필레미뇽
Filet mignon |
 필레 미뇽이 어디서 구했는지도 | |
| 유형 | 안심 |
|---|---|
| 시리즈의 일부 |
| 스테이크 |
|---|
Filet mignon (/ˌfiːleɪ ˈmiːnjɒ̃/;[1] 프랑스어:[fil ɛ mi ɲɔ̃]; '섬세하고, 곱거나 귀여운 필레')는 소의 살코기나 주요 살코기의 작은 끝에서 가져온 고기입니다. 프랑스어로 돼지 안심을 자르는 것을 주로 말합니다.[2]
안심은 척추 양쪽을 따라 달리며, 보통 뱀 모양의 긴 두 조각의 고기로 도살됩니다. 안심은 간혹 통째로 판매되기도 합니다. 필레 미뇽은 일반적으로 안심 조각의 더 얇은 끝에서 가져온 둥근 모양의 칼집으로 제공됩니다. 종종 가장 부드럽고 군살이 없는 컷입니다. 필레 미뇽은 종종 다른 고기 조각들보다 부드러운 맛을 내기 때문에 소스로 고명을 얹거나 베이컨으로 감싼 경우가 많습니다.
각 동물로부터 도살할 수 있는 필레 미뇽의 양이 적기 때문에 그것은 일반적으로 가장 비싼 쇠고기 절단 중 하나로 여겨집니다.[3]
사용.
유럽
프랑스에서 필레 미뇽이라는 용어는 돼지고기를 말합니다. 미국에서 필레 미뇽이라고 불리는 쇠고기의 절단은 유럽의 나머지 지역에 걸쳐 다양한 이름을 가지고 있습니다. 예를 들어, 프랑스어로 필레 드 œ프, 영국의 필레 스테이크, 독일어로 필레 스테이크, 스페인어로 솔로밀로(카탈란어로 필레 미뇽), 포르투갈어로 필레 미뇽, 에스토니아어로 필레 스티크, 노르웨이어로 필레 티프.
영국에서 돼지고기 메달리온은 돼지의 비슷한 부위를 묘사하기 위해 사용되는 용어입니다.
북아메리카
필레 미뇽은 북미에서 쇠고기 안심을 잘라낸 것을 말합니다. 다른 곳에서는 이 쇠고기 조각을 다음과 같이 부릅니다.
- 필레 드 œ프 (프랑스어)
- 필레스테이크 (영어 : 영국, 아일랜드, 남아프리카)
- 아이필렛(영어: 호주, 뉴질랜드).
미국에서는 안심의 중앙 끝과 큰 끝 모두 슈퍼마켓과 레스토랑에서 필레 미뇽으로 판매되는 경우가 많습니다. 이러한 절단에 대한 프랑스어 용어는 tournedos(중앙 부분이 작은 것), cha teaubriand(중앙 부분이 큰 것), biftek(빛이 있는 것으로 알려진 큰 끝에서 절단)입니다. filet) (프랑스어로 "head of filet").[4]
포터하우스 스테이크와 티본 스테이크는 필레가 포함된 대형 컷입니다. 뼈 한쪽에 있는 작은 메달은 필레이고, 뼈 다른 한쪽에 있는 긴 고기 띠는 스트립 스테이크입니다.
참고 항목
참고문헌
- ^ "filet mignon". Oxford Dictionaries. Oxford University Press. Archived from the original on August 2, 2013. Retrieved 2015-11-13.
- ^ Hamlyn (2009). Larousse Gastronomique. UK: Hamlyn. p. 989. ISBN 978-0600620426.
- ^ Jacobson, Derek (2018-01-02). "What Are the Most Expensive Steak Cuts?". Steak University. Retrieved 2022-11-03.
- ^ Beck et al, pp. 306–307
원천
- Beck, Simone; Louisette Bertholle; Julia Child (2012) [1961]. Mastering the Art of French Cooking, Volume One. London: Particular. ISBN 978-0-241-95339-6.
