트라이팁

Tri-tip
트라이팁
BeefCutBottomSirloin.png
하단 등심 삼각 절단(트리팁)
대체 이름하단 등심 삼각 절단(트리팁)
유형비프 스테이크
그레이비를 곁들인 트리팁 디너, 브라운 버터, 파슬리 포테이토와 함께 제공

트라이팁은 등심 밑부분의 소수점 이하에서 삼각으로 잘라낸 소고기이며 텐서근막 근육으로 구성되어 있습니다.이 트리팁은 무게가 약 [1]5파운드이다.미국에서는 NAMP 컷 185C에서 트리팁을 취합니다.

어원학

구운 트리팁

"트리팁"이라는 이름의 정확한 유래는 불분명하며, 몇몇 소식통들은 이 용어의 본래 사용법을 주장하고 있다.이 쇠고기 토막은 뉴포트 스테이크,[2] 산타 마리아 스테이크, 트라이앵글 팁, 트라이앵글 스테이크 등 다양한 이름으로 불리고 있다.

이 상처는 1915년 미국에서 등뼈의 [3]"삼각형 부분"이라고 불리는 것으로 알려졌다.2차 세계대전 당시 남부 캘리포니아에서 일하던 미 육군의 정육점 주인 론도 브로는 주변의 칼집을 재배치하고 스크랩을 제거함으로써 군을 위해 여분의 양의 고기를 얻기 위한 방법으로 "삼각 끝" 칼집을 만들었다고 주장했다.이 관행은 Brough의 군대 동료들에게 유행했고, 전쟁 후, 그들은 캘리포니아의 식당과 정육점에서 삼각형의 끝을 자르고 제공하기 시작했다.

1955년 롱비치에 있는 잭의 코르시칸 룸에서 와인으로 조리된 삼각형 팁이 제공되었다.[4]이 컷은 1964년 [5]팜 스프링스의 데저트 프로비저닝스에서 "트리팁"이라는 이름으로 출시되었습니다.

Otto Schaefer Sr.는 1950년대에 캘리포니아 오클랜드에서 트라이팁이라는 이름을 붙이고 시판했습니다.[6]

정육점 겸 식당[7] 주인인 잭 유발디는 1950년대에 [2]"뉴포트 스테이크"라는 이름으로 트라이팁이라는 이름을 붙이고 판매했다고 주장했습니다.

1950년대 후반 산타 마리아 세이프웨이 매장의 정육점 주인인 래리 비에가스는 이것을 독특한 쇠고기 조각으로 요리하는 아이디어가 그의 매장 매니저인 밥 슈츠에게 처음 떠올랐다고 주장했는데, 그 이유는 햄버거가 과도하게 [8]있을 때였다.비에가스는 슐츠가 원치 않는 고기 한 조각을 가져다가 소금, 후추, 마늘 소금으로 간을 한 후 45분 또는 1시간 동안 로티세리에 올려놓았다고 말한다. 그 결과는 좋은 평가를 받았고 슐츠는 그 부분을 "트리 팁"[8]으로 마케팅하기 시작했다.

그것은 1950년대 [8]후반에 산타마리아의 지역 명물이 되었다.오늘날, 그것은 소금, 후추, 신선한 마늘, 그리고 다른 양념으로 양념하고, 붉은 참나무에 직접 구워 중간 정도의 담백함을 낸다.대체 준비물로는 로티제리에서 통째로 굽는 것, 구덩이에서 피우는 것, 오븐에서 굽는 것, 그릴에서 굽는 것 또는 더치 오븐에서 굽는 것이 있습니다.요리 후에,[9] 고기를 내기 전에 보통 곡물을 가로질러 썬다.

때때로 "산타 마리아 스테이크"라는 라벨이 붙은 이 로스트는 센트럴 밸리 지역과 캘리포니아 [10]중부 해안에서 인기가 있습니다.톱 등심과 함께, 트리팁은 산타 마리아 스타일의 바비큐의 핵심으로 여겨진다.캘리포니아 중부에서, 지방은 그릴을 할 때 맛을 높이기 위해 칼집 바깥쪽에 남겨져 있는 반면, 다른 정육점에서는 미관을 위해 지방 쪽을 다듬는다.

유럽

트리팁은 프랑스에서는 아이길레트 바론이라고 불리며 [11]로스트처럼 통째로 남는다.북부 독일에서는 뷔르마이스터슈튀크 또는 파스토렌슈튀크, 오스트리아 휘페르슈반츠, 남부 독일에서는 전통적이고 인기 있는 바이에른과 오스트리아 음식인 타펠슈피츠와 같은 이름으로 불리며 고추냉이와 함께 끓여낸다.스페인에서는 통째로 구워 라비요 데 카데라라고 불리는 경우가 많습니다.

남미

아르헨티나 아사도로는 colita de cuadril로 [12]알려져 있다.브라질에서는 마미냐로 알려져 있다.

요리.

이 소고기는 스테이크로 썰거나 통째로 굽거나 칠리 콘 카르네에 [13]사용할 수 있습니다.트리팁을 굽거나 굽기 위해 팬을 매우 뜨거울 때까지 센 불로 가열한다.최상의 결과를 위해,[citation needed] 트라이팁은 프라이팬에 기름진 쪽을 내려놓으면서 껍질을 벗기고 볶아야 합니다.그런 다음 오븐에 구이를 넣고 내부 온도가 중간 [14]정도로 화씨 127도가 될 때까지 파운드 당 약 10분간 요리할 수 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Six Affordable Steaks You Should Be Buying". Chad Chandler. 2012-05-09. Retrieved 2017-12-03.
  2. ^ a b Ubaldi, Jack; Crossman, Elizabeth (1987). Jack Ubaldi's Meat Book: A Butcher's Guide to Buying, Cutting, and Cooking Meat. New York, NY: Macmillan Publishing Company. ISBN 978-0020073109.
  3. ^ Willy, John (17 September 2018). "The Hotel Monthly". J. Willy. – via Google Books.
  4. ^ "Moved: Beef "Tri-Tip" - The BBQ Butcher". askabutcher.proboards.com.
  5. ^ "The Desert Sun from Palm Springs, California on September 16, 1964 · Page 9".
  6. ^ 오클랜드의 정육점 주인 마이 파더(4부)
  7. ^ "Jack Ubaldi, 90, a Chef, Butcher, Author and Teacher". The New York Times. 2001-07-28. Retrieved 2019-07-06.
  8. ^ a b c "Archived copy". Archived from the original on 2014-05-23. Retrieved 2014-05-23.{{cite web}}: CS1 maint: 제목으로 아카이브된 복사(링크)
  9. ^ "Tri-Tip - The Virtual Weber Bullet". virtualweberbullet.com.
  10. ^ Green, Aliza (2005). Field Guide to Meat. Philadelphia, PA: Quirk Books. ISBN 1-931686-79-3.
  11. ^ 'L'aiguillette baronne' 2007-10-15년 CIV(Centre d'Information des Viandes)에서 아카이브 완료
  12. ^ "Argentinean Cuts of Beef : Asado Argentina". www.asadoargentina.com. Retrieved 2017-12-02.
  13. ^ Eats, Serious. "The Best Inexpensive Steak For The Grill Part 5: Tri-Tip". www.seriouseats.com.
  14. ^ "Grilled or Oven-Roasted Santa Maria Tri-Tip". New York Times. Retrieved 6 April 2018.