플랩스테이크

Flap steak
플랩스테이크
비프컷
유형쇠고기 등심 밑단절단
살치살
플랩스테이크

플랩 스테이크 또는 플랩 미트(IMPS/NAMP 1185A, UNECE 2203)는 등심 바닥의 배근(Oblliquus internus abdominis muscle)에서 잘라낸 쇠고기 스테이크입니다. 일반적으로 매우 얇고 섬유질이며 쫄깃하지만 [1]: 14 풍미가 있으며 종종 스커트 스테이크와[2] 행거 스테이크 모두와 혼동됩니다.

프랑스에서는 바벳으로, 브라질(프랄디냐), 아르헨티나, 우루과이와 같은 다른 나라에서는 매우 흔합니다. 컷은 종종 "플랭크 스테이크"로 잘못 번역됩니다.

사용하다

플랩 고기는 가늘고 섬유질이며 쫄깃한 칼집으로, 양념하여 고온에서 희귀한 정도로 익힌 후 곡물을 가로질러 얇게 자릅니다.[2] 많은 지역에서 플랩 스테이크는 햄버거나 소시지 고기를 위해 갈지만, 뉴잉글랜드의 일부 지역에서는 1인분 크기의 조각(또는 더 작은 조각)으로 잘라 "스테이크 팁"이라고 불립니다.[3][4][5] 스테이크를 제공하는 일부 비스트로 주인들로부터 수용도가 높아지고 있는데, 이는 다른 컷(특히 안심, 쇼트, 립아이)에 비해 가격이 저렴하며, 올바르게 준비된다면 비용에 민감한 손님들이 즐길 수 있기 때문입니다.[6]: 60 [7]: 630 [8]: 49

플랩 스테이크는 카르네 아사다로 만드는 멕시코 요리에서 인기가 있습니다. 일반적으로 감귤류 즙과 멕시코 향신료에 재운 다음 겉이 그을 때까지 뜨겁게 구운 다음 얇게 썰거나 얇게 썰어서 타코, 토르타, 파히타 및 얇은 쇠고기 스테이크를 요구하는 다른 요리에 사용됩니다.[9]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Aliza Green (2005). Field Guide to Meat: How to Identify, Select, and Prepare Virtually Every Meat, Poultry, and Game Cut. Quirk Books. ISBN 978-1-59474-017-6.
  2. ^ a b Duggan, Tara (16 March 2005). "Butchers' best-kept secret / Seldom-seen flap meat is giving better-known steaks a run for the money". The San Francisco Chronicle. Retrieved 20 May 2013.
  3. ^ Blumenthal, Rachel Leah (17 May 2023). "The Origins of Steak Tips, a Uniquely New England Dish". Boston Magazine. Retrieved 2023-07-21.
  4. ^ Bleier, Evan (August 24, 2022). "Steak Tips Are a Massachusetts Specialty You Should Try". InsideHook. Retrieved 2023-07-22.
  5. ^ Keohane, Dennis (30 May 2018). "Steak Tips? East Coast and West Coast Differ on Sirloin Tips and Tri-Tip - Just Cook by ButcherBox". Just Cook. ButcherBox. Retrieved 2023-07-28.
  6. ^ Chris Schlesinger; John Willoughby (25 March 2014). The Big-Flavor Grill: No-Marinade, No-Hassle Recipes for Delicious Steaks, Chicken, Ribs, Chops, Vegetables, Shrimp, and Fish. Potter/TenSpeed/Harmony. ISBN 978-1-60774-528-0.
  7. ^ J. Kenji López-Alt (21 September 2015). The Food Lab: Better Home Cooking Through Science. W. W. Norton. ISBN 978-0-393-24986-6.
  8. ^ Sally Pasley Vargas (20 April 2017). The Cranberry Cookbook: Year-Round Dishes From Bog to Table. Globe Pequot Press. ISBN 978-1-4930-2810-8.
  9. ^ Berg, Fraya (February 2, 2022). "What Is Flap Meat? And How to Cook It". Food Network. Retrieved 2023-04-22.