고기추출물
Meat extract |
고기 추출물은 고농축 육수로, 보통 쇠고기나 닭고기로 만든다. 요리에 고기 맛을 더하고, 국물이나 다른 액체로 만든 음식의 육수를 만드는 데 사용된다.
고기 추출물은 독일의 19세기 유기화학자인 저스틴투스 폰 리빅 남작에 의해 발명되었다. Liebig는 화학 및 음식의 분류에 전문화되어 있고, 끓임으로써 고기의 영양적 가치가 어떻게 상실되는지에 대한 논문을 썼다. 리비히의 견해는 섬유질뿐만 아니라 육즙도 많은 중요한 영양가치를 포함하고 있으며 이것들은 밀폐되지 않은 그릇에서 끓이거나 요리함으로써 손실된다는 것이었다.[1] 영양이 부족한 사람들을 먹이는 것을 돕고자 하는 욕구에 고무된 그는 1840년에 실물을 살 여유가 없는 사람들을 위해 영양가 있는 고기 대용품을 제공하기 위해 농축된 쇠고기 추출물인 추출물인 캐니스 리빅을 개발했다. 그러나 1kg의 추출물을 생산하는데 30kg의 고기가 필요해서 추출물이 너무 비싸졌다.[citation needed]
상용화
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리빅의 육류회사 추출물
리빅은 계속해서 1865년 우루과이의 항구인 프레이 벤토스에 문을 연 런던에 리빅의 육류 추출회사(Liebig's Extract of Meat Company)를 공동 설립했다. 그의 공장은 소의 가죽을 얻기 위해 사육되는 고기를 영국 고기의 3분의 1 가격으로 이용했다. 그 이전에는 기베르트 외 컴파니(1863년 4월)이었다.
보브릴
1870년대에 존 로슨 존스턴은 '존스턴의 유체 소고기'를 발명했고, 후에 보브릴로 이름을 바꾸었다. 리비히의 고기 추출물과 달리 보브릴에는 향미도 들어 있었다. 그것은 값싼 소를 제공할 수 있는 아르헨티나와 우루과이에서 제조되었다.
영향들
리빅과 보브릴은 남아메리카의 쇠고기 산업에 중요한 공헌자였다.[citation needed]
보녹스
1919년 시장에서 프레드 워커와 컴퍼니 보녹스가 만든 제품은 호주에서 생산된다. 그것이 만들어졌을 때, 그것은 종종 대체적인 뜨거운 음료로 제공되었고, 그것은 "커피, 차 또는 보녹스"를 제공하는 것이 일반적이었다.[2]
오늘
고기 추출물은 주로 부용 정육면체나 효모 추출물로 대체되어 왔다. 옥소와 보브릴과 같은 일부 브랜드의 고기 추출물은 현재 고기 추출물뿐만 아니라 효모 추출물도 포함하고 있다. 예를 들어 현재 제제된 보브릴은 쇠고기 국물 41%, 효모 추출물 24%, 탈수 쇠고기 및 소금 1%(100g당 388mg 나트륨), 향신료 추출물, 향미 증진제 등을 함유하고 있다.[3] 고순도 고기 추출물은 미생물학 실험실 공급 업체로부터 여전히 구할 수 있다.[4]
참고 항목
참조
- ^ Brock, William H. (1997). Justus von Liebig : the chemical gatekeeper. Cambridge, U.K.: Cambridge University Press. pp. 218–219. ISBN 9780521562249.
- ^ "Kraft Online: Virtual Museum - 1910s". Kraft. Kraft Foods Limited. 2005. Archived from the original on 11 March 2005. Retrieved 12 May 2019.
- ^ Justinevb (2 August 2013). "Bovril Beef Extract 125g (Product Information)". Ocado website. Ocado. Retrieved 22 June 2014.
- ^ http://www.sigmaaldrich.com/catalog/product/sial/70164
참고 문헌 목록
- 귄터 클라우스 주델 "Die Geschichte von Libigs Fleischextrakt: Jur populfesten Erfindung des Berühmten Chemikers"(리빅의 고기 추출물 역사: 이 유명한 화학자의 가장 인기 있는 발명품에 대해 슈피겔 데어 포르스충: Wissenschaftsmagazin der Justus-Liebig-Universitét Gießen, 2003년 10월. (독일어)
