코든블루(디시어)

Cordon bleu (dish)
다른 용도는 Cordon Bleu를 참조하십시오.
코든블루
Cordon-bleu-2.jpg
스위스에서 제공되는 슈니첼 코든 블로우
원산지스위스

코든블루 또는 슈니첼 코든블루는 고기를 치즈에 싸서(또는 치즈 필링으로) 구운 다음 빵으로 굽거나 튀기거나 튀긴 음식이다. 송아지 고기 또는 돼지 코돈 블루는 송아지 또는 돼지고기를 얇게 두드려 얇게 썰어 햄 한 조각과 치즈 한 조각에 싸서 빵을 만들고 팬을 튀기거나 굽는다.[1] 치킨코돈블루는 송아지 대신 닭가슴살을 사용한다.[2] 햄코돈블루는 버섯과 치즈를 넣은 햄이다.[3]

이름

프랑스어로 코돈블루는 "파란 리본"[4]으로 번역된다. 라루세 가스스트로노미크 코르돈 블루에 따르면 "원래 기사단 최고 순위의 회원들이 착용한 넓은 파란색 리본으로 1578년 프랑스의 앙리 3세가 제정한 생 에스프리트(L'Ordre des chevaliers du Saint-Esprit)이다. 더 나아가 이 용어는 매우 높은 수준의 음식 준비와 뛰어난 요리사들에 의해 적용되었다. 기사들이 신는 띠와 요리사 앞치마의 리본(일반적으로 푸른색)의 유사성에서 유추된 것은 틀림이 없다."[5][6]

역사

치즈를 가득 채운 슈니첼로서 코든 블루의 기원은 스위스 브리지에 있는데, 아마도 1949년부터 요리책에 처음 언급된 1940년대쯤일 것이다. 뉴욕 타임즈의 "치킨 코든 블루"에 대한 최초의 언급은 1967년으로 거슬러 올라가며, 비슷한 송아지 요리법은 적어도 1955년부터 찾아볼 수 있다.[6]

변형

브뤼셀 새싹이 들어간 닭고기 코든 블뤼

커틀릿, 치즈, 고기를 포함한 요리법에는 많은 종류가 있다. 닭코돈 블루를 만드는 일반적인 방법은 닭가슴살을 접영으로 자르고 햄을 얇게 썰어 안에 넣고, 부드럽고 쉽게 녹인 치즈를 얇게 썰어 넣는 것이다. 닭가슴살을 롤레이드로 말아 빵가루를 입힌 다음 튀겨낸다.[7] 다른 변형들은 튀김보다는 구운[8] 닭과 함께 존재한다.

다른 일반적인 변화로는 빵 부스러기를 생략하거나,[9] 햄을 닭에 감싸거나, 햄 대신 베이컨을 사용하는 것이 있다.[10]

스페인 아스투리아스 지방에서 인기 있는 변종으로는 세라노 햄과 치즈를 가득 채운 채 감싼 송아지, 쇠고기 또는 닭고기의 튀긴 돈가스인 카초포가 있다.[11] 스페인에서 치킨으로 만든 버전은 종종 산 자코보라고 불린다.

우루과이와 아르헨티나의 일반적인 변종은 밀라네사 렐레나다. 달걀을 풀어낸 소고기나 닭고기 필레 두 개로 구성되며, 나중에 익힌 햄과 모짜렐라 치즈를 채워 샌드위치처럼 겹친다. 일단 이것이 끝나면, 그것들은 튀기거나 구워지기 위해 다시 두들겨진 달걀과 빵가루를 통과한다. 보통 파파스 프리타스(후렌치 후라이스)를 고명으로 곁들여 내놓는다.

무슬림 인구가 많은 나라에서는 닭고기 코르동 블루의 할랄 버전도 인기가 있어 돼지고기 제품 대신 소고기나 양고기에 닭고기를 말아 먹기도 하다.

참고 항목

참조

  1. ^ 찰스 앤더슨, 데릭 블래키모어 - 모던 푸드 서비스 – 51페이지 코르동 블루 – 송아지 에스컬로프 속 슬라이스 햄과 그뤼에르 치즈
  2. ^ 푸드 페스트 365!: 《공식적으로 재미있는 음식의 휴일 요리책》 – 페이지 82 Yvan Lemoine – 2010년 "치킨 코든 블루의 첫 번째 계정은 뉴욕 타임즈의 유나이티드 항공 광고의 일부로 등장했다.
  3. ^ 거의 집에서 만든 모든 요리책 린다 라르센 – 2009 – 녹색 샐러드와 브레드스틱을 함께 제공하십시오. 햄 코르동 블루 햄과 치즈를 채운 닭고기 대신, 햄은 고전적인 이 트위스트에 버섯과 치즈가 채워져 있다.
  4. ^ "문구 검색기"
  5. ^ Larouses Gastronomies, 완전히 업데이트되고 수정되었다. 뉴욕: 해리포터, 2001, 페이지 340.
  6. ^ a b Olver, Lynne. "Chicken Cordon Bleu". The Food Timeline.
  7. ^ "allrecipes.com"
  8. ^ "식량 네트워크"
  9. ^ "Food.com"
  10. ^ "cooks.com
  11. ^ "Cachopo". Guia Repsol. Archived from the original on 24 September 2015. Retrieved 25 July 2015.