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치즈스테이크

Cheesesteak
치즈스테이크
PatsCheesesteak.jpg
팻스 스테이크 킹에서 치즈 휘즈와 함께 먹는 치즈 스테이크 샌드위치
대체 이름필라델피아 치즈 스테이크, 필라델피아 치즈 스테이크
코스메인 코스
원산지미국
지역 또는 주펜실베이니아 주 필라델피아
작성자팻 앤 해리 올리비에리
서빙온도뜨겁다
주성분슬라이스 스테이크, 치즈, 빵
변형다중
다음에 대한 시리즈 일부
스테이크
주요기사
스테이크 요리 목록
쇠고기 절편
준비
관련 항목

치즈 스테이크(Philadelphia 치즈 스테이크, 필리 치즈 스테이크, 치즈 스테이크 또는 치즈 스테이크라고도 한다)는 비프스테이크 조각과 치즈를 얇게 썰어 긴 호아기 롤에 녹여 만든 샌드위치다.[1][2] 인기 있는 지역 패스트푸드로, 그것은 미국 도시인 펜실베니아 필라델피아에 뿌리를 두고 있다.[3]

역사

필라델피아 도서관회사와 펜실베니아 역사학회가 발간한 1987년 전시 카탈로그에 따르면 이 치즈 스테이크는 20세기 초 "작은 빵 덩어리 안에 볶은 쇠고기, 양파, 치즈를 결합하여" 개발되었다고 한다.[4]

필라델피아의 팻과 해리 올리비에리는 종종 1930년대 초반에 이탈리아 롤에 다진 스테이크를 제공함으로써 샌드위치를 발명했다는 평가를 받는다.[5][6] 이것의 탄생 배경의 정확한 이야기는 논의되고 있지만, 일부의 설명에서, 팻과 해리 올리비에리는 원래 핫도그 스탠드를 소유했고, 한 번은 다진 쇠고기와 구운 양파를 사용하여 새로운 샌드위치를 만들기로 결정했다. 팻이 샌드위치를 먹고 있는 동안 택시기사가 들러 관심을 갖고 있어 직접 샌드위치를 요청했다. 그것을 먹은 후, 택시 운전사는 올리비에리가 핫도그 만드는 것을 그만두고 대신 새로운 샌드위치에 집중할 것을 제안했다.[5][7] 그들은 이 다양한 스테이크 샌드위치를 필라델피아 남부의 이탈리아 시장 근처의 핫도그 매장에서 팔기 시작했다. 그들은 매우 유명해져서 팻은 오늘날에도 여전히 팻스테이크의 왕으로 운영되는 자신만의 식당을 열었다.[8] 올리비에리는 프로볼론 치즈가 리지 애비뉴의 매니저인 조 "코키 조" 로렌자에 의해 처음 첨가되었다고 말했다.[9]

치즈 스테이크는 도시 전역의 식당과 음식 카트에서 인기를 끌게 되었고, 많은 장소들이 독립적으로 소유되고 가족이 운영하는 사업체들이 되었다.[10][11] 치즈 스테이크의 변형은 현재 몇몇 패스트푸드 체인점에서 흔하다.[12] 샌드위치의 종류는 고급 레스토랑에서도 찾을 수 있다.[13] 필라델피아 외곽의 많은 시설들은 샌드위치를 "필리 치즈스틱"이라고 부른다.[7]

설명

고기

전통적으로 사용되는 고기는 얇게 썬 갈비뼈나 윗부분의 둥글게 만들어지지만, 다른 쇠고기 조각들도 사용된다.[14] 중온에서 살짝 기름을 두른 격자 위에서 스테이크 조각은 재빨리 갈색이 되고 나서 납작한 주걱으로 더 작은 조각으로 휘저어진다. 그리고 나서 치즈 조각들을 고기 위에 올려 놓아 녹게 한 다음 롤을 치즈 위에 얹는다. 그리고 나서 혼합물을 주걱으로 퍼올려 롤에 밀어넣고, 롤에 넣어 반으로 자른다.[15]

일반적인 첨가물로는 양파, 케첩, 핫소스, 소금, 후추 등이 있다.

빵

필라델피아에서 치즈 스테이크는 항상 호이지 롤에 담겨 나온다. 몇몇 브랜드들 중에서 가장 유명한 것은 아마 아모로소 롤일 것이다; 이 롤들은 길고, 부드럽고, 약간 소금에 절여져 있다.[16] 한 소식통은 "적절한 치즈스테이크는 프로볼론이나 치즈 휘즈가 아모로소롤에 슬레이트를 하고 얇게 면도를 한 고기로 속을 채운 것"[17]이라고 썼고, 한 독자는 인도애폴리스 잡지에 좋은 치즈스테이크를 쓰지 못한 것을 한탄하며 "아모로소롤이 눈에 눈물이 났다"[18]고 썼다. 치즈 종류에 대한 논쟁과 "스테이크나 슬라이스"에 대한 논평을 한 후, Risk and Insurance 잡지는 "대부분의 모든 사람들이 동의할 수 있는 유일한 것은 그것이 신선한, 국소적으로 구워진 아모로소 롤에 쌓여야 한다는 것이다"[19]라고 선언했다.

치즈

미국 치즈, 프로볼론, 치즈 위즈는 필라델피아 치즈 스테이크에서 가장 흔히 사용되는 치즈나 치즈 제품이다.[20]

화이트 아메리칸 치즈는 프로볼론 치즈와 함께 부드러운 맛과 중간 정도의 일관성이 있어 가장 좋아하는 치즈다. 어떤 업소들은 크림의 일관성을 얻기 위해 미국 치즈를 녹이고, 다른 업소들은 고기 위에 슬라이스를 올려놓아서 열기에 약간 녹게 한다. 필라델피아 인콰이어러 레스토랑 비평가 크레이그 라반은 "프로볼론은 아프키오나도를 위한 것이고, 그들 중 가장 차별적인 사람들을 위한 엑스트라 샤프"라고 말한다. 제노의 주인 조이 벤토는 "우리는 항상 프로볼론을 추천한다. 그게 진짜 치즈야."[20]

1952년 처음 시판된 체즈위즈는 1930년 원본은 아직 구할 수 없었지만, 인기가 확산되어 왔다.[21] 1986년 뉴욕 타임즈의 기사는 체즈 위즈를 "치즈테이크 감식가의 사인 퀘어"[22]라고 불렀다. 1985년 인터뷰에서 팻 올리비에리의 조카인 프랭크 올리비에리는 "같은 이유로 아이들의 점심을 빠르고 쉽게 고치는 수백만 명의 부모들에게 친숙한 가공 치즈를 사용한다"고 말했다.[23] 치즈 위즈는 팻의 "가장 인기 있는 선수"로 810 대 1의 비율로 2위 미국인을 앞질렀다. 반면 지노의 주장은 하루에 8~10건의 치즈 위즈 사건을 겪어야 한다고 주장한다.[20]

변형

  • 닭치즈테이크는 소고기[24] 대신 닭고기로 만들어진다.
  • 버섯 치즈 스테이크는 버섯을[25][26] 얹은 치즈 스테이크다.
  • 후추 치즈 스테이크는 피망, 뜨거운 체리 고추, 긴 고추 또는 달콤한 고추를[14][25][26] 얹은 치즈 스테이크다.
  • 피자 스테이크는 피자 소스와 모짜렐라 치즈를 얹은 치즈 스테이크로서, 그릴로[27] 구워질 수 있다.
  • 치즈 스테이크 호아지는 전통적인 스테이크 샌드위치에서 발견되는 재료 외에 상추와 토마토를 포함하고 있으며, 호아지에 자주 제공되는 다른 요소들을 포함할 수 있다.[28]
  • 비건 치즈스테이크는 스테이크와 치즈를 스테이크용 세이탄이나 버섯 등 비건 재료와 콩 기반 치즈로 대체하는 샌드위치다.[29][30][31][32]
  • 스테이크 밀라노는 구운 또는 튀긴 토마토와 오레가노를[26][33] 함유한 치즈 스테이크다.
  • 더 히터는 시티즌스 뱅크 파크에서 열리는 필리스 야구 경기에서 제공되는데, 잘라페노, 버팔로 소스, 잘라페노 체다 등이 위에 올라 있어 매운 변형으로 이름 붙여졌다.[34][35]

참고 항목

참조

  1. ^ Pham, K.; Shen, P.; Phillips, T. (2014). Food Truck Road Trip--A Cookbook: More Than 100 Recipes Collected from the Best Street Food Vendors Coast to Coast. Page Street Publishing. ISBN 978-1-62414-087-7.
  2. ^ Fodor's Travel Publications, I.; Jabado, S.C. (2010). Fodor's 2010 Philadelphia & the Pennsylvania Dutch Country. Fodor's Philadelphia and the Pennsylvania Dutch Country. Fodor's Travel Pub. p. 120. ISBN 978-1-4000-0877-3.
  3. ^ Greater Philadelphia Tourism Marketing Corporation (21 November 2008). "Philadelphia – African American Visitor's Guide and its suburbs" (PDF). Archived from the original (PDF) on 2006-12-10.
  4. ^ Hines, Mary Anne; Marshall, Gordon; Weaver, William Woys (1987). The Larder Invaded. The Library Company of Philadelphia and the Historical Society of Pennsylvania. ISBN 978-0-914076-70-4.
  5. ^ a b Andrew F. Smith, ed. (2007). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press. p. 451. ISBN 978-0195307962.
  6. ^ Stuhldreher, Katie (30 July 2007). "Rick's Steaks takes Reading Terminal Market dispute to court". philly.com. Archived from the original on 24 January 2008. Retrieved 30 July 2007.
  7. ^ a b Ivory, Karen (2011). Philadelphia Icons: 50 Classic Views of the City of Brotherly Love. Globe Pequot. p. 18. ISBN 978-0762767656.
  8. ^ Epting, Chris (2009). The Birthplace Book: A Guide to Birth Sites of Famous People, Places, & Things. Stackpole Books. ISBN 978-0811740180.
  9. ^ Fiorillo, Victor (15 December 2008). "The Cheesesteak Cometh". Philadelphia Magazine. Archived from the original on 2010-07-18. Retrieved 13 July 2009.
  10. ^ Brookes, Karin; et al. (2005). Zoë Ross (ed.). Insight Guides: Philadelphia and Surroundings (Second (Updated) ed.). APA Publications. ISBN 978-1-58573-026-1.
  11. ^ Price, Betsy (10 July 2009). "Tour de cheesesteak". The News Journal. Archived from the original on February 9, 2015. Retrieved 12 July 2009.
  12. ^ Hein, Kenneth (22 January 2009). "Domino's, Subway Battle Heats Up". Brandweek. Retrieved 12 July 2009.
  13. ^ Horowitz, Rachel (11 April 2004). "Cheesesteak raises eyebrows and drains wallets". The Daily Pennsylvanian. Retrieved 13 July 2009.
  14. ^ a b "Cheesesteaks 101: The Basics". Original Philly Cheesesteak Co.
  15. ^ "How To Cook Up A Real Philly Cheesesteak". Original Philly Cheesesteak Co.
  16. ^ Hodgman, John (May 2002). "Philly Mignon". Men's Journal. Amoroso Baking Company. Archived from the original on 2008-03-25. Retrieved 2009-07-02.
  17. ^ Fekete, Jeffery (2009). Making the Big Game. Mill City Press. p. 21. ISBN 978-1-935097-32-7.
  18. ^ Powell, Warren (December 2000). "Beef Eaters". Indianapolis Magazine. p. 17. ISSN 0899-0328.
  19. ^ Kerr, Michelle (April 2005). "Hungry for a taste of Philly?". Risk and Insurance. 16 (4). p. 20.
  20. ^ a b c Mucha, Peter. (23 May 2008). "Whiz on a cheesesteak: Hit or myth?". The Philadelphia Inquirer. Retrieved 22 April 2011.
  21. ^ Hevesi, Dennis (9 June 2007). "Edwin Traisman, 91, Dies; Helped Create Iconic Foods". The New York Times. Retrieved 10 November 2008.
  22. ^ "Cheese Steak: An Original". The New York Times. 21 May 1986. p. C6. Retrieved 1 July 2009.
  23. ^ Stevens, William K. (16 November 1985). "About Philadelphia: Where Cheesesteaks are King, One Family Has Assumed the Crown". The New York Times. p. 10. Retrieved 1 July 2009.
  24. ^ "Philly's Famous Cheesesteaks - Clearwater, FL". Philly's Famous Cheesesteaks.
  25. ^ a b "Dalessandros' Menu". Dalessandro's Steaks and Hoagies - Philadelphia PA.
  26. ^ a b c "Geno's Steaks Menu". Geno's Steaks.
  27. ^ "Sonny's Famous Steaks, Old City, Philadelphia". Sonny's Famous Steaks.
  28. ^ "Authentic Philly Cheesesteaks". Visit Philly.
  29. ^ "Dinner on Deadline: Vegan version of the Philly Cheesesteak". Archived from the original on April 13, 2015.
  30. ^ "2016 Best Vegan Cheesesteak in Philly contest".
  31. ^ "Five Philadelphia restaurants serving great vegan cheesesteaks".
  32. ^ "A guide to vegan cheesesteaks and scrambles in philadelphia".
  33. ^ "John's Roast Pork Menu". John's Roast Pork.
  34. ^ "Citizens Bank Park Cheesesteaks". MLB Ballpark Guides. 2017-01-13. Retrieved 2019-02-25.
  35. ^ Flatt, Collin (2012-04-05). "What to Eat at Citizens Bank Park, Home of the Phillies". Eater Philly. Retrieved 2019-02-25.

외부 링크