스트립 스테이크
Strip steak 비프 컷스 | |
| 유형 | 쇼트 로인 쇠고기 토막 |
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| 다음에 대한 시리즈 일부 |
| 스테이크 |
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스트립스테이크는 소의 짧은 roin에서 베어낸 쇠고기 스테이크다. 그것은 거의 효과가 없는 근육인 긴디시무스로 구성되어 있어 주변의 큰 피소나 안심만큼 연하지는 않지만 고기를 특히 연하게 만든다.[1] 텐더로인과는 달리 롱기시무스는 상당한 근육으로, 더 큰 부분으로 잘라낼 수 있다.
기타 이름
전국우우수육협회에 따르면 이 스테이크는 미국에서 앰배서더 스테이크, 본리스 클럽 스테이크, 호텔 스타일 스테이크, 캔자스 시티 스테이크, 뉴욕 스테이크, 탑 로인, 베이니 스테이크 등 다양한 이름으로 판매되고 있다.[2]
뉴질랜드와 호주에서는 포터하우스와 설로인(스트라이플로인 스테이크)[3]으로 알려져 있으며, 코드 2140~2143에 따른 호주고기 핸드북에서 확인할 수 있다.[4]
영국에서는 등심이라고 불리고 아일랜드에서는 스트리플로인이라고 불린다.
캐나다에서, 대부분의 육류 공급자들은 이 절단을 스트립 로인이라고 부른다;[5] 프랑스어에서는 콘트레 파일트라고 알려져 있다.
델모니코 레스토랑은 1827년 뉴욕에서 문을 열었으며, 델모니코 스테이크라고 불리는 짧은 로인을 잘라낸 것을 대표 음식 중 하나로 제공했다. 도시와의 연관성 때문에 종종 뉴욕 스트립 스테이크라고 불린다.[6]
관련 절단
뼈에 여전히 붙어 있을 때, 그리고 안심 조각이 포함된 스트립 스테이크는 티본 스테이크나 포터하우스 스테이크가 되는데, 포터하우스는 더 먼 후방에서부터 잘라서 더 많은 양의 안심 스테이크를 포함하고 있다는 차이점이 있다. 스트립 스테이크는 뼈를 포함하거나 포함하지 않고 팔 수 있다. 스트립 스테이크는 티본 스테이크와 포터하우스 스테이크를 부르는 대부분의 레시피를 대신할 수 있으며, 필릿 스테이크와 립 아이 스테이크를 대신할 수도 있다.
안심 스테이크가 부착되지 않은 골인 스트립 스테이크를 쉘 스테이크라고 부르기도 한다.[7]
참고 항목
참조
- ^ Herbst, Sharon. "Kansas City Strip Steak". Epicurious. Barron's Educational Services. Retrieved 28 November 2011.
- ^ "Understanding the Cuts". farmfreshbeef.org. Retrieved 2014-10-30.
- ^ "Beef Cuts Chart" (PDF). australian-beef.com. Meat & Livestock Australia, Ltd. Retrieved 2016-11-13.
- ^ "Australian RFP Cut Code Reference 2016 Edition" (PDF). ausmeat.com.au. Aus-Meat, Ltd. Retrieved 2016-11-13.
- ^ "Beef - Meat Cuts Manual". inspection.gc.ca. Canadian Food Inspection Agency. Retrieved 2016-04-07.
- ^ "How did the New York Strip Steak get its Name?".
- ^ Eats, Serious. "Four Expensive Steak Cuts to Know". www.seriouseats.com.
