갈비
Galbi | |
| 대체 이름 | 갈비구이 |
|---|---|
| 유형 | 구이 |
| 원산지 | 코리아 |
| 지역 또는 주 | 동아시아 |
| 관련 민족 요리 | 한식 |
| 주요 성분 | 소갈비 또는 돼지갈비 |
| 비슷한 요리 | 닭갈비, 떡갈비 |
| 다른 정보 | 한국식 바비큐에 자주 등장 |
| 한국이름 | |
| 한글 | 갈비 |
|---|---|
| 개정된 로마자 표기법 | 갈비 |
| 맥쿤-라이샤우어 | 칼비 |
| IPA | [kal.bi] |
갈비[1], 갈비구이는[1][1] 한국 요리의 구이의 한 종류이다."갈비"는 "갈비"를 뜻하는 한국말로, 이 요리는 보통 소갈비로 만들어집니다.돼지갈비나 다른 고기를 대신 사용할 때, 그 요리의 이름은 그에 따라 붙여진다.갈비는 날것으로 제공되고, 그리고 나서 보통 식사하는 사람들이 직접 [2]식탁에 올려서 요리한다.그 요리는 보통 간장, 마늘, 설탕을 포함한 달콤하고 고소한 소스에 재워질 수 있다.양념에 절이지 않은 갈비와 양념된 갈비 모두 한국식 [3]바비큐에서 자주 볼 수 있다.이것을 비롯한 많은 한국 바비큐 요리가 갈비의 사용에서 볼 수 있듯이 야키니쿠에 영향을 미쳤다.
준비
절단 및 마리네이션
전통적으로, 갈비는 짧은 가장자리를 따라 평평한 층으로 고기를 균일하게 채썰어 하나의 매끄러운 뼈를 드러내기 위해 잘라진다.
또 다른 칼날인 "LA갈비"는 옆구리 칼날로도 알려져 있는데, 긴 가장자리를 따라 뼈가 튀어나와 있는 것이 특징이다.이 방법은 미국 정육점 [4][5]주인들이 선호하는 얇은 갈비뼈 절개를 수용하기 위해 로스엔젤레스의 한인 이민자들에 의해 개발되었다.양념장이 고기를 더 빨리 침투할 수 있게 해주는 변종은 그 이후로 한국으로 다시 유입되었다.양념하지 않은 갈비는 생갈비라고 하며 양념갈비는 양염갈비라고 한다.돼지갈비는 주로 양념에 재워 먹지만 [6]제주도에서는 흑돼지로 만든 생갈비가 인기입니다.돼지갈비가 작기 때문에 양념된 돼지갈비는 돼지갈비에 [7]어깨살을 섞어 먹는 경우가 많다.
쇠고기
갈비를 [8][9]구울 때는 암소나 암소처럼 부드러운 쇠고기 토막을 선호한다.적절하게 구워진 이 요리는 광택이 나는 진한 붉은색 갈색으로 매캐하고 달콤한 [8]맛이 납니다.고기는 [8]뼈에서 쉽게 떨어질 것이다.
소갈비구이 양념장은 일반적으로 간장, 설탕, 다진 마늘과 파, 생강즙, 다진 후추, 구운 참깨, 참기름 등을 포함한다.쇠고기는 보통 재우기 전에 겉에 점수를 매기고,[9] 한국 배의 즙은 굽기 전에 발라진다.
돼지고기
돼지갈비구이는 간장을 베이스로 한 양념장이나 고추장을 베이스로 한 양념장, 소갈비를 베이스로 한 양념장과 비슷하고 매운 [10][11]양념장입니다.청주는 원치 않는 돼지고기 냄새를 없애기 위해 보통 두 종류의 양념장에 사용된다.
돼지고기 어깨살을 사용할 경우,[7] 두께 약 2.5cm(0.98인치)의 두꺼운 조각으로 조각한다.양념장이 [7]고기를 스며들게 하기 위해 표면에 칼집을 낼 때 더 깊게 칼집을 낸다.
석쇠와 서빙
갈비는 식탁에 차려진 석쇠에 구워지는 것이 보통이다.고기는 숯불 위에 살짝 기름칠을 한 철판 위에서 중불에서 짧은 시간 동안 구워집니다.남은 양념장은 그릴을 굽는 동안 광택을 [8]내기 위해 문질러진다.
일단 요리되면, 고기는 보통 부엌 [12]가위로 석쇠 위에 조각으로 자른 다음 상추 잎, 깻잎, 또는 다른 잎이 무성한 야채에 싸여진다.쌈이라고 불리는 이 즉석 잎사귀 포장에는 보통 구운 고기, 쌈장, 날 마늘 또는 구운 마늘과 [12]된장과 고추장으로 만든 소스가 포함되어 있다.다른 한국의 주요리와 마찬가지로, 갈비는 종종 밥과 반찬으로 알려진 반찬과 함께 나옵니다.
「 」를 참조해 주세요.
- 한식
- 불고기 – 바비큐 소고기 또는 돼지고기
- 닭갈비 - 닭갈비
- 갈비찜 - 갈비찜
- 갈비탕 – 갈비탕
- 한국식 바비큐
- 삼겹살 - 삼겹살
- 떡갈비-갈비구이
- 비슷한 일본 요리인 야키니쿠
- 아사도
레퍼런스
- ^ a b c (한국어) "주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안" [Standardized Romanizations and Translations (English, Chinese, and Japanese) of (200) Major Korean Dishes] (PDF). National Institute of Korean Language. 2014-07-30. Retrieved 2017-02-26.
- 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지. National Institute of Korean Language (Press release) (in Korean). 2014-05-02.
- ^ Tanis, David (2013-02-15). "Korean Short Ribs - City Kitchen". The New York Times. Retrieved 2017-02-26.
- ^ Viggiano, Brooke (2016-11-14). "Dish of the Week: Galbi (Korean-Style Short Ribs)". Houston Press. Retrieved 2017-02-26.
- ^ Walters, April V. (2014). "25. Galbi". The Foodspotting Field Guide. San Francisco, CA: Chronicle Books. ISBN 9781452119878.
- ^ Michael, Dikeman; Devine, Carrick, eds. (2014). Encyclopedia of Meat Sciences (2 ed.). London: Academic Press. p. 547. ISBN 9780123847317.
- ^ 16 March 2017. "제주를 제대로 즐기는 법, 중문에서 흑돼지 맛집 따라 인심 느낄 수 있어". Sport Chosun (in Korean). Retrieved 18 May 2017.
- ^ a b c 월간외식경영 (9 February 2017). "콘셉트에 따라 객단가 올릴 수 있는 아이템, 양념돼지갈비". Maeil Business Newspaper (in Korean). Retrieved 18 May 2017.
- ^ a b c d (한국어) 정, 순자. "갈비구이" [galbi-gui]. Encyclopedia of Korean Culture. Retrieved 8 March 2017.
- ^ a b (한국어) "소갈비구이" [so-galbi-gui]. Doopedia. Doosan Corporation. Retrieved 8 March 2017.
- ^ (한국어) "돼지갈비구이" [dwaeji-galbi-gui]. Doopedia. Doosan Corporation. Retrieved 8 March 2017.
- ^ Ro, Hyo-sun (4 April 2014). "Dwaeji galbi (pork ribs)". The Korea Herald. Retrieved 18 May 2017.
- ^ a b Yoon, Howard (August 10, 2005). "A Hard-to-Kick Habit: Korean Barbecue Short Ribs". NPR. Retrieved 2008-04-20.