 그 짧은 loin은 부드러운 소고기로 여겨진다.[3]

호주, 영국, 남아프리카의 도살장에서, 이 베인 부분을 등심(남아프리카의 스트리플로인이라고도 한다.

참고 항목

참조

  1. ^ "Short Loin". Beef - It's What's For Dinner. Retrieved 12 December 2018.
  2. ^ Alfaro, Danilo (2018-04-23). "What Is the Beef Short Loin? Hint: It's for Steak Lovers". The Spruce Eats. Retrieved 12 December 2018.
  3. ^ Franey, Pierre (29 January 1992). "60-Minute Gourmet". nytimes.com. Retrieved 12 December 2018.


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